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郑江停走在前头，清早上的缙城热闹的地儿独两处，一处是早食铺子，另一处便是菜肉市了，熙熙攘攘买菜的缙城百姓，讨价还价的大娘，振声吆喝的小贩，这会儿正是买卖菜食最好的时辰，菜肉最为新鲜，种类最为丰富。
他已经有好几个月没有来过这儿了，还是当初小饭馆儿刚刚开起来时，他过来跑市场，一家家比对商谈价格，后来稳定下来以后忙着就不怎么来了，一步步走到今天也实属不易。
“郑师傅，您今儿如何亲自来了！”
忙碌的摊主一眼瞅见随着张赋的郑江停，先后同两人打了声招呼，郑江停同摊主寒暄了两句：“过来添点菜。”
“好好，您瞧着。”
张赋凑上前：“这时候咱们还添菜，我前儿才来让摊主缩减了些菜蔬的供应量。”
郑江停拿了个茄子颠了颠：“我是来选点菜，夜里做宵夜。”
张赋松了口气，用原来如此的语气道：“那您选着，我记下来。”
“落苏记上。”这时候茄子还是这么个好听的名儿，郑江停轻笑。
他陆续又挑选了点韭菜，豌豆荚一类适合做烧烤的菜，接着又在豆腐铺里定了嫩豆腐，一能用来烤，而来也能放在烤鱼里。
过了菜市又去了肉市，他先去了卖鸡鸭的地儿，早市的时候鸡鸭行里不仅能买到活的鸡鸭，处理好的整只鸡鸭，也能买到想要的部位，是提供分解的。
郑江停过去的时候，前头围了好几个衣着简朴的百姓，鸡鸭行的伙计眼尖儿瞅见了人群中的郑江停，连忙呵斥了一声：“接鸡鸭血的过去些，别挡着咱的客人了。”
闻言老百姓还真挪了挪。
伙计道：“客官的想要些什么，咱今儿的鸡鸭都是现宰的，您瞧，还有好些人来取鸡鸭血回去吃咧。”
郑江停仰着脖子看了一眼，前来接血的人自个儿备了个碗，接了血就走了，他问伙计：“你们这儿的鸡鸭血免费送？”
“赶着杀鸡鸭的时候就送，都是些熟客不收钱。”
鸡鸭血不容易保存，自己存着估计也不好卖出去，但是血旺味道其实不错，不管是丢一把豌豆尖儿煮汤，还是说做毛血旺或者煮火锅都很有风味。
他厚着脸皮道：“能不能给我接点？”
伙计爽快道：“能！”
“哎哟，客官小心着走，这边在处理鸡鸭内脏，有些脏，可别把您衣裳弄脏了。”
鸡鸭行挺大的，有负责杀鸡鸭的，也有负责去毛的，还有破鸡鸭处理内脏的，各司其职，井井有条。
郑江停盯着内脏看了好几眼，伙计道：“您可是要拿点内脏？咱们这儿卖的便宜。”
以前有钱人家都嫌弃这些肉类的内脏是寒碜物，后头又是打仗又是天灾，粮食紧缺，吃这些东西的人也就多了起来，时下早已不像以前，来来往往买内脏的人已经很普遍了。
郑江停大抵的参观了鸡鸭行后，道：“我是打算长期拿货。”
伙计一听是大买主，登时就更热情了：“您想拿些什么，咱们鸡鸭行保新鲜，能跟您送到家门口去。”
“我要鸡尖，鸡中翅，鸡鸭脚，鸭头，另外就是鸡鸭内脏，特别是鸡鸭胗，可行？”
伙计直呼好家伙，全是以前不好卖的东西。
“能，当然能！您看着要什么数。”
郑江停思索了片刻，先拿点卖来看看，看看行情再说：“就把我刚才说的一样来五十个吧。”
伙计差点跳起来：“您等着，我这就叫人给您取。”
郑江停不忘占便宜：“刚才说的鸡血，多送点。”
“没问题，您没带家伙吧，咱这儿给您一个。”
张赋低声在郑江停身边道了一句：“可真有您的。”
“咱酒楼现在啥条件你心里没数吗。”
“那干啥咱还在这儿等着取，让他们行里的人直接送到酒楼去，也省得等。”
郑江停眉心一动：“也是。”
于是给了一半定金，让鸡鸭行送过去，并且还多次交待了要送鸡血和鸭血。
此后郑江停接着逛了逛肉市，原本还想再入手一些饭桌上不是常常能见的肉，就好比獾儿肉猹等，但一问价格都不得了，索性只能作罢。
酒楼里的人见张赋回去抱了一大抱菜蔬，小伙计赶紧上去帮忙：“张哥您可算回来了，这是干什么去了，瞧着拿了这么多东西，这种力气活儿如何不喊我去。”
“去去去，这时候就晓得献殷勤了。”
周海新道：“郑师傅呢，和你一道出去怎么没见人回来？”
