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丁无忧到底是一肚子理论知识，回道：“这个菜是个凉菜，原料简单，不需要花费太多时间。但是又极考刀功，而且事先煮白肉这个过程也考火候。简单、快速，又能体现能力，在这个时候作为比赛是再合适不过了。”
“小丁老板说的不错。”韩永扭头过来，朝丁无忧赞赏一笑，“这道菜有四绝，选料精、火候准、刀工绝、调料香。用肉，刚才也说了。得是二刀肉，一头猪仅有三公斤左右，煮肉时没有别的调味料，绝对的原汁原味，对火候要求更为严格。至于刀功嘛……”
韩永笑了一声，倒是一旁的沈一刀开了口：“极考功底。”
沈一刀没有多说，韩永也只点点头，没有多说。
丁无忧倒是吃过不少次，觉得无所谓，面无表情，倒是两个蔡家人多少露出了好奇的神色来，急的抓耳挠腮。
很快原料备齐，一群人又齐聚厨房里。
沈一刀洗干净手，拿着肉看了看。她看到蔡佳怡好奇的眼神，或许是直播做习惯了，几乎是下意识的解说起来：“所谓的二刀肉，就是猪后腿将臀部去掉第一刀之后的部位。这一部分的肉，没有脂肪泡，肥瘦均匀，做起来链接紧密，不会出现分离状态。”
蔡佳怡点点头，她想要走近点，但鼻子尖很快就闻到了猪腥味，于是蔡佳怡又捏着鼻子退远了点。而丁无忧则走了上去，她看看沈一刀，有些担心：“需要帮忙吗？”
“不用”沈一刀立刻回答，她意识到自己说得太快太干脆，又抬头对丁无忧笑了笑，“你也说这道菜做起来简单，所以不需要的。”
丁无忧叹了口气，她也默默的退到了蔡佳怡的身边。她看着沈一刀再处理了一遍肉，保证上面没有什么乱七八糟的毛或是别的什么后，就起火看看火头，再起锅煮肉。沈一刀的动作轻快，干起活来有一种举重若轻的美感。一旁的韩永动作同样很快。而且因为没有之前的解说，他比沈一刀还要快上几分。
在沈一刀煮水的时候，韩永那边的水都已经咕咚咕咚的烧开了。
韩永动作并不花哨，但是十分扎实，看得出来并不是沽名钓誉的人。其实想想也是，与丁兆军有交情的朋友，怎么会是一天到晚忽悠的人呢？
丁无忧叹了口气，她爹看人的技术都很好，可惜不太会看人的人品。
而丁无忧也有些懊恼，如果当初她能跟丁兆军学几手，也不会让沈一刀沦落到现在连个帮手都没有的境地。
一旁的蔡佳怡似乎看出了丁无忧的担心，细声细气的说：“我看沈小姐的动作神态，应该很轻松。”
丁无忧嗯了一声，空气里开始有了肉香味，韩永在去血沫了。丁无忧定定神：“煮肉为什么难，是因为水温要一直恒定在约莫90度左右。水温过低，肉受热不均，水温过高，又会让皮肉脱离。”
蔡佳怡想了想，又低声说：“这可不是西式厨房，没有温度计的啊。”
丁无忧忧心忡忡的嗯了声：“所以这才考火候啊。”
全凭厨师的经验，水热了就得加冷水，但又不能让水温低下去。吃的时候大家并没有什么感觉，但一点一滴都是厨师们多年的手感和经验，甚至是，传承。
蔡佳怡也不免感慨起来：“以前吃饭时并没有什么触动，如今不过是管中窥豹，就这样的讲究。”
丁无忧这才笑了起来：“不管怎么讲究，好吃才是正道理。”
她这话说的轻轻飘飘的，却引得蔡佳怡又细细的看了她一眼。
