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“是这个道理。”管事的说：“如果缺了什么，需要补充什么，您都尽管说。”
张家的厨房没有之前曲家厨房那么气派，倒也是什么都不缺。
沐秋菱还注意到，张家应该是新打了两个灶台。
如此一来，今天应该是能转得开了。
几个锅同时开火，也不耽误上菜。
清点了一下张家准备的食材，妥妥的，没毛病。
“暂时没有缺的了，就劳烦管事的去帮我找一大块纱布，要透水性好的，下午用得上。”
“成。”管事的也不问做菜为什么要用得上纱布。
他先是给被安排到厨房来打杂的杂工小厮丫鬟，还有原本张家的几个厨子都敲打了一番。
让他们好好配合沐老板的工作。
然后恩威并施，做得不好，或者做了错事，那就要挨板子了。
要是做得好，今天少爷成婚，大家都有赏赐。
一群丫鬟小厮杂役们都严阵以待。
“沐老板，您有什么需要我们做的，请尽管吩咐。”
沐秋菱也不扭捏客套，不搞假惺惺那一套。
是处理食材，分批次放好。
那些菜配哪些调味料，里面要加什么配菜，都先放好。
需要腌制的肉类，也需要提前腌制好。
这一个步骤，基本上让沐秋菱指点一番，再由王铁柱和小黄莺带着大家做就行。
甚至都不需要张家的杂役小厮们帮忙，李厨子他们就能胜任。
至于这些杂役小厮，就分配他们先择菜理菜，做清洗等工作。
前期工作准备好，开火做的时候，才不会手忙脚乱。
需要的鸡鸭鱼，鸡鸭是厨房里的杂役提前就杀好了的。
天气本来就凉了，再加上他们还用井水镇着，没有变味变质的风险。
至于鱼，鱼肉变质是最快的，而且要保证鱼肉端上锅的口感，那就得新鲜现杀。
杀了到做好，时间不要超过一个小时。
这样才能真正吃到鱼肉的鲜嫩。
特别是今天要做的是清蒸鲈鱼，没有过重的调味料，吃的就是一个鲜。
承影今天一直表现得傻乎乎的样子，坐在一个视野好的角落，暗中观察。
因为他看起来傻乎乎的，也没人指使他去干活儿。
只当是沐老板带来凑数的，也没人管他。
古莉就在明面上监工。
光是做这一套处理食材的准备工作，就已经忙到下午一两点了。
大家都没停手，饿了都没法掏出他们自备的蜂蜜小面包。
幸好管事的过来了，先问了一下进度，确保没问题了，就让他们休息一会儿。
小厨房那边，也端来了他们的午餐。
沐秋菱他们一行人，只看了一眼就完全拒绝了。
大一盆的加了鸡蛋花的饭糊糊，黄不拉叽的，不知道是像吐的还是像拉的。
完全没有任何食欲。
只有一道像是炒的菜，引起了沐秋菱的注意。
他过去看了一眼，应该是鸡鸭的内脏，加了不少油辣子和辣椒，炒了一大盆。
他拿筷子尝了一下，差点儿没吐了。
内脏毕竟脏，小厨房的厨子还是处理干净了的，只是去腥做得不够到位。
导致整盆辣炒鸡杂鸭杂的味道都怪怪的。
幸好他们自己带了蜂蜜小面包。
果真如沐秋菱所说，已经凉了的蜂蜜小面包没有刚出锅的时候好吃。
主要是没有底部那一层脆脆的口感了。
但是蜂蜜小面包本来就好吃，又香又软的，凉了也特别好吃。
张家的厨子和帮工们，吃着碗里的蛋糊糊，看着他们手里的蜂蜜小面包流口水。
管事儿的也端着碗，坐到了他们这边。
“沐老板，这鸡鸭内脏，厨房那边用了辣椒和姜，怎么还是有一股腥臭味？”
沐秋菱笑了笑：“其实像这样本身味道重的内脏，用泡椒炒的话，会更好吃，也能把腥味压制住。”
“可那泡菜还需要一定的时间啊，今天是吃不成了。”
杀了这么多鸡鸭，内脏剩了不少呢。
但内脏都是贱肉，主子们肯定是不吃的，就只有分给他们这些下人了。
吃也是能吃，就是在吃过沐老板做的菜之后，就怎么都觉得不对劲了。
沐秋菱又道：“泡椒没泡好的话，其实也有别的处理方式，用葱姜水来泡，还可以往里面加一点高度白酒。”
