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“猪内脏挺好，猪肺含有大量人体所必需的营养成分，包括蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、烟酸以及维生素B1、维生素B2等等。”独孤浩炎道：“猪大肠有润燥、补虚、止渴、止血之功效。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。”
他说到这里的时候，邱夫人心神一动，她最近因为儿子的事情，上火又便秘了，睡得也不好，就怕儿子病好了，自己病倒了，加上她还知道，丈夫也是如此，每天在洗手间里跟马桶缠绵的时间越来越长，估计再这么下去，他的痔疮又该犯了。
“你怎么知道的这么多？”道淼很是惊讶。
独孤浩炎给他看了一眼自己的手机屏幕，原来他在查资料，怪不得说的头头是道呢。
不过老徐师傅说的也是对的，他们走了一段时间就到了，因为是过年的时候，这路上车子也不太多，等到过了初八，就该人多了。
“过年这里营业吗？”独孤非炎问道：“万一去了没人怎么办？”
“营业！”老徐师傅道：“过年是没什么本地人出来，但是不少外国游客可不过年，他们来玩儿当然要去吃一些有特色的东西。”
他们的车子刚停在一个很漂亮的饭店前头，就看那饭店里冲出来一个黄头发的外国游客，趴在垃圾桶那里，吐得哇哇的！
第17章 城南老卤煮
众人看的表情很是丰富。
老徐师傅倒是淡定得很：“这个人肯定不知道卤煮是什么，很多老外都不吃内脏的。”
“是吗？”道淼表示怀疑。
一行人下了车，就进了饭店。
这里虽然是卖卤煮这种小吃的地方，但是饭店装修的不错，上百张桌子一溜儿排开，来往的人还不少呢。
而且这里不止是卖卤煮，还卖酱牛肉，五香羊肉等等熟食制品。
屋子里一股浓郁的肉香气，掺着一点特殊的味道，这是内脏被烹饪熟了的味道。
他们进来挑了个大桌子坐下，就有人过来问他们吃点什么？
负责点菜的是老徐师傅，他是本地人，知道怎么吃合适，就点了一人一碗卤煮加肉，还有两盘酱牛肉，两盘熏羊蹄，以及一盘凉拌牛肚丝。
服务生一下子就笑道：“您一看就是个吃主儿！”
吃主儿就是会吃的人，老饕的意思。
他们这边刚点完菜，那边那外国游客进来了，他们这些外国游客正好是坐在他们旁边的一个大桌子。
因为都是多人一桌，大桌子都是挨着的，他们这一桌都是自己人，而隔壁那一桌，都是一些金发碧眼的外国游客。
刚才出去吐的那个游客一回来，就对着导游一阵叽里呱啦，表情有些气愤。
道淼问旁边的独孤浩炎：“他说什么呢？说话跟鸟儿似的。”
还挺好听，就是听不懂。
“他说，这种东西，喂狗狗都不吃。”独孤浩炎翻译：“还说导游骗他们，说这不是当地的小吃。”
“什么？”这话让老徐师傅不高兴了：“什么叫喂狗狗都不吃？这是我们吃了几百年的东西，你不喜欢就别吃啊！”
那导游也不太高兴，跟那外国游客解释了一下。
道淼他们看向了独孤浩炎，因为这说的不是英语。
“导游说，这就是京中地道小吃，来之前他已经说过了，小吃具有地方特色，不能吃的人，可以不吃，他们晚上还可以去吃烤鸭。”独孤浩炎同步翻译：“或者老北京清真火锅。”
“他们不吃内脏的吗？”道淼歪头看那边：“我看他们也有人在吃卤煮啊？”
是的，在座的外国游客有的不吃，有的却吃得欢快。
“其实只是个人习惯问题，他不吃，不代表别人也不吃。”的独孤浩炎看了看那无奈的导游，对着那个气的脸都红了的外国游客，说了两句。
那外国游客看了看独孤浩炎，说了两句什么，那导游倒是感激的朝独孤浩炎一笑。
