山顶餐厅白色长桌旁,女主持人无奈地点了点头:“虽然第四小组听不到我现在说的话,但我还是想告诉你们,一定要用上挑选的所有食材!否则就算是犯规,将会影响小组的最终成绩。”
她身旁的大屏幕里,身穿绿色厨师服的四名选手还在讨论:
贺嫣皱着眉:“南瓜一煮就软烂了,没法跟其他菜品搭配,会毁了摆盘和口感。”
张兰叉着腰,长叹了口气:“南瓜一定要和淀粉类的搭配,早知道我就不选蘑菇,改选糯米粉了。”
闻一飞从鼻孔里出了两道气:“现在说这些有什么用?要不就干脆拿南瓜当摆盘装饰吧,这样也能算作是用上了吧?”
厨房里的开昕和餐厅嘉宾席后的石天华,几乎是同时开口:“不行。”
石天华看着屏幕,脸色颇有些不悦:“摆盘只是利用了食材的形和色,却没能将食材本身的‘味’发挥出来,这不能算是成功的烹饪。”
闻一飞的表情僵硬了下,随即便别开脸,避开了摄像机镜头的拍摄。
屏幕里的开昕摇头道:“选了就要用上,一定有办法的。如果南瓜没法成型,那就找个能让它成型的东西……”
他边说边将观察着手推车中的食材,随后又将视线移到了料理台区。
突然,他看到了料理台上的调料区,清秀帅气的娃娃脸上突然露出了一个灿烂的笑容:“我想到了!”
“用生粉!那是玉米淀粉,将它和南瓜泥混合就可以成型了!”开昕激动地握起了拳头。
贺嫣先是一愣,表情便立刻变得明朗:“对啊,我也想到了!做成南瓜牛奶小方,和哈密瓜奶冻搭配成为甜品!这个就交给我吧!”
关昱看着屏幕,挑了挑眉,似笑非笑道:“问题这么快就解决了?我开始有点期待第四组的表现了。”
胡慧芳推了推无框眼镜,边在她面前的本子上记录着,边点头道:“第四组选手的创意和应变能力我觉得都很强,不知道他们会为我们展现什么样的菜品。”
在四号厨房里,棘手的问题解决后,四人立刻按照分工开始了烹饪。
一共有四组选手,每组选手都会准备至少五道菜品,一共便会有二十多道菜需要嘉宾品尝。
所以一定要赶在最后一刻前恰好完成烹饪,尽可能减少菜品放置的时间,避免影响最终的口感。
张兰的刀功最好,腹心牛肉、鸡肉等食材的处理就交给了她。南瓜小方和哈密瓜奶冻都是需要冷冻处理的甜品,贺嫣便先开始做甜品。
张兰将腹心牛排多余的油脂去除,切成薄厚几乎一致的厚片,交给闻一飞煎制。
开昕则开始处理其余的食材,将鲜虾在锅中用葱姜煮开的水迅速白灼去生后,放在冰块中晾;将小番茄、蘑菇、洋葱、芦笋等蔬菜一一洗净。
六人份的食材分量并不少,光是处理食材就要耗费非常多的时间。好在开昕有过后厨处理大量食材的经验,手上的动作非常麻利。他边迅速冲洗着菜,边留神观察其余三人的操作。
贺嫣将南瓜去皮榨成糊状,与水、少量的糖混合后在锅上煮开,随即加入玉米淀粉冲成的水,边小火熬煮边不停地搅拌,不时挑起橙黄色的浆状糊糊确认粘稠度,看起来一切顺利;
张兰正在去除整鸡身上的鸡皮和鸡油,避免汤中的油脂过多,影响口感。她用小刀灵巧地在鸡身上划着,鸡皮的韧性很大,但在却很轻松地将它割断了,露出下面没有任何痕迹的鸡肉。
开昕看着那白嫩嫩的鸡皮,突然想到了一个点子。
沙拉中加入酥脆饼干虽然符合胡慧芳的要求,但酥脆毕竟变成了配角,不一定会让她满意。
这剔除下来的鸡皮可以做成鸡皮串烧,将鸡皮中的鸡油煎出来,鸡皮煎得又酥又脆,富含满满的胶原蛋白,一口下去满是咸香……
“张姐,”开昕忙叫住张兰,笑着说,“这鸡皮你不要扔,等下我做个串烧。”
张兰洋气地比了个“OK”的手势,将鸡皮洗净放进另一个碗中。
开昕又去看闻一飞对牛排的处理。闻一飞将一块牛排放置在煎锅中后,锅里冒出大量的白烟,接下来过了好久都没有动作。
开昕急忙放下手中清洗的蔬菜,关掉水龙头,走到了他的身边。
锅中的牛排和黄油加热后冒出白烟,味道有些呛鼻子,开昕避开煎锅捂住嘴咳了一声,问他:“你准备怎么煎?”
