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而这?边，高晋年已经在油热之后把?之前准备的肉馅放进?去了——猪肉因?为需要?肉票是限购的，所以他们就选用的不用票的鸡肉。
选取鸡胸脯鸡大腿这?些肉厚实的地方将肉切成?小指头大的鸡丁，然后放到油锅里半炸半炒，直到鸡丁的水分都炒干，锅里的也也从刚下肉时的浑浊变得清亮起来，这?就说明肉里的水汽完全被?炒没了，就可以保证不会因?为酱料中含有水分而加速腐败的问题了。
有经验的比如高晋年完全可以预估时间，而经验不多的比如陆柚不确定水分到底熬没熬干，就只能通过听——听到锅里的发出“咕嘟咕嘟”的密集咕嘟声，而不是“哔哔啵啵”的爆鸣声，那便是水分熬干后只剩下油的声音了。
肉炒干之后便是加料。
辣椒油辣椒面是早就准备好?了的，除此以外还?有黄豆酱、糖、盐、味精、花生、芝麻这?些增香添色的辅料。
花生是前天晚上就抄好?了的，满满一大口袋，本来是想着年三十守夜和?年后走人户招待人的时候吃的，不过陆柚家?里没那么多规矩，他对口腹之欲这?方面又不怎么管，所以高佑涛和?高佑黎小兄弟俩这?两天吃炒花生都吃得有点上火了。
为了让俩小朋友长记性，所以这?次做下饭酱需要?的花生全都是小哥俩一颗颗的剥出来的——只能剥不准偷吃，也算是一种?惩罚？
花生剥出来之后由高雪婷在擂钵简单捣碎——擂钵是高晋年自己做的，大块的青石掏空打磨光滑，擂锤是高晋年在河滩边专门找的儿臂粗的长柱形鹅卵石，光滑又结实又方便操作?，哪怕是高佑黎这?样三岁小朋友也能很轻松地把?擂钵里的食材捣得碎碎的。
放入配料后高晋年一句“改中火”，火头小工高佑涛小同学就很有经验地夹出来几块柴，待到黄豆酱里的水分也炒干，糖也溶化，油再次由浑浊变为清亮，就可以停火了。
不过农村的灶可不是停火就没有热力了，没有彻底熄灭的灰烬还?会持续在锅底加热，但这?种?程度正好?，可以将酱料继续熬得浓稠又不至于糊锅。
接下来就没有什么技术需求了，只需要?一直不停的搅拌防止粘锅就行。
于是这?个步骤便由陆柚接手，高晋年则是要?去准备下一锅酱料——毕竟也不能纯吃肉，也要?补充维生素不是？
第98章 1980-99
虽然是做素的下饭酱, 但高晋年也一点没有敷衍。香菇是必不可少的，这个季节澜江县买不到新鲜香菇了，不过?还好家里还存有不少干香菇。
甚至陆柚个人觉得, 干香菇泡发之后口感一样的肥厚丰腴不说，香气还更加浓郁，并且还没?有新鲜香菇那股才从腐朽的草木之中带来的闷气。
泡发了的香菇再攥干净水分然后切丁——因为是自家人吃，所?以陆柚在?泡发的时候很是舍得, 而且说是切丁，其实差不多也有小梨子的指头粗, 超级大?个。
再加上高晋年夸过的彭婆婆拿来的老咸菜疙瘩——这个就不能切太大?个了，反而是最细碎越好, 因为盐都腌透了，如果不切细小点儿, 到时候一大口吃进去也跟吃一坨盐差不多了, 齁咸。
等一锅素的下饭酱也熬好了之后，高晋年和陆柚也差不多没?精力了, 所?以一家人午饭就是吃的这下饭酱，煮了点面条配着吃。不过?虽然看起来简单, 但因为有下饭酱搭配着，一顿午饭也是非常的美?味。
高佑涛高佑黎小哥俩更是很会吃地?挑选了荤的下饭酱——除了鸡肉外, 里面还加了冬笋。
