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回到院子里吃早饭，赵单识边吃边一一评判徒弟们的手艺。
谁炒的菜火候过了，谁放多了盐，谁调味要不到位，弄出了不和谐的味道，赵单识一尝能尝出来。再加上旁边有个用数据说话的守望号，基本上什么都瞒不过赵单识去。
等他点评完，一桌子能安生下来吃饭。徒弟们也不怕他，笑嘻嘻地在一旁开玩笑，一大桌子人热闹得很。
刘二华问：“师父，我们什么时候卖凉拌菜啊？”
一提起这个问题，赵单识心情就不太美妙了，他看了眼黎凭，又看了眼蠢蠢欲动的徒弟们，“后天去吧。”
黎凭明天要回X市处理事情，起码得在那里住一天才回来，要是事情棘手的话，他可能还得在那里呆两三天。
赵单识倒不一定十分想他，思念是思念，好歹两个大男人，这点思念情绪，克服克服就行了。真正让赵单识没底的是黎凭父母，要那边又出什么幺蛾子，黎凭被扣在家里回不来，赵单识非得郁闷死不可。
偏偏发生这样事情的几率还是有的，黎凭的父母家大业大，赵单识这小细胳膊也不一定拧得过赵家那条大腿。
一想到这个赵单识恨不得把兜兜打包上，尾随黎凭一起回家，免得在这里无望得等待。
黎凭非常坚定的拒绝了赵单识这个请求，他爸是什么样的人他还是有几分底。他爸这人在商场纵横捭阖，心比一般人硬多了，手腕也强硬，一般不在意别人的感受，什么计谋好用就用哪个。
他爸真把商场当战场来处理，黎凭不想赵单识和他爸对上，因为到时候吃亏的一定是赵单识。
黎凭和赵单识一起把隐患排除完，第二天一早，黎凭带着满车东西回家。
赵单识抱着兜兜在后面送他，黎凭看着越来越小的那两个人影，第一次体会到了赵单识回去的时候，看老爷子在后面送的心情。
等黎凭回去后，赵单识打起精神来和徒弟们准备明天要卖的凉拌菜，按照他的经验，每当陷入这种情景的时候，只要让自己忙碌起来就好了。
凉拌菜要做得好吃，主要功力还是在酱料方面，他们的菜没问题，只要把酱料跟上来，菜怎么做都好吃。
“今天我们要熬蘑菇酱。”赵单识背着个背筐对徒弟们说道：“熬蘑菇酱的第一步就是上山采鲜蘑菇，对于我们厨师来说，原料永远都是第一位的，要格外注意这种事情。”
“是。”三个徒弟意气风发，背着背筐跟在他后面。
赵单识有守望号辅助，教起徒弟来一板一眼，“这个蘑菇你们要注意看，千万不要采到毒蘑菇。采蘑菇的时候最重要一点就是不能贪心，遇到不认识的蘑菇，不管它长得再好看也不能采下来，或者说看到有不对劲的蘑菇，要尽早舍弃，不要想着贪那点东西。”
三个徒弟中，除刘二华年纪比较大点外，另外两个都是十七八的年纪，正是贪玩的时候，赵单识不得不提前嘱咐他们。
“知道了，师父，你放心吧。你都跟我们说过多少次了，我们一定不会犯这种原则性的错误。”
赵单识笑骂，“说再多次，我也要说，说到你那耳朵起茧子，每次采蘑菇忘不了我这番话才好。行吧，我们各自分散去采蘑菇，自己注意安全。”
他们花了两个多小时采蘑菇。
采回来的蘑菇，赵单识让他们集中倒一起，然后一人给了一把稻草洗蘑菇。赵单识开始教他们如何处理蘑菇，顺便也检验一下蘑菇成品，如果不慎混入了毒蘑菇，他要赶紧挑出来。
“看这朵蘑菇就不行，它是毒蘑菇，吃了很容易闹肚子，我们做餐饮行业的，要格外注意食品安全。如果食品有问题，就算你菜做得再好吃，也是枉然。”
“这种蘑菇也不行，它虽然看起来白白胖胖很好看，但实际上它味道不好，如果这种蘑菇多了，整批蘑菇酱的风味都会掉一个档次。”
赵单识教徒弟教得很尽心，他一一跟徒弟分析他们这批蘑菇的问题。
有守望号把关，他能把这批蘑菇的品质控制的很精确，绝不会不会出现混入毒蘑菇或者坏蘑菇的事情。
“师父，还有什么其他要注意的吗？”
“还真有，洗蘑菇也要注意，这种蘑菇比较难洗，洗的时候要小心点，确保洗干净。还有一点，洗的时候不要弄坏了蘑菇，要不然混入了太多水分，也会对口味产生影响。”
赵单识循循善诱，耐心地将注意事项一一讲清楚。
第63章 卤菜
蘑菇洗好后, 水灵灵地放在院子里。
赵单识带着徒弟们用竹匾盛好蘑菇放在大太阳底下。