“一道回来的，扭身又去了香料铺子里了，不晓得是去买什么。”张赋道：“都别愣着，郑师傅定购了些鸡鸭，一会儿就送到，大家去外头取。”
老百姓制作卤味的年代久远，但是盛行大抵是在唐朝。
郑江停在缙城也是有吃过卤味儿的，一种盐水鸭，味道不算好，大抵就是用香料浸泡过，比普通鸭肉更有风味些，但在缙城还小有名气，爱喝酒的总是喜欢去弄点下酒。
当时他想自己配料做出来的盐水鸭定然比那处的好吃，但是也只是说说，踢馆这种事情他并不喜欢干，再者当时心思都放在了饭馆儿上，并没有想过开展卤味业务。
时运不济，没想到现在酒楼生意真是应了那个酒字，得靠爱酒的大老爷们儿点下酒菜撑着生意。
他叹了口气，总之能赚钱也不管是卖什么了，他在香料铺子里挑挑拣拣，一口气买了三十余种香料，把店老板都给惊了一吓，虽然每样的数量不多，但到底是桩琐碎的大买卖。
卤味的大料是茴香，郑江停一直记得那味道，小时候吃干锅一口咬在了上头，那一股子甜味，就像是撒了一口味精在嘴里一样，调味料光口吃着味道不好，但是调味就是很妙，去腥提味儿没得说。
“张赋，去把这些调料磨成粉末，然后用能滤水的麻布包起来。”
酒楼里的伙计没从张赋那儿探到掌柜的要开人的口风，个个儿都跟打了鸡血一样，争着道：“掌柜的，我去吧。”
郑江停挥了挥手，示意他们自己去。
“这群兔崽子，您在的时候倒是殷勤的很。”
“鸡鸭行的把东西送来没有？”
“已经在后厨了。”
“行。”郑江停去点了点货，鸡鸭行倒是实在，鸡血和鸭血硬是一样装了一大脸盆：“海新，鸡鸭血会做吗？”
“下汤会。”
郑江停点点头：“那再教你个毛血旺，今儿午饭大家就吃这个。”
一时间听说郑江停要教菜，还是午饭，大伙儿一扫客少的阴霾，欢欣鼓舞起来。
像是商量过一样，今天一上午就来了贾四爷一桌客人，别的是一桌客没有，一个伙计就把贾四爷那桌客人伺候了，郑江停索性教了做毛血旺，又教伙计怎么给点火锅的客人下鸭血，另外就是做卤水。
第一锅卤水配料由郑江停全全把关，他在最靠里不常用的锅里烧了半锅水，将磨好的料包丢进锅里，又适当放了冰糖和晒干的小米辣，卤水这种东西是越卤越有味道，据说好的老卤水是一直不断火的温着的。
郑江停想来不断火的煮着条件实在是不允许，不过长久的用同一个卤水还是成的。
周海新和小厨一同看着郑江停操手。
“鸡鸭脚胗子等东西都要焯过水，洗干净煮出来的白沫以后才能放进卤水里头煮。”
“那要卤到什么时候？”
“软烂口感适中。”
“对了，胗子要破口，否则一时半会儿卤不熟，而且还不入味儿。”
午饭的时候，郑江停把卤好的鸡鸭胗切了一盘儿，又炒了一盘酸辣鸡杂，另外就是毛血旺，让酒楼里的员工尝鲜吃了顿美食。
以防大伙儿吃了上火，郑江停尽量的控制了辣度，所谓的微辣。
都是些下饭菜，伙计们想海碗干上几大碗，但是碍在掌柜的也在，个个都装的食量不是很大的样子，以免因为吃的太多而被开除。
“哟，你们今儿个吃的这么早？”
说话的是贾四爷，郑江停屁股还没有贴到板凳，又站了起来迎客：“这伙计是干什么吃的，如何让贾四爷亲自下来了。”
贾四摆了摆手：“是我自己要下来的，闻着香味儿就被勾下来了，问伙计你们是吃的什么菜，他也说不个清楚。”
郑江停失笑：“简单的小菜，贾四爷要想试一试，给您上两盘。”
贾四道：“行啊！”
郑江停让张赋送人上了楼，自己又做了份毛血旺，另外让周海新送了一盘卤味儿上去。
伙计们盯着饭食口水咽了几回，看着掌柜的都在忙活，吃了一半的饭又得停下，实在不敢也不好意思继续动碗筷。
“后头上的记得不能收贾四爷的钱，贾四爷是咱常客，没少带客人过来。”
张赋端着菜：“您放心我知道，待会儿我就去跟邓明说一声。”
郑江停重新坐回桌子上，招呼吃的意犹未尽的伙计们：“大家吃吧，下午还得干活儿，吃饱了才有力气。”
大伙儿这次又其乐融融的吃起饭菜来。
“郑师傅，咱吃惯了酒楼里的午食，回家吃饭都觉得寡淡了，等客人习惯了咱们酒楼的味道，定然生意能红火。”