管事的眼前一亮，“多谢沐老板的提点了。”
“小事一桩，不必客气。”
管事的又笑眯眯道：“沐老板，您都不知道，这中午主子们的餐食也是在小厨房那边做的，厨子都是做的您之前教的那些菜，可把主子的族亲们给吃美了。”
其中还有几个外地的亲戚，是第一次吃到炒菜这样的东西。
吃了之后，更是人都恍惚了。
沐秋菱忍俊不禁：“等以后教学的时候，让大家尽管来就是。”
他又把自己的蜂蜜小面包分了两个出去。
“管事大哥尝尝吧，今天带得不多。”
蜂蜜小面包虽然是沐秋菱童年的味道，但这玩意儿吃多了也腻。
管事笑呵呵的，“那我就不跟您客气了。”
刚才光看着他们吃，管事的口水都要流出去二里地了。
一口咬下去，香，实在是太香了。
两个蜂蜜小面包，对成年人来说，也就是四五口的事儿。
吃完之后，他还意犹未尽。
但他也知道分寸，这是沐老板他们给自己带的口粮，他能吃上两个，就已经满足了。
“对了，沐老板，准备的纱布也拿过来了，等会儿是要做什么？”
“做豆腐。”
豆子是让张家的杂役磨好了的。
“什么是豆腐？豆浆做的？”管事好奇。
沐秋菱颔首：“别看黄豆不起眼，但黄豆能做的食物可太多了，豆腐就是其中一种，而豆腐也有很多种吃法。”
豆制品，会是沐秋菱接下来主推的食物了。
今天的豆腐，就是想让大家先对豆制品有个初步的理解。
之前张哲回信换了一道菜，要软乎一些的口感，他也是顺势而为了。
虽然管事让大家吃过饭也歇会儿，但大家都默契地收拾好东西，继续做准备工作。
豆腐得要做起来了。
沐秋菱找人烧了热水，先把纱布给烫了一下。
权当作是消毒了。
接下来就是过滤。
磨好的豆浆里，全都是豆渣。
豆渣也可以吃，不过没必要，这世界大多也不缺一口吃的。
用来喂牲口就是不错的选择。
一勺一勺的豆渣往吊起来的过滤纱布里倒，再来来回回地滚动，争取把豆浆全部都过滤出来。
瞧着还挺好玩，王铁柱手痒，“师父，让我们来呗，您再休息一会儿。”
“行吧。”沐秋菱放心交给他们，这也不是多复杂的工作。
还挺解压的。
沐秋菱干脆坐在承影旁边。
刚坐下，承影就送上一杯热茶，“喝点儿吧，刚刚别人给倒的，我尝过了，没毒。”
沐秋菱忍俊不禁：“倒也不会有人傻到给我们下毒。”
他喝了一口，清茶，味道还不错。
刚好把之前吃蜂蜜小面包的那一股腻给压下去了。
所以说古代人喜欢点心配茶，是有道理的。
这世界的古代人就要稍微可怜一些了，没有点心，只有果干这一类的。
承影又掏出两个蜂蜜小面包，“就着茶水，把小面包吃了吧，你还得忙活一下午，我在这儿坐着，也不消耗什么。”
沐秋菱乐呵，“我刚也吃得差不多了，这会儿吃不下了，你也别吃了，吃不下就放着。”
也不是为了两个蜂蜜小面包都要谦让，是沐秋菱这会儿真吃不下。
而且等会儿还有好吃的呢。
豆浆全部过滤好，接下来就是烧火煮豆浆了。
这一步看着简单，但沐秋菱也再三叮嘱了。
“火不要太大了，但一定要确保豆浆都煮熟了。”
煮熟的豆浆中含有胰蛋白酶抑制剂、皂苷等有害物质，饮用后可能引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等中毒症状。
豆浆加热到八九十度，就会出现假沸状态。
这一步要特别注意。
是因为皂苷受热膨胀产生大量泡沫，看起来沸腾了，其实没熟。
在这个基础上，要再煮五分钟左右的时间。
真正煮熟的豆浆，上面的泡沫会自己消失。
到这一步，豆浆算是煮好了。
沐秋菱舀了一大盆出来，加上白砂糖，搅拌均匀。
“大家都来试试吧，豆浆是很不错的饮品，健康又好喝。”
原本王铁柱是拒绝的，他之前喝过豆浆，都觉得有些豆腥味。