因为落霞村家家户户都有竹子, 所?以春笋冬笋是都不缺的。比起春笋的肥厚脆嫩, 冬笋无论是口感和营养价值都要低一些，但并不妨碍当冬笋焯水切丁后和鸡肉丁做成下饭酱后的美?味。
鸡肉肉块非常厚实, 不仅大?, 而且还多，哪怕因为小孩子不能吃太多总重口味所?以小兄弟俩只能舀一个人舀小半勺, 那肉眼可见?的鸡肉和油润润的辣油也足够让人大?饱眼福了，更别说好看更好吃，那里面的笋丁嚼起来咯吱咯吱，特别好玩。
而相比起这两位小朋友，高雪萍和高雪婷姐妹俩就没?那么?多重口不重口的顾忌了，想吃好多随便舀。
别看高雪萍和高雪婷一个温柔一个清冷，实际上一个比一个能吃辣。
考虑到高晋年事先提醒过?这是用?了好几种?辣椒威力十足，所?以姐妹俩谨慎了点，只舀了满满的两勺子，两勺子下饭酱倒下去，堆成一个红彤彤的小山尖，同时滴落的红油瞬间将清淡的乳白?面汤染出一片诱人的红。
姐妹俩很有经验，先不忙着拌开，而是夹起一块已经炸得焦干的鸡肉嚼一嚼空口尝鲜，甫一入口，姐妹俩双双眼睛一亮。
鸡肉其实是很容易发柴的，尤其是鸡胸脯的肉，更别说这下饭酱用?的鸡肉是一只已经“雄风不在?”三岁公鸡。
农村的散养鸡一般寿命在?五年左右——不过?一般都是针对?母鸡，公鸡很少能养到这么?久的，所?以这只三岁公鸡已经算是老了，杀鸡的时候那鸡爪的尾趾又长又弯，邦（邦）硬。
老母鸡炖汤还很有营养，但是老公鸡嘛……炖汤不行，红烧还费油而且还肉硬不入味儿。
也就高晋年这样切小块了用?宽油炸得焦黄，再用?大?量的油和料浸泡，保证丝丝缕缕的鸡肉纤维都浸泡透了才会好吃，并且会随着咀嚼越嚼越香。
高雪婷相当心水这款下饭酱，明明是零下几度的天气，可她的鼻尖已经微微冒汗。 “这鸡肉笋丁的下饭酱我?开学了也要带着去学校吃。”
这味道简直了，因为是拌的汤面，再加上才刚做出来味道还没?有完全浸透，这么?一搅拌，味道已经稍微淡化一些了，但是依旧香醇的不要不要的。
又香又麻又辣，这刚做出来的就这么?好吃，等再浸泡入味一段时间肯定更好吃！
到时候她拌面拌饭夹馒头涂面饼，嘴馋了干吃也行……
忽然她想到什么?，犹豫了一下开口：“对?了，二哥，柚子哥，我?再带一小瓶给佳佳可以吗？就用?那个洗干净的黄桃罐头瓶装一瓶就可以了。”
这个年代的人都勤俭持家，更何况黄桃罐头是用?玻璃罐装的，这可是蛮难得的，所?以家家户户都会选择留下来这种?玻璃罐——有的拿来当储存罐有的用?来当漱口杯。
陆柚他们家里也有，不同的就是玻璃罐的数量比其他人家要多那么?一点点，基本上都是用?来装各种?调味料了。
陆柚：“当然可以，要不带两瓶吧，一瓶荤的一瓶素的，这个素的也很好吃呢。”
虽然没?有科技与?狠活来防腐，但是这种?煸干水分+油封也能让拌饭酱的保质期在?未开封的情况下为数月至一年不等，就算开封缩短保质期，也可以保证一个月左右。
比起荤的，陆柚就更喜欢吃这素的下饭酱，虽然没?有肉，可是里面的香菇粒超级大?个，浸透了滋味丰富的调味，每一口咬下去，那种?嚼劲十分的实在?，吃起来一点不比肉差，而且还有独属于香菇的特殊香味，巨香，一点也不会腻人。
对?了，还有黑黢黢看似一点儿也没?有存在?感的干咸菜，绝对?是属于貌不惊人但是被褐胚玉的存在?。