“蘑菇简单控一下水, 根据天气情况，晾干表面的水分。像现在这种天气, 放在太阳底下下半个小时就可以了。”
赵单识穿着一身棉麻衣裤，半长的头发用绸带扎起来，皮肤白得发光, 动作优雅又流畅, 几个徒弟看着他，心中都升起了些敬畏感。
吃同样的饭食，在同一个世界, 有些人看起来却愣是透着一股出尘的气质。
赵单识眼睛一瞥, “还有哪里不明白么？”
刘二华三人昂首挺胸, 大声回答，“全都明白了！”
赵单识带着他们把蘑菇摊开来, 又用手把蘑菇撕成一片一片。做好这一切, 他们去抓鸡，然后把小公鸡杀好, 五花肉切好，放在案板上, 要把香料一一取出来收拾好。
“这个蘑菇酱一般由两个版本，一个是放猪肉一个是放鸡肉，猪肉香, 鸡肉鲜, 我这里两种都放, 不过这样成本会高一点。”赵单识细细解释，“不同的时间，不同的材料会导致不同的风味，以后你们可以自己总结一下，看看自己最喜欢哪种。”
“有人说当厨师很重要一点是观察顾客的口味，比如一个广东人，他爱上东北菜的可能性就不大。同样，苏州人也不一定会喜欢四川菜，这话在一定程度上是对的，但你们不能永远被顾客牵着走，在味觉领域内，你们才是主导。好吃的菜就是好吃，它不会因为顾客的口味习惯而改变，做一位厨师，也得有自己的审美。”
赵单识目光扫过三位有些懵懂的徒弟们，并不求他们立刻接受，只要他们在心里埋下这颗种子，以后自然会慢慢理解。
两斤肉，两只鸡，两斤黄豆，三四斤蘑菇……这里差不多上百块钱了。
赵明台看着原材料，暗自咋舌，他原本还说一斤凉菜就卖十块钱，卖得有点贵，现在一看他们这配料，别说十块钱，就算二十块钱卖着也不亏心。
“别走神。”赵单识轻轻拍了他的徒弟一下，“这个切肉也有讲究，你看，大部分时候，你要顺着它的纹理切，才不会切散。而小部分时候你又要逆着它的纹理切，让它更入味，当然这个就看你的需求。好了，我已经示范过，你们三个人切肉给我看看。”
赵单识搬把高脚椅子坐在旁边，神情十分严肃。
三个徒弟大气不敢出，忙专心手下的工作，要是反复强调的步骤弄错了，他们师傅手里面竹条也不是用来看的，连刘二华都挨过打。
赵单识带着他们把蘑菇酱熬好，半桶酱用了三十多种材料，每种材料的用量都有讲究，要不是师父带路，就算给他们方子，他们也做不出这种酱。
“成了。”赵单识尝了酱之后眼睛里流露出笑意，“你们也来尝尝，这个蘑菇酱前期看材料，后期看调味，每道菜都是一样，调味绝对是重中之重。我们这个蘑菇酱要适当调重一点，因为它用来当酱料，也有几分当盐用的意思。”
“做其他菜也一样，调味的尤其时候要注意，我们一般出锅前才调味，免得味道都深入到了菜里面，不仅掩盖菜的鲜味，还会让菜变得发苦。”
赵单识用一上午的时间把蘑菇酱的步骤详细教完，等下一次再做这个酱料的时候，就要由徒弟们亲身过来实践了。
麻烦的酱料做完后，剩下的事情就简单许多了。赵单识带着徒弟三人去菜地里摘菜，回来洗干净沥干水分，第二天早上再来处理这批菜。又切又拍又蒸又煮。
赵单识三个徒弟才刚开始跟他学厨艺，不过手脚都很麻利，干起事来游刃有余。
有徒弟帮忙，凉菜弄得很快，他们第二天早上七点多就赶到县城里，黄淑妹早已经接到通知，用箩筐把台子给摆出来。
赵单识让徒弟三人卖凉拌菜，自己在一边招揽客人，顺便闲聊。
“哟，怎么今天不见你家小黎。”
“我师兄办事去了，过两天才回来。华叔，我们家的凉拌下要不要试试？”
“肯定啊，先给我来五斤。”
赵单识诧异，“哟，怎么一下买那么多？”
“你们家这些凉拌菜好卖得很，等一下我再过来，兴许都卖完了。我多买点，多的我就跟邻居几个分一分。”
赵单识他家的菜好卖，老顾客心里都有数。
果然不出这华叔所料，来逛菜市场的人就发现赵单识家的铺子上又有凉拌菜卖了，他们什么也顾不上，赶紧过来排队，还呼朋引伴让别人也过来尝尝。
有老顾客买完凉菜就在一边吃一边跟赵单识聊天，“单识啊，我怎么觉得你家的凉拌菜今天又香了许多。”
赵单识笑吟吟，“那您应该没尝错，我这凉拌菜又改良了配料，加许多好料，不香才奇怪。”
“我就说嘛，你们家今天的凉菜尝得出肉味。”