“两分钟后翻面,煎另外一面。”闻一飞边说边看着一旁设置的计时器。
“这样不行,翻得太慢了,肉的温度不均匀,入口会老。”开昕摇了摇头。
闻一飞固执地说:“我之前都是那么煎的,这样才能把肉汁锁住。”说话间,他依旧没有将牛肉翻面。
一旁的贺嫣走了过来,看了着锅里上表层还是血红色的牛排,也摇了摇头,表情凝重:“这样受热不均匀,下面的牛肉表层过度焦化,造成口感发苦。”
闻一飞的表情不太好看,看了眼近在咫尺的摄像机镜头,冷淡道:“这道菜不是我在负责吗?你们有你们的方法,我有我的方法,最终保证能够将菜做好不就行了?”
闻一飞的话虽然说得斯斯文文,但语气里却是满满的不配合。
张兰刚刚也凑过来了,听完闻一飞的话,没忍住直接哧了一声,说道:“小伙子,虽然我不会煎牛排,但是两个人都说你煎的有问题,你不应该听一听吗?”
闻一飞带了火气,“啪”地一下把灶台上的火给关了,双手环臂问道:“那你们说要怎么弄?”
他心里很是不爽,从刚刚进来开始,开昕和贺嫣两个人就一直在抢风头,没想到自己现在来煎牛排,他们也要过来指手画脚。
虽然这是小组赛,但是依旧是表现突出的人才会被评审注意到。现在都是他们两个人表现,等会评审压根不会注意到自己。
他的五官本来长得就比较距离感,凤眼薄唇,下巴的线条十分凌厉;此时冷着脸面无表情,更像是在发火了。
“咱们是团队,每一道菜都是四个人的共同成果,”开昕扬起脸来直视着他,并没有因为身高的差距而减弱自己的气势,“别的组并不比咱们差,如果我们不能发挥所有人的优点,每个人想怎么做就怎么做,那这场比赛只会全部都输了。”
厨房陷入了沉默中,只有墙壁上的通风机还在拼命转动着,发出“呼呼呼”的声响。
闻一飞开口了,声音里却带着火气:“行吧,那你说要怎么煎?”
“每一面煎15秒就换一面,包括侧面都要煎到,等到外层煎好后,将平底锅倾斜,不断地将黄油浇到牛肉的表面,确保每一处的温度都均匀。”开昕将自己从顾尧那里学到的方法教给闻一飞。
闻一飞没说什么,重新打开了灶炉,按照开昕所说的方法煎着牛肉。贺嫣先回去做南瓜小方了,开昕依旧没走,注视着闻一飞的动作。
确认闻一飞的手法没有太多问题后,开昕又提醒他道:“等下煎到五分熟用探针确认下里层的温度,然后放在烤箱里开暖灯醒一下肉。”
闻一飞从鼻子里“嗯”了一声,表示听到了,没抬头继续着手上的动作。
开昕回到料理台前,将剩下的蔬菜洗好后,交给张兰去处理,自己则开始清理鸡皮,将鸡皮切成小块,用一点点盐和胡椒粉腌上了。
闻一飞正将一块牛排放入一旁的烤箱中,瞥了一眼开昕的动作,蹙着眉问道:“你这是要做什么?”
第44章 中医五行菜
摄像头捕捉到了这一幕, 女主持人立刻将画面切到四号厨房。
开昕说出了自己的想法:“胡慧芳老师说喜欢酥脆的口感,我觉得咱们并没有满足她的这个要求, 所以就想做个鸡皮串烧,当做前菜。”
闻一飞听完,嗤了一声,就差翻个白眼了。
话说得这么冠冕堂皇, 还不是开昕你自己想要出风头?
刚刚还说了要为团队考虑, 现在就为了让自己表现任意妄为, 厨艺倒是其次,双标这一套玩得最溜了。
闻一飞气不过, 指着不锈钢料理台面上已经拆封的那袋奶盐苏打饼干,讥讽道:“这饼干不是你选的吗?现在你说这个不行?”
他的声调本来就比较高, 此时语气急促听起来更是十分尖锐,像铁勺刮在锅底的那种刺耳声, 让人心里感觉毛毛的。
“饼干还会用, 但是我认为再多加一道菜,会让我们的表现更好。”开昕平静地说道。
闻一飞的态度十分挑衅,开昕知道他十有八九还带着火气。
但是现在是在比赛, 每一步都影响到四个人最终的成绩,所以在这一点上他绝不会退让。
他没有理会闻一飞的话,开始将腌好的鸡皮串在木签上。
屏幕外, 女主持人一脸紧张地问胡慧芳:“胡老师, 好像您提出来的要求, 给第四组的选手带来了很大的难题啊!”
胡慧芳露出淡淡的笑:“这就是我们设置小组赛的原因。大家的不同理念发生碰撞时, 怎么样去发挥团队的最大能力?这是我希望能从选手身上看到的东西。”
屏幕里,两人的争执引来了另外两名组员的注意。
“怎么了?”张兰放下手中的刀,探着头望了过来。
贺嫣正在往碗里倒淡奶油,闻言也投来了疑惑的视线。
开昕边串着鸡皮边解释道:“饼干充当酥脆的口感,我还是觉得有点勉强,就想用干煎的方式,做个串烧鸡皮,当做酥脆的开胃小菜。”
闻一飞立刻想从另外两人身上找到认同感:“你们不觉得太标新立异了吗?我们现在已经完成了节目组的要求,为什么还要自己给自己找麻烦?”