因为干咸菜已经足够咸了，所?以熬制这一锅素的下饭酱就没?有单独另外加盐。
在?熬制过?程中，干咸菜的盐味被熬出来，被香菇等其他配菜吸收，而干咸菜本身的咸度下降，等食用?的时候，就只有稍微有一点咸，剩下的就是全然属于经过?时间精粹浓缩的特殊香气，非常好吃，好吃到让人想直接干吃它。
听到陆柚这么?说，高雪婷也想起薛佳佳不是澜江县本地?人，她老家那边的口味偏清淡和甜味。虽然薛佳佳不至于一点辣都沾不得，但是吃辣的本事还是比自己差多了，或许没?有加辣椒的素下饭酱更会得到她的青睐。
思及此，她对?陆柚露出一个感激的笑：“好哦，谢谢柚子哥。”
陆柚：“一家人，客气什么?。”
高雪婷不说话，只是又低头喝了口面汤，香辣的面汤让肠胃暖呼呼的同时她的心也暖呼呼的——是呀，他们是一家人呢。
XXX
很多北方人都以为南方一年四季如春，其实并不是。
甚至因为某些大?众认知里的南方其实到了冬天会比北方更冷——因为湿冷透骨。
像是今年因为下了几场雪，所?以这段时间村子里的气温都在?零下，虽然就零下一二度，但是对?于并不存在?什么?热炕头的落霞村人来说，屋里和屋外也差不多的冷。
甚至到下午四点的时候，村子里又下了一场雪，虽然不大?，但也让许多打算趁着天有点亮堂的时候在?室外吃饭好节省点电费的村里人打消了念头。
陆柚他们倒是没?有室外吃饭的打算——不是他们有钱舍得出电费，而是按照以往的习惯，这顿饭是要吃到零点去的。
不过?虽然如此，也还是有个要烦恼的问?题——再次下雪之后，温度又下降了。
原本计划着吃一回?儿歇一会儿聊一会儿再接着吃的安排估计行不通了。
事实上，就连正常的速度吃，饭菜也很快就会凉掉。
尤其是深得小朋友们喜欢的那道糖熬肉——一碗切碎的红糖用?少量猪油熬化，等到微微鼓小泡泡了，就可以倒入已经煮过?并且切好的五花肉搅拌两分钟就可以了。
当然，以上是普通人家的吃法，高晋年还有个进阶手法就是，将这种?状态的糖熬肉再放置四个小时，等到红糖都浸透了肉里后，再上蒸锅重新加热，如此，肥肉都化成软糯的果冻了，一到舌尖就化开，满口腔都是香喷喷的汁水。
瘦肉部分则是从干柴进化成了松软，既带着丝丝缕缕的纤维感，又不塞牙，每一口都是浓郁的肉香味。
只有单一的红糖调味看似单一，实际上却是灵魂一般的存在?糖的甜蜜和肉的荤香完美?融合，让人吃到肚子里的每一口都是最满足的存在?。
“嗷呜呜呜呜好好吃呜呜……”小哥俩一口包住一片糖熬肉，对?大?人来说大?小合适的份量却把他们的小嘴巴撑得鼓鼓的，跟小包子似的。
唯一可惜的就是正因为糖熬肉是用?猪油烹饪的，遇冷就会凝结。
特别是在?这样的气温天气下，哪怕是在?屋内，端上桌后不到十分钟，最上面那层油就在?贴着碗边缘的部分微微凝成白?色了。
让人食欲大?减不说，这种?半热不凉的肥肉吃了还容易拉肚子。
虽然说家里有足够的煤炭（毕竟高晋年现在?做煤炭运输不可能短缺自家）可以供暖和烧热水，但反复加热菜肴可是会影响美?味程度的。
所?以，到底什么?菜，是可以吃很久也不会凉的呢？
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“麻辣烫不怕冷啊。”冰雪聪明的高雪婷建议道。
不过?马上被她二哥给否定了。