但这是师父煮的，他再怎么说都要给师父一个面子。
结果他这一口喝下去，直接整个人都懵了。
这还是豆浆？
如此香醇甜蜜，跟他印象里那种带着豆腥味的豆浆完全不是一回事。
大家都在说好喝，却也在感慨。
“这豆浆好喝是好喝，就是太难做了。”
也不是难，步骤看着都挺简单的，就是麻烦。
要喝一碗豆浆，得提前一天晚上把豆子泡上，早上还得早点儿起来磨豆子。
磨豆子还是个体力活儿。
磨完豆子还得过滤。
这一套流程下来，就为了喝一碗豆浆，实在是不划算。
王铁柱却在想，古代不方便，他们现世就很方便了呀。
豆浆机直接可以代替所有人工，甚至还能一键煮沸。
做好了加糖就行了，也别加其他的东西了。
是个好东西，值得推广。
他给古莉使了个眼神，古莉点点头。
她从最开始就在记录了。
豆浆好，她也喜欢，对女性也特别友好。
沐秋菱把他们的眉眼官司看在眼里，他也不管。
接下来，才是今天重头戏的开始。
点豆腐。
点豆腐也有很多种方式，常见的就是石膏和盐卤。
石膏做出来是嫩豆腐，盐卤做出来的是老豆腐。
今天主要是为了做麻婆豆腐，嫩豆腐是首选。
老豆腐更适合炖菜，煮火锅也不错。
所以沐秋菱今天做的是石膏豆腐。
石膏都还是沐秋菱找老大夫弄来的。
豆浆这会儿温度也差不多了，点豆腐，不能在滚烫的时候点。
稍微凉一点，但不能低于八十度。
石膏粉加温水调匀，备用。
锅里先轻轻搅动豆浆，使其形成缓慢漩涡，然后再分批次沿着锅边倒入锅里。
要缓，要慢，不能急。
每一次倒入石膏水，中间都要间隔十几秒。
围观的众人就惊讶了。
“你们看，你们看，锅里的豆浆变成雪花了。”
白白嫩嫩的，真的像漂浮的雪花。
“这，这是什么仙术吗？”
沐秋菱刚想开口解释，旋即又开始促狭起来了。
“这其实是一种化学反应，基本原理就是胶体聚沉，豆浆本质上是一种蛋白质胶体溶液……”
npc们听得一头雾水，但不明觉厉。
沐老板果然厉害，不光是做菜好吃，这什么原理，他们听都没听说过。
只有王铁柱这会儿魂游天外，恍恍惚惚。
化学反应？
胶体溶液？
胶体沉聚？
师父为什么会懂这些？还说得头头是道的。
这些可都是专业名词了。
这可不能再用听玩家顾客说过就能解释得通的。
作者有话说:
感谢大家的理解，爱你们。
还是老规矩，有小红包掉落。
感谢大家的自持。
第55章 婚宴
沐秋菱心里乐开花。
也不知道等今天下了游戏之后, 王铁柱在现世里看到他，会不会被吓到。
还有承影，要是王铁柱知道他天天都要斗几句嘴的大橙子, 实际上是他的偶像。
哈哈哈哈，想起这个画面就乐呵。
豆花儿点好之后, 还要闷一会儿，让豆花儿彻底凝固。
凝固好之后, 就是嫩豆花儿了，也就是豆腐脑。
沐秋菱又舀了几碗上来，本来是打算直接弄辣豆花的。
他突然想起了豆腐脑的咸甜之争，又起了坏心思。
其中两碗，他只放了白糖，另外两碗，他稍微调了一个咸口的料汁。
“试试看？”
豆腐脑还要留着做豆腐, 厨房人不少，也不能一人分一大碗。
一人尝几口吧, 试个味道。
大家都是普通人，也不瞎讲究, 一人拿着个勺子就开吃。
“嗯，这个好甜, 我喜欢。”
“我感觉还是咸的好吃。”
“我感觉两种都好吃, 但是我更喜欢甜的。”
“明明就是咸的好吃。”
……
果真，咸甜之争在哪个时代都一样。
沐秋菱乐呵得不行。
也不知道等豆腐脑传播开了之后，乾城喜欢甜口的更多，还是咸口的更多。
王铁柱一脸复杂地凑过来, “师父，你喜欢吃什么口味的呀？”
沐秋菱：“我吗？”
他淡定自若地给自己调了一个辣的。
“辣的最好吃。”
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