张兰也有些不太认同,但她想的和闻一飞不一样:“开昕,如果要做串烧,为什么不用鸡肉直接做呢?裹上面衣直接油炸就可以了。鸡皮真的有点上不了台面。”
开昕摇摇头道:“那样就要用大量的油,而且这油会残留在鸡肉里,到时候口感会不好。”
贺嫣关上了灶台的火,接上了开昕的话:“那味道会过于浓烈,抢去其他菜的光彩。”
开昕点了点头,贺嫣说的正是他所在意的点。
酥脆很重要,所有菜品的连续和统一性也很重要,选择用鸡皮是他认真考虑过后才决定的,并不是单纯为了做而做。
贺嫣的话有些撼动了张兰的立场,她想了想道:“那就先做,做出来咱们四个尝尝味道不就行了,好吃就加进来,不好吃就算了。”
开昕和贺嫣赞同了她的说法,闻一飞表情不太情愿,但还是嘟囔着说了句“随便你们。”
“第四组选手,只有不到三十分钟了,快点行动起来啊!”女主持人看着屏幕里迟迟没有动作的四人,不禁也开始焦急起来了。
好在这一小段过后,四人立刻又继续做未完成的菜品。
开昕开着小火,将串好的鸡皮放入锅中,用低温将鸡皮中的脂肪慢慢逼出。
因为时间紧急,贺嫣将稍微晾凉的南瓜糊放入保鲜盒中,直接放入冷冻层降温速冻;同时将吉利丁片和少量糖用温水融化后,与半打发的淡奶油一同混合,倒入挖掉籽的哈密瓜正中心。她负责的两道甜品便顺利完成了制作过程。
闻一飞煎制牛排需要时间,其余三人便承担起其余几道菜品的制作:
烫熟的虾剥壳取虾仁,与切好番茄一同淋上洋葱糊,再加上张兰特别调制的调味汁,鲜虾番茄沙拉便完成了;
土豆蒸熟成泥与淡奶油、黄油、淡盐和白胡椒混合,便制成了牛排旁的主食搭配土豆泥,芦笋放入烤箱用中温烘烤;
石板的底部先铺上一层姜片,再放上一层湿湿粗盐,最后将新鲜的斑节虾放在最上方,大火烹烤熟就成了一盘盐焗虾。
闻一飞负责的牛排已经煎好,他用红酒、黑胡椒、百里香、盐等熬制成了黑红的酱汁,主菜牛排也基本上完成了。
时间还剩下20分钟,其余三人在等待芦笋烤制完成时,开始对菜品进行摆盘。
开昕用厨房纸巾将平底锅内的鸡油全部吸干,用筷子确认了下鸡皮的触感,便招呼另外三个人来试吃.
三人用筷子分别夹了一块鸡皮放入口中,张兰轻轻一嚼,酥脆得像薯片一样的鸡皮就在口中碎开了。
鸡皮的焦香带着淡淡的咸味,迅速刺激了口中的味蕾,张兰点了好几下头道:“这个真的行,比小饼干的口感好多了!”
贺嫣也夹了一块,脸上漾起满意的笑:“是很好吃,而且不会太腻。”
闻一飞看着那焦黄的鸡皮,半信半疑地将鸡皮放入了口中咀嚼了几下。片刻之后他不情愿地撇了撇嘴,没再说什么。
开昕知道这便是全票通过了,露出一口小小白白的小米牙,将鸡皮串烧摆盘。
距离比赛结束还有10分钟时,第四组选手的菜品全部烹饪摆盘完成,全部盖上了用于保温的铁盖。
四人紧接着合作,将六人份的菜品依次摆到了推车上的三张大木板上。
这木板是节目组为了减少上菜时间,确保各组的菜品都能第一时间被品尝而特别设计的。
四人小心翼翼地推着推车到了餐厅大厅,却发现第一组已经先他们一步完成了。
评审席最右边的两个位置依旧空着,看来节目组要将悬念留到最后一刻。
王建章穿着一身大红色镶边的厨师服立在旁边,整个人红光满面,脸上的自信感快要满溢而出;他身后的其余三名选手也是一脸兴奋,好像胜券在握一样。
开昕立刻听到身后的闻一飞悄悄地“切”了一声。
开昕没太在意,和组员三人列好队,扶好身旁推车上的木板,静静地等待剩余两组选手出来。
评审席旁边的大屏幕被分成了两部分,分别呈现着二组、三组厨房里的情况。
二组女牧师组长依旧边处理着摆盘,边慢条斯理地说着些什么,其余三人脸上都是不耐的表情,还有一个男人好像顶了女牧师一句,只是没有接入声音,不知道他在说什么。
三组却有点手忙脚乱,四个人急急忙忙地还在进行摆盘,那头发带着点点银丝的主妇阿姨脸上已满是晶莹的汗珠。
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