“是啊，是啊，这卤菜也太好吃了，要是下酒那还不美滋滋。”
伙计们一顿彩虹屁，郑江停只笑笑。
大伙儿见郑江停也好相与，在美食的诱惑下，再不顾吃多了被开除了，能美饱一顿算是一顿，吃的跟打仗似的。
饭至末尾，周海新和张赋交换了个眼色，两人你来我往，似是有话要说，却是碍着什么也不肯开口，最后还是张赋长吸了口气。
张赋递了一张擦嘴的帕子给郑江停：“郑师傅，我们大伙儿商量了一下。眼下酒楼生意尚且未见起色，大家一直受您照拂，我们一致觉得应当与您共度难关，咱们的工钱就按照原来在饭馆儿的给吧，等以后生意好了再涨也不迟。”
张赋有些紧张，一口气把话给说了完，脸都涨的有些发红。
郑江停顿了一瞬，他说今儿怎么大伙儿总是有话要说不说的样子，原来是暗地里商量了这个。
员工能说出这席话，郑江停很是欣慰，倒也不枉邹筠对他们如同一家亲。
“你们这样说我很高兴，但是工钱的事情说了多少就是多少，是我和大娘商定好的。生意有好的时候也会有低谷的时候，若是随意换动你们的工钱，那你们做的也不踏实。这个月离发工钱也还有些时日，你们不必操心这个，做好酒楼里的事情便好了。”
“郑师傅，我们……”
“好了，你们的心意我领了。若是真想分担些，那便把我今日要上的新菜品好好准备着，晚上来了客人仔细宣传推销，到时候生意好了，你们的工钱又照常发，岂不是两全其美的事情。”
几个小伙计点了点头：“那咱们今晚上就是说破喉咙也得让来酒楼的吃客点上些卤味。”
“有这份儿心就对了。”
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第53章
出乎意外，倒是没用伙计卖力推销。
中午时贾四那桌客人临走的时候问卤味儿能不能买些走，一桌子人就买了二十多个鸡爪鸡胗，剩下的东西原本就不多了，等着夜里的客人一来，简单推销了几下，一桌让上点试一试，后头来的客人连试的都没有就卖完了，转而只能吃新上的烧烤菜式。
伙计们见东西卖的抢手，纷纷去问郑江停明日要不要让鸡鸭行的人再多送些来。
郑江停已经在鸡鸭行定了三日的货，今晚再去找人增加送货量肯定是不行了，估计人早打烊不说，明儿一早就要送过来的货，肯定提前一晚就会准备好，现在加也来不及。
他考虑了一下跟张赋吩咐：“不急着增加货，再卖两日试一试，若是客人多了那再去鸡鸭行让多送一些。”
次日，晨光熹微，鸡鸭行的人按时送了货来，并且还实在的又送了两大盆鸡鸭血来。
周海新按照郑江停交待的处理鸡鸭零碎入锅卤，肉食得早些卤好晾着，到时候夜里卖也就方便了。
灶火一热，卤料锅里热腾起来，香味儿也就跟着飘散开，他用锅铲搅了搅土褐色的卤水，也不知道究竟放了些什么香料，放进去卤过的鸡鸭零碎不腥而且还很入味儿。
等着锅里差不多沸腾了，他才进焯过水的肉食放进锅里卤着。
周海新想着待会儿卤好了以后他自个儿留二两卤味儿下来，到时候按照酒楼里的价格买些回去也给自家人尝尝，昨儿郑江停让大家尝鲜，个个都吃的意犹未尽。
这卤肉切碎了放点葱花儿香菜，拌上他们酒楼特有的调味油辣椒，那味儿当真是一绝，不光是下酒，下饭也是极其美味的。
他正如是美滋滋的想着，忽的听见酒楼里头吵吵嚷嚷的，左右肉下了锅便没事了，他怕又有人来闹事儿，时下郑江停和黄京意都没在酒楼里，于是在围裙上擦了擦手，赶忙跑去前厅。
“昨儿吃的那个卤肉有没有，给我来一斤。辣椒面儿也得送上啊。”
“客官，卤肉现在没有。”
“咋没有，昨儿我问了你们酒楼的伙计，不是说今天还有吗？”
“那是宵夜，得晚上才有。”
“什么非得晚上卖，现在卖点儿不行吗？我都约好了人了，就等着我买了下酒菜去喝酒，时下你跟我说不卖。”
周海新见是来买东西的客人，稍稍松了口气：“客官消消气，咱不是不卖，咱们也才开门不久，卤肉还在做。”
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