说话间，血水尽去，双方插入筷子又看了看里面的肉色，都点点头，示意可以开始下一步了。别人不觉得如何，倒是丁无忧有些担心。韩永先下锅，但两人起锅的时间却是差不多，这其中肯定有细微的口感差别，就不知道是谁更好了。
熟肉放入冷开水里去热，两人又开始准备起片肉来。砧板上要放上干净的毛巾，刀得宽背大刀，锋利至极。也幸好是蔡家之前决定把这个小别墅当做请客的地方，所有的厨具都备得很齐全，否则的话，如果小刀，还不知道切出来是个什么效果。
丁无忧想着乱七八糟的事情，也算是为了分散自己的注意力。
而沈一刀做好准备工作，又试了试刀口，抬起头来，看一眼丁无忧，朝她露出一个笑容。很平常的笑容，就好像每天早起时，沈一刀把菜端上桌时，对她的那一笑。丁无忧的心里就陡然安静了下来，此前的烦躁就好像是一个错觉一样。
而沈一刀也低下头去。今天是来见客户的，沈一刀穿得很正式，她脱了外套，就露出里面的白衬衣，把衣袖卷到手肘处，头发垂落下来，腰背笔直，像一株笔直笔直的小白杨，带着说不出的风骨风姿。
就连蔡家的那个男人也忍不住把目光投向了沈一刀。
美好的人，总是能更多的获得关注。
但沈一刀已经没有心思想别的了。片肉需要极其的专注。在没有机器的时代，片肉都是人来做的。刀口切入猪皮面后，全凭手感。要肥厚均匀不说，因为猪肉偏腻，所以肉要切得极薄，这样吃下去就不会感觉到荤腥。
一片接着一片，一旁的人看着他们切好一片覆在另一片上，速度不快，但手极稳，盖在上面后，也看不出内里的东西来。蔡佳怡看一眼丁无忧，丁无忧就小声说：“待会你就知道了。”
片肉完成后，就是调制蘸水了。蘸水是川菜里极其常见的，但既然川菜讲究味道，蘸水也随之变幻出了各种的口味。这道菜既然叫做蒜泥白肉，自然突出的就是蒜香味，其实也是为了去腥。七星辣椒、花椒、大蒜一同舂成糊状，直到像是糯米糍粑混杂在一起的那种感觉，再加入白糖、酱油、香油等等调料，最后在询问过大家的口味后，又加入了一点小葱碎末进去。
还没有说话，空气里就先被调料的香味占了先。
几乎是同时，两人把菜都端上了桌。
男人正想试菜，韩永手一摆，说：“慢着。我们一样一样来。”他说完，又看了眼一旁不言不语的沈一刀，说，“沈小姐不介意吧。”
沈一刀点了点头。
韩永笑了一声，拿起一张白肉，比人的巴掌还要稍宽一些，在举起来的一瞬间，蔡家的两人立刻惊呼出来。原来这肉片得极薄，隐隐约约的可以看到肉对面的韩永。
“这这，真是神乎其技啊。”
而韩永则转头看了眼沈一刀。沈一刀默不作声的也举起了自己片的肉片。
两人同时面对其他人，刀功高低之别，顿时立竿见影！
作者有话要说： 今天在外面，没办法一一回复了，但是我要强调一句！沈一刀的原型不是我对象！！
第55章 后生可畏
比巴掌还大一些的肉片, 连皮带肉, 瘦的地方紧实，肥的地方晶莹剔透，最外层牵着一层薄薄的皮儿。拉起来的时候, 却仿佛紧密一体，一点不分散。而举起的肉片更可透光见人影, 只是这么一拿，倒是看出了区别。
虽然并不明显, 但确实是韩永的更不清晰一些。
丁无忧长长的吐出一口气, 她想起沈一刀每天早上不胜其烦的练着刀功。那些切出来的东西大多被沈一刀和一和，拌一拌当做了凉菜, 或是直接炒了，都落进了自己的肚子里。也可以想见，再往前数的每一天里，夏练三伏，冬练三九, 沈一刀是怎么过来的。