“我也尝出来了，嘿，你们还真别说，素菜有点肉菜做配，那滋味强太多了。”
“真有那么好吃啊？赶紧给我尝尝。”后面的顾客对赵明台三人强调：“小伙子，我这份给我拌辣一点，要特辣。”
顾客一边买凉拌菜，一边跟赵单识打听，“你新请的小伙计呀，这手脚可真够麻利的。”
赵单识笑笑，“是我新收的三个徒弟。”
“嘿，不错啊，这才几天，徒弟都收起来了。”
赵单识挑眉，开玩笑道：“我这手艺还没资格收徒啊。”
“够够够，你多收几个，回头多卖几次凉拌菜呗。要是有其他什么吃食也可以弄来卖一卖啊，你放心，我们绝对支持你。”
“再看吧，哪有那么多吃食卖？”
“卤菜啊！你先前不是弄了卤菜来卖嘛。什么卤鸡蛋，卤鸡排，卤猪肉，卤牛肉，这么好的商机你不要白白错过，也弄一点过来卖嘛。”
赵单识嘿嘿一笑，伸手将拌好的凉菜递给顾客，“您知道我卖过卤菜啊？”
那人笑眯眯，“我们县就这么一点大，谁家不知道谁家的事情？认真说一句，你卖不卖卤菜啊？你要是卖的话早点说一声，我早点过来排队。”
赵单识想了想，这几天也没什么事做，索性教徒弟顺便把卤菜给做了，“那行，我明天过来卖卤菜，麻烦大家多多捧场啊。”
“好说好说，你卖就卖多点啊。我可通知人过来买了。”
“您放心，明天我肯定搞几百斤卤菜来卖。”
认真来说，卤菜也属于凉菜的一种，赵单识正好练练手。
有顾客提建议了，“要不你卤点辣的卤菜来卖吧。我们这边都爱吃辣口。”
其他顾客立刻打蛇随棍上，“还来点豆皮，我们菜市场老范家的豆皮就不错，你去她那边拿点。”
“黄牛犊子家的牛肉也不错，你要不然等一下赶紧去看看，早点跟他说一声，让他留点给你？”
“还有猪、蹄猪耳朵，你们那边有没有谁家有正宗的土猪啊，这个入味。”
每个人都有自己的偏好，大家七嘴八舌边买凉菜，还不忘边建议赵单识，不一会儿就把菜单子给赵单识弄出来了。
赵单识哭笑不得，干脆道：“我得回去好好策划策划究竟卤什么，大家等我明天来卖卤菜就知道了。”
卤菜的种类很多，除了那些肉菜之外，素菜也非常受欢迎。海带、香菇、土豆、藕、笋……这些菜价格不贵，味道却非常不错，应该挺受欢迎。
赵单识他们摊子前人多，聊起天来很能聊，很多人买完凉菜也不走，就在旁边边吃凉菜边跟他们唠嗑，还帮忙卖点菜。
赵单识也不介意大家在这里一起唠嗑，一起卖菜。卖到中午11点多，所有的菜都清空了。
他不怎么着急，旁边的人都替他着急，让他赶紧去各种要卤的菜也定下来，免得明天真要卖卤菜的时候，倒没有菜可卖了。
赵单识只好跟着他们去。
这些经常买菜的人们对菜市场的情况一清二楚，谁家的材料好，谁家的材料不好，他们都知道，带着赵单识订了不少物美价廉的菜。
就这样，一群人闹哄哄的跟着赵单识去把明天的菜给买了，而且全部争取到了最优惠的价格。
赵单识屈指一算，得，明天得卖上千斤卤菜，今天下午回去就要赶紧动工了。
刘二华忍不住感慨，“师父，您人缘真不错。”
“不错个屁，是他们自己馋了想吃这些凉菜。”赵单识笑骂，还不忘教育徒弟，“民以食为天，好好学习这手本事，你们以后出去也能这么受欢迎。”
赵明台摇头，“我要是有师父您一半受欢迎，我就满足了。”
“没出息。”赵单识轻拍了他们一下，“你师父我的志向可不是一个小县城能满足，你不多学点本事，等我把生意做到全国、全世界，还不把你给抛下了啊？”
三人嘿嘿笑，明显不信他们师傅吹的牛皮。
赵服顺道：“师父，我们什么时候能把我们的产品带出小县城啊。”
赵单识随口道：“等我们完成资金积累，打下一定的基础，就可以走出去了。到时候我们主要还是依托网店，看能把我们的产品销往哪里。”
“师父，我们是不是还得招人啊。”
“招，怎么着，你们也想做大师兄二师兄三师兄？”
“做嘛，到时候我们学好了本事，帮您教师弟师妹。”
“行，你们要真干的好。到时候我给你们一人一家店管着。”赵单识轻描淡写。
三个徒弟都以为他在吹牛皮，于是跟着吹，一个比一个吹得响亮，车子里面一时充满了欢声笑语。
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