小女孩拽着妈妈的手，指着盘子里雪白蓬松的球形丸子道：“我想吃！”
“我先尝尝。”
小女孩的母亲率先拿起盘子。
雪白球体入嘴的瞬间，女人瞪大了眼睛，无形气浪从她身体中迸发出来：“这味道——！”
“请喝茶！”
见女人衣服开始松动，刘昴星眼疾手快地单手从料理台下又提出一壶出水口足有一米长的黄铜茶壶，本该笨拙的茶壶在刘昴星的手里如指臂使，细长的出水口将堆叠在他身侧的小碗顶住。
他手腕微抖，小碗便从半人高的碗堆上跳下来，在女人面前的料理台上旋转，碗的底部在大理石料理台上运动发出珠落玉盘的清脆响声。
而刘昴星此时一只手捂住眼睛，一只手单拎着造型怪异的茶壶，隔着一米多宽的料理台为女人倒下满满一壶茶水。
黄铜壶柄在他的掌心飞旋，倾斜，一米左右的鹤颈壶嘴如游龙摆尾，沸水自高奔流到低，如瀑布银河，却在触及杯沿时化作潺潺溪流。水流通过细长的出水口，挑起炫技般的三尺银弧，在半空形成一道高耸剔透的拱桥，稳稳注入最远处的杯心，未溅分毫
“还有这种表演吗？！”
水流与壶身杂技结合的动态美感一时间惊得女人张大嘴巴，原本对极致美味产生的强烈情感在刘昴星这一番花里胡哨的功夫茶架势下直接被打断，因为注意力被转移而导致爆衣失败的女人惊喜地看着刘昴星。
“呼……”
成功了。
自从知道爆衣的原理之后，无论如何，怎么也接受不了食客（特别是女性食客）在自己面前爆衣的刘昴星花了一整晚，终于想到了或许可以打断爆衣的方法。
是的，刘昴星昨晚一整晚没睡，并非是为了苦思蛋料理的创新方向（早就想到了），而是为了研究怎么打断这个世界神奇的爆衣现象。
被他用来打断爆衣的是四川茶道的代表——长流壶茶艺，是中华传统茶艺中极具观赏性的一种表演形式，起源于四川，与武术、舞蹈结合，形成独特的“茶武一体”风格。①
其核心特点是使用壶嘴长达1米以上的铜壶，通过高难度动作完成注水、斟茶，兼具实用性、艺术性与文化象征意义。①
刘昴星永远记得，在四川，自己小时候每次进入那些茶楼时，茶博士手持长壶凌空翻转的灵巧姿态都会震慑他的心魄。
——所以他也偷偷学了几手，虽然没有那些专业的茶博士们出神入化，但猛地出手让他人惊讶一下也是够了。
茶壶提久了感觉就跟握长柄锅铲一样，练一晚上颠锅（颠茶碗）怎么着都该学会了。
“多么清香而又松软的口感啊！”
即使被刘昴星的茶壶杂技打断了爆衣情绪，但这道蜜雪棉丸的美味无疑是毋庸置疑的。女人同时也是远月的供应商之一，对于料理自然也有所研究：“蜜雪棉丸这宣软的外层是你将蛋白打发倒入油中炸至蓬松而来的吧？”
“那么我有一个问题。”
女人隔着料理桌子，嘴角的弧度从刘昴星这边的角度看莫名有几分苛刻的意味：“这层蛋白只有刚出锅趁热吃时才是这种松软的口感。就如同隔壁那桌的舒芙蕾一样，一旦时间久了，蛋白中的空气流失，这蜜雪棉丸就会塌陷成了死棉丸，那你该怎么办呢？”
刘昴星微笑：“那请您看看，这么久了，我的蜜雪棉丸是否塌陷了呢？”
第22章
“多么清香而又松软的口感啊！”
女人抚摸着自己的脸颊，味觉上的顶级享受使得她整个人都陶醉其中：“尽情享受完这松软粘稠的口感，震慑人心的纯白之蛋后，随即而来的，就是沉睡在松软中心深处，微甜带沙却还有淡淡青草香味的大米。”
甜而不腻，软而不塌，沙却带滑。
这复杂绝妙的味道和口感在嘴里跳跃飞舞，轻盈却不厚重，没有普通炸物那么油腻，又有着洁白如雪的新奇颜色和造型，简直是星级酒店再合适不过的早餐！
“这间酒店不，乃至整个远月度假村都足以匹配得上这道料理！”
女人是远月的供应商之一，对于料理自然也有所研究。她睁开眼睛，看向刘昴星：“但是这道蜜雪绵丸宣软的外层是你将蛋白打发倒入油中炸至蓬松而来的吧？”
她将叉子叉起一颗，递给一直垫着脚试图自己拿盘子的女儿，对刘昴星道：“这层蛋白应该只有刚出锅趁热吃时才是这种松软的口感。就如同隔壁那桌的舒芙蕾一样，一旦时间久了，蛋白中的空气流失，这蜜雪绵丸就会向内塌陷成死棉花一样的炸物，那个时候你又该怎么办呢？”