韩永也确实有本事，可是他已经登顶太久了, 他有那么多的弟子，出门的时候，这些基本功的东西, 早就被他的弟子们，甚至是更下层的帮工们打理得好好的，不再需要他来出手。而韩永原本也不是做刀功出来的, 他更精通调味类的东西。就算又电视采访，或是出门交流之类的事情，需要他亲自出马，也绝不会花费心思在这些早就在年轻时候做习惯了，同时也是枯燥无聊的事情上。
韩永也看到沈一刀的肉片。
他停顿了片刻，又深吸了口气，看着沈一刀：“后生可畏，论刀功，我比不过你。”
韩永虽然惊讶，却也没有太多意外。毕竟他也参与了初赛，对于这个带着一帮子几乎称得上是外行的人来帮忙，却依然能拿下金奖的年轻人印象很深。下面的人不合用，什么都要自己上。这就意味着沈一刀是一个难能可贵的全才。
正因为如此，他发现了自己小徒弟那一点点说不清道不明，说不定连自己都没有发现的小心思后，他才表现出一种乐成其见的态度，甚至自己主动帮忙。只可惜沈一刀不领情，就连小丁老板也一副你要跟我抢人的态度，表现出了敌意。
想到这里，韩永又不禁失笑。小丁老板怎么不想想，她这个主厨要是跟自己的弟子好了，那他韩永就是杂食居最大的靠山。以他在b市美食圈说一不二的地位，梁白那种跳梁小丑怎么敢在他面前蹦跶？
只是，到底是年轻人。
这想法一晃即过。眼前的事还是眼前的事重要。
既然韩永大方的承认了自己的不足。蔡家的那男人也就不好说什么了，他恶狠狠的瞪了蔡佳怡一眼。蔡佳怡被瞪得莫名其妙，又不是她下的绊子，为什么输了还要瞪她？就算是蔡佳怡这种好脾气，也忍不住要刺上几句来：“还是韩大师大气。蔡行健你多跟着学学什么叫大师风范。”
“我呸！”蔡行健呸了一声，“这才刚刚开始呢！还有好几项！”
说得倒没错，只是韩永摇摇头，他转头对沈一刀说：“你小师兄他以前也是个全才，我倒好奇你们两个的师承了。”
虽然菜系各有分别，但是顶层的圈子里就那么几个人，大多都是抬头不见低头见的人。哪怕不见也是久闻其名，神交已久的。
只是换做韩永这么说话，其实就已经把沈一刀往上抬了抬，当做自己的平辈了。
沈一刀见状，也是笑笑，说：“师父不让提……他也很久没有自己出山做过菜了。”
韩永就点了点头。想想也是，厨师这一行，说到底还是个体力活，就算现代科技帮助人们摆脱了很多繁重的劳动，比如说打蛋清起泡，现在可以用打蛋器了，而不必再自己鼓着劲打半天。但说到底，颠勺、炒菜，一口气说上几十号人的菜式，盯着火炉子烤上那么好几个，甚至十几个小时，这哪一样不需要体力呢？
韩永已经五十多了，他都感觉到体力一年不如一年，更不要说再往上的那一代了。
韩永不问，沈一刀也就松了口气。不过两人之间的气氛倒是变得和谐许多。丁无忧敏锐的发现，也跟着松了口气，笑着看着旁边蔡佳怡，也有心思来解说了：“其实一刀的也不是最专业的。这种专业的厨师，切出来的肉片蒙在报纸上，可以看清报纸上的文字。”
蔡佳怡哇了一声，也跟着笑起来：“这样已经很厉害了，看来我们是挖到宝了。”
丁无忧听到有人夸沈一刀，顿时眉飞色舞起来：“是的，其实一刀最厉害的是后面两样。”
丁无忧说的倒不错，此前丁无忧吃过的，无论是三不沾、凉拌鱼还是椒麻鸡，对火候都有极为严格的要求，而每一次沈一刀都轻轻松松的做出来。特别是椒麻鸡，同样是要水温控制在九十度，所以提到后两样，丁无忧反而觉得很有把握起来。