“年夜饭咋能吃麻辣烫呢？”高晋年在?某些事情还挺有追求和坚持的，就比如年夜饭明明家里就这么?几个人，胃口大?能吃的也没?两个，但是菜的数量和质量都必须达到水准。
用?他的话来说，一年中年夜饭就吃这么?一次，绝对?不能敷衍了，敷衍了那生活就只是活着了。
陆柚很赞同这样的说法，生活也是需要仪式感的嘛。
所?以虽然他很喜欢麻辣烫但他提议道：“麻辣烫平时在?店里也可以吃的，要不然我?们吃火锅，不，汤锅吧。”
火锅是好吃，可现在?可没?有现成的火锅底料直接加水就行，而是需要现熬的。可一来时间来不及，二来火锅最重要的牛油他们也没?有，三来他已经参与?熬了两锅下饭酱了，实在?是不想再折腾了，因此火锅还是留着下次吧。
至于汤锅，这个就很好办，他们之前熬了那个鸡肉笋丁下饭酱，拆下来的鸡骨头再加上猪棒骨和腊排骨和几朵香菇，底层再垫一层煎得两面金黄的老豆腐，这样放在?蜂窝煤炉子上咕嘟咕嘟着，就是以前在?某个少数民族那里吃过?的骨汤汤锅底料了。
对?了，蜂窝煤虽然耐烧，但是闻久了对?身体有害，陆柚还特意去柴房收拾了一撮箕木头来替换了放在?炉子里——这冬天取暖家里又有女孩小朋友的，可得多加小心点。
如果实在?想喝汤了，还有之前早就炖好在?灶上煨着的干鱿鱼鸡汤，又浓又香，滋味非凡。
如此，只要柴火不灭，别说是吃一两个小时了，就是吃到凌晨去也不会冷到。
不过?，眼下那骨汤得先熬出味儿来还需要起码半个钟头，这个时间差倒是适合陆柚他们先把之前辛辛苦苦准备好的丰盛年夜饭趁着刚出锅还热乎着先享用?一番。
除了丰盛的饭菜，饮料也必不可少，今年比往年要经济宽裕得多，所?以陆柚当时歇业从县城回?来的时候，还去供销社买了一箱汽水来。
他们供销社的汽水是本地?的，荔枝味儿，气不是很足，但甜甜的很能满足当下大?众对?甜味的追求，也是本地?人心中的汽水NO.1。
没?有杯子，就直接倒在?碗里，陆柚和高晋年作为家里最大?份儿的起了个头，总结了一下过?去的一年，展望了一下新的一年，于是底下四个小的也有样学样地?说了一番，哪怕最小的高佑黎小朋友也发“四”说明年要得到更多的小红花赚更多的零食回?家。
陆柚也没?有去专门纠正小家伙的宏愿，小朋友嘛，就是这样发自内心的天真发言才可爱呀。
五个瓷碗一个小木碗碰在?一起，发出清脆的撞击声：“过?年好！新年快乐！”
一家六口喝着冰沁的汽水，心里却都是热乎乎的，再有美?味的食物吃着，哪怕外面天气昏暗又寒冷，但屋内却是一片暖意融融温馨美?好。
而安斌，便是在?这个时候姿容狼藉地?来到了高家。
第99章 1980-100
十?分钟前。
外面又黑又冷, 又是年夜饭，身为家庭成员的黑仔自然也不能缺席。
而且黑仔也?有专门给他用?骨头汤混合一些炖肉炒肉边角料以及一大碗杂粮米饭做成的丰盛大餐。
什么？狗狗要不能吃盐和重口?味调料？
农村养狗就是这样荤素不忌啊，个?个?还倍儿精神。
黑仔正?是精力旺盛的?时候, 风卷残云地将食槽里连汤带饭菜的?一大碗一扫而空，意犹未尽地舔舔嘴巴，便小幅度摇着尾巴去找家里的?小主人要零食去了。
当然，这?会儿可没有什么专门的?狗粮饼干, 所谓的?“零食”就是吃剩下的?鸡骨头猪骨头。
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