隔着料理台，原本面对女儿时慈爱的女人在这时展露出独属于食材供应商的精明和难缠，她眼底精光划过，嘴角的弧度以刘昴星这边的角度来看甚至有几分莫名的审视苛责。
“所以我的是特制蜜雪绵丸。”
一直在偷偷观察小女孩的刘昴星在见到小女孩吃下蜜雪绵丸后并未出现爆衣现象，心中不由得松了一口气，他心想这个世界还是有在呵护未成年的。
刘昴星一边在心里恼怒这个世界怎么就不能呵护一下十五岁的自己的心理健康，一边示意女人仔细再看：“那么请您看看，已经过去这么久了，我的蜜雪绵丸是否塌陷了呢？”
“在我这里。”
周围宛如18叉现场的动静此起彼伏，刘昴星面红耳赤地死死捂住双眼，声音却像劈开混沌的神兵利刃，坚定而又一往无前，是基于自己在料理上的造诣而生成的运筹帷幄：“它们永远都不会塌陷。”
直到被刘昴星提醒，女人这才发现，随着时间的流逝，料理台上那数十碟盘子里的雪白绵球竟然没有一点塌陷的迹象。
“什么可能？！”
女人的瞳孔骤然缩成针尖，声音惊讶到近乎破音：“能够做成这样口感的蛋白，一定要通过大量的打发使空气充分均匀地进入到蛋清里才行，那么宣软蓬松的口感就一定会有随着时间流逝内陷的风险。为什么？为什么你的蛋白永远都不会塌陷？！”
“因为我加入了淀粉。”
刘昴星捂着眼睛继续解释道：“合适比例的玉米淀粉会防止蛋清消泡，使蛋清一直处于最完美的干性发泡的状态。”
“但不够，那最多只能坚持一个小时。”
随着女人之前的惊呼，刘昴星面前的料理台前逐渐聚集了其他人，人群之中还有酒店烹饪部门的工作人员。在听到刘昴星的解释后，那人开口抓住漏洞。
“是的，所以第一我的鸡蛋都在冰箱的保鲜室里冷藏过一整夜。经过冷藏的鸡蛋清蛋白结构更稳定，表面张力会降低，起泡和定型都更轻松牢固；第二，我还加入了一点柠檬汁，蛋清通常都是弱碱性的，加入柠檬汁可以降低蛋清的PH值，使蛋清环境更接近蛋白质的等电点，让蛋白质分子更容易展开和相互作用，打完的泡沫就会更稳定，而且柠檬汁中的酸性成分能使蛋清蛋白质发生部分变性，增加蛋白质的韧性和弹性。”
刘昴星点点头，空出三根手指，他脊背挺得笔直，不疾不徐的言语间藏着渊渟岳峙般的沉稳：“第三我还在油炸的时候也使用了双份的复炸。”
“双份的复炸？”
烹饪部的人重复着这句话，并没有想象到应该是何种的手法。他只能从常规油炸蛋白的手法里寻找破绽：“将蛋清搅打发泡至然后下油锅定型，这种应该是中华菜系中雪绵豆沙的手法。只是由于辽菜并非中华八大菜系之内而存在感较低，并不为大部分厨师知晓而已。”
“而雪绵豆沙中蛋白的做法就是将蛋白团放入油锅小火炸至定型，然后再开大火，用勺子淋炸蛋白团至蓬松变大……”
那人用筷子夹住蜜雪绵丸，用力夹了两下，本该受力变形的蜜雪绵丸在筷子松开后立刻显现出韧性，不仅立马回弹，甚至在回弹后没有出现任何被用力夹过的痕迹：“弹性很好，这就是柠檬汁的作用吗？而且正常的雪绵豆沙本身就已经是复炸了，但也会有时间久了向内塌陷的情况，那么你说的时双份复炸究竟是什么？”
“是在油炸的时候，我会在小火定型即将成功的阶段，再加上一层发泡好的蛋清再次裹住，让第二层蛋清定型时的余温将内里第一层的蛋清彻底定住；大火蓬松阶段，在用热油淋炸的时候，我还会用特制的漏勺以油炸芝麻球的方式一边淋热油，一边将旋转漏勺，使丸子的每一面都受热均匀；在最后彻底定型时，我还会用漏勺将丸子再放进热油中滚过几秒迅速捞出。”
说到自己在料理上的小巧思，刘昴星脑后的小辫子愉快晃晃，滚圆的眼眸微弯，表情从容地说道：“只要控制好油锅的温度，多种手法的油炸就会让玉米淀粉把空气牢牢控制在蛋白之中，并且完美定型！”
“至此，绝对不会塌陷的蜜雪绵丸以成！”
而油炸料理最重要的油腻，也会在高油温和精准的火候控制之后自然消散。
“大部分的蛋料理都是金黄色，事实上这件会场里的蛋料理也确实如此。”
一名发须皆白，身穿羽织，拄着拐杖的老者慢慢挤了进来。似乎察觉到刘昴星一直在给众人倒茶的目的是什么，在吃下蜜雪绵丸后也自觉拿起一碗茶喝下，炙热的情绪化为白色蒸汽一般的烟雾从他的头顶喷出。老者稳定好自己的情绪后继续开口：“但你的蛋料理却格外不同，并没有单纯的将鸡蛋做成大众所熟知的【黄色】，而是将蛋清的【白】与蛋黄的【红】分开重构，还加入了小麦草这种清新的食材来解除炸物的油腻，这不仅是富有惊喜和新意，更是打破常规的创意料理！”