丁无忧眉飞色舞的样子活像自己赢了似的。蔡佳怡忍不住多看了丁无忧几眼，有些坏心的逗一逗她：“那如果输了呢？”
“输了？”丁无忧皱皱眉头，又咬咬下唇，似乎有点不敢置信，还挺不甘愿。不过很快的，她的眉眼就舒展开来，仿佛阳光落在了向日葵上，整个人都充满了光亮，“嗐，人生在世，有输有赢，是常态。再说了，我们一刀初来乍到，等级不高，输给韩大师不丢人，还可以说出去跟人炫耀呢。看看！韩大师都肯跟我们一刀比赛了。这说明了什么，这说明了一刀的厨艺能入韩大师的眼啊。年轻一辈里，怎么说也是顶呱呱的存在了。”
说得太嗨，不仅把蔡佳怡忽悠得一愣一愣，就连旁边准备其他的两个主厨也听到了。
韩永脸色一黑，这次比赛，他已经确认了沈一刀的厨艺。此刻听丁无忧说得天花乱坠，忍不住说：“胡说什么呢？你家大厨跟我是一辈的。她去跟那些小的比，像话吗？这是欺负小孩子！”
丁无忧眼睛亮了亮，伸手轻轻拍了一下自己的嘴巴，笑：“是了，是我不会说话，韩叔叔得原谅我。”
而沈一刀只是看了眼丁无忧，那双漂亮的眼睛里似乎带了那么一点儿的哀怨。丁无忧还没想明白这哀怨是从哪里来的，就听蔡佳怡打趣的声音：“丁老板叫韩大师叔叔，那不是沈小姐比你还大上一辈了？”
沈一刀抿着唇接口：“我是丁老板请的厨师，不按这辈分算。”
丁无忧这才想明白了沈一刀的意思，她看着沈一刀。但是沈一刀却盯着蔡佳怡，嘴角抿成一道直线，盯着蔡佳怡的模样就像是一只炸毛的小猫。
丁无忧正要往蔡佳怡的方向看过去，就听沈一刀开了口：“继续吧，放太凉容易影响口感。”
这是凉菜，需要什么口感。
丁无忧暗自吐槽，但是外行人面前，也不好驳沈一刀的面子，就住了口。两个厨师纷纷往后站了站，蔡佳怡和蔡行健就走出来。这一次，是先走到的沈一刀的面前。
其实这道菜看着确实让大鱼大肉习惯的现代人没什么胃口。那么大的一块肉，坦坦荡荡的，还那么多肥的地方，就算一旁的蘸水再怎么香，光是看着这肉，就觉得饱了八分。更不要说两个蔡家的人都是出过国，经受了国外那种精致拼盘，小点熏陶的人了。
蔡行健看了蔡佳怡一眼，见蔡佳怡皱着眉似乎有些犹豫。蔡行健顿时冷冷一笑，举起筷子，把肉一卷，蘸了蘸蘸水，以一副视死如归的表情，把肉片放入口中，大口的嚼起来。只是这么做任务一般的嚼了几口后，就变成了细品。
蔡行健睁大眼睛，又狐疑似的看了看那朴素得不行的肉片，又卷了一片开始吃。吃完正打算夹第三片时，沈一刀尴尬的咳了一声。
蔡行健顿时回过神来，急忙又转头夹了韩永那里的肉。细细的尝试了一片，又试了第二片。蔡行健没有开口，而蔡佳怡也也试了菜，走了过来，试了下韩永的菜，同样没有开口。
韩永见状，心里已经有了底。他在心里感慨了一声，对沈一刀礼貌开口：“我能尝一尝吗？”
沈一刀自然说好。
韩永举起了筷子，那一瞬间，他竟然觉得自己举起的手有点抖。但他很快就镇定下来，卷起了沈一刀切好的肉片。
只是这么一卷，韩永就知道，沈一刀切的都是厚薄均匀，并不是第一片刻意的薄了。他定定神，再蘸了蘸蘸水。其实这蘸水说起来的做法都差不多，只是每个厨师的习惯不同，加的料多少不同，于是也就化作了千万滋味。
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