“最重要的是整体口感也非常圆润平衡，对于味道的把控极其高明，真是一份令人瞠目结舌的蛋料理啊！”
老者越说情绪越发激动，最后甚至脸颊通红地大声呐喊：“满分！创意满分！”
其他人闻言也纷纷举手：“创意满分！”
而最先过来的小女孩左右看了看。她嚼嚼嘴里的丸子咽下去后，也眼睛亮亮，兴冲冲地高举双手欢呼道：“满分！！”
“谢谢！”
自己的料理被认同夸奖，刘昴星自然高兴，他提起黄铜茶壶。造型奇异的鹤颈壶嘴如穿花蝴蝶，游龙戏凤般在众人的惊呼中分发茶碗，又给所有吃过蜜雪绵丸的食客们表演超高难度的倒茶身法。
他旋身似鹤归云岫，小辫灵巧飞舞，壶柄在手力翻出太极势，长嘴忽高忽低，高时若九天银河垂落，低时似潜龙饮涧，正是“凤凰三点头”的技巧，而茶汤坠入小碗的刹那，流水潺潺，若大小珠玉落盘。
这技巧与美感并存的行为，将观众的注意力牢牢吸引，所有旁观者的情绪都随着他的动作起伏，也使得刘昴星面前的动静最为奇怪。
在其他料理台前，吃到美味料理的食客们或发出悠长的呻。吟，或衣衫破碎，面红耳赤如刚做完激烈运动般大汗淋漓。
只有刘昴星这里，所有吃到蜜雪绵丸的食客们都在短暂的震慑之后，被刘昴星花里胡哨的茶水打断思绪。
“真是！——什么？！——太美味了！”
“好！——天呐！——吃！”
“美妙的——茶水？！——蜜雪绵丸！”
所有反应从对美食的喟叹，急速转进为对茶艺表演的惊诧，最后又回归到料理本身。
这种与旁人截然不同的反应又吸引其他人的注意，纷纷围了过来，在好奇那些人怎么一边惊讶一边沉醉吃料理的反应中，也纷纷开始尝试了刘昴星的蜜雪绵丸，之后便丝滑融入这群人之中。
每颗丸子在入口后都有大米的满足和微甜却又不甜的清爽，明明每一盘的蜜雪绵丸只有三颗，可出于味道的清新甜美和蛋白蓬松空气的口感，让人不由自主地吃了还想吃。
这让刘昴星的200盘标准很快就完成了，甚至基于很多人一次吃七八盘才满足离开的缘故，他反而成为了A会场最快完成考核的人。
“别走啊！”
见刘昴星达标完成考核，那些还没满足和还没挤进来的评审员们大声挽救：“蜜雪绵丸还有吗？！我们还想吃！没吃够！”
刘昴星捧着茶壶，开心得脸颊通红，扭头问刚才给自己打分的老师：“老师请问考核完成之后，我还可以继续吗？”
“这……”
这是第一次，学生以全场最快的成绩完成考核之后不仅没有停手休息，反而像是吸了精气般容光焕发意犹未尽，甚至还想继续。
“本次考核只有截止时间。”
打分老师的耳麦中，堂岛银的声音响起：“没有截止盘数，只要他的食材足够。”
打分老师同步将堂岛银的意思传达给刘昴星。
“太好了！”
刘昴星大喜，刘海上的呆毛都支棱起来，玻璃珠一般乌黑的眼中神采奕奕：“刚好我还有一些鸡蛋，那就把它们都用掉吧！”
在打分老师“你还是人吗”的惊恐眼神中，只见刘昴星将所有鸡蛋都朝着天上扔去，又头也不抬的双手盲接，在众人惊艳的眼神中，两只手左右开弓将蛋清和蛋黄分离在自己面前的两个不锈钢料理盆中。
有小孩子指着刘昴星大声：“妈妈快看！是杂技！”
“不……这是炫技！”
人群里有人在低声喃喃：“这种水平的料理，平时排队三个月都预约不到，也就在远月的进修考核中才有机会碰到了。”
“——！”
灶台点燃，大量的油被倒入在锅里，刘昴星分别在盛放大米内陷和发泡蛋白上拂过，一个个圆润饱满的丸子就咕咚咕咚地落入热油之中。
滋啦。
小火的油温使丸子在入锅时升起一串细碎的气泡，噼啪声比蒲公英爆开更轻，蛋白在低温油炸中快速定型。
刘昴星手持筷子将不锈钢盆里的蛋白挑起，插入油锅中开始搅拌，左手持特制的漏勺协助，将丸子上再均匀裹上一层蛋白，使其充分定型，几个呼吸的功夫，不锈钢盆里的发泡蛋白就全部被使用完毕。
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