他对这几个外国游客可真的是没辙儿了，这外国游客就是不好带，风俗不同，吃的东西住的地方都要精挑细选，他们不住酒店，住的是四合院家庭宾馆，对着雕梁画栋的四合院，恨不得爬上房梁去看上头的彩绘。
看什么都新奇，也不好管，有的时候一些危险的事情，他一眼看不到他们就以身犯险。
不过，独孤浩炎说了几句话之后，另外几个游客哈哈大笑了一阵子，笑的那个外国游客自己都不好意思了。
道淼拉着独孤浩炎的衣袖：“你跟他说什么呢？”
“他说他不吃内脏，觉得内脏脏兮兮，我就问他，法兰西人不吃鹅肝酱的吗？”独孤浩炎坐了下来：“你吃不吃鹅肝酱？”
“哈哈哈……一个法兰西人不吃鹅肝酱，他还是个法兰西人吗？”独孤非炎乐了：“大哥说的太对了，贱人就是矫情。”
“就是，法兰西餐厅里的鹅肝酱可贵了，那么一丢丢就卖一百多。”小天师噘嘴：“去吃了两次我就不想去了，那么大个盘子，给那么一块巴掌大的牛肉，好吃是好吃，就是给的太少了，还有那个松露，一股子奇怪的味道，我在山上的时候，每次都吃一大盘子的，老道士师父可没那么抠门儿。”
山里的山珍，多了去了，他们师徒俩吃的几乎都是山里产出的东西。
那猴头菇、松露什么的，肯定是随便吃啊！
“行，下次不去了，下次我们还是去吃铁锅炖吧。”独孤浩炎立刻就道：“去吃榛蘑炖小鸡。”
榛蘑是小天使的最爱，炖一只嫩嫩的小公鸡，他能一顿饭吃三大碗。
而且心情能好上好几天。
不过不常吃这道菜，因为只有大锅炖的才会那么香。
“不是说，道士不吃一些……哦，荤腥的吗？”独孤浩炎会查资料，人家邱春山也会啊，而且他还查的非常彻底，不愧是当代大学生，拿着手机就开始搜索，并且说的头头是道：“孙思邈孙真人的养生歌诀有云”雁有序兮犬有义，黑鲤朝北知臣礼。人无礼义反食之，天地神明俱不喜”，雁、犬、黑鲤都是不能吃的。还有一些飞禽、走兽、水族，诸如鹤鸽、牛羊、龟鳖蛇鳝等，也是不能吃的吧？”
可是看道淼的样子，他好像不太忌口啊！
火居道士，也是道士的一种呢。
“孙老神仙那是唐朝的人，皇家姓李不说，吃鲤鱼在当时也不太盛行，且为了迎合皇家的人，才说黑鲤朝北知臣礼，李家要是真的知道臣子礼节，会篡了隋朝杨家的江山？”说起历史来，谁能说得过道淼？从小就听老道士师父说那些事情：“其实道教从东汉以来，什么都吃，只自死老死，摒弃勿食之外，其他的没有什么讲究，一直到宋朝的时候，才有了全真教，受到佛教的影响，食素不说，还不成家立业，其实道教不禁婚假，不禁荤腥。”
“哦，原来是这样。”邱家三口人对道教知道的不太详细，还以为跟佛家一样呢。
正说着呢，卤煮上来了。
味道醇厚，滋味十足。
道淼吃了一口就爱上了：“好吃！”
老徐师傅还教他们如何泡饼子，一伙人吃的那叫一个美啊！
就是吃了几口之后，道淼问邱春山：“怎么样，是这个味道吗？”
邱春山却摇头：“不太一样，不是这个味儿。”
“什么不是这个味儿啊？这味儿地道的很。”老徐师傅道：“这就挺好的了，五十年老店。”
这里的确是开了五十年，厨子都传了两代了。
装修干净，后厨卫生更是被评为“优等”，接待外宾的地方。
“不是，我记得，那味道……跟这个不一样。”邱春山想了想：“我记得那里放的好像不是葱花。”
“不放葱花这怎么吃啊？”独孤非炎的碗里，放着的不止是葱花，还有香菜碎，白胡椒粉。
“我记得放的是圆葱碎，那味道很冲。”邱春山道：“还有一股子辣椒油的味道，麻椒味儿也有。”
其实，卤煮就是一个重油重味道的吃食，为的是遮掩那些内脏的一丝异味，毕竟是内脏嘛，收拾的再干净，也有那么一丝味道。
“放圆葱的啊？”道淼扭头问老徐师傅：“您知道哪儿的卤煮放的是圆葱吗？”
“这个……？”老徐师傅有点犹豫了。
“你放心的说，我们这次来就是为了这卤煮，吃完这家，我们再去别家吃一碗。”他们点的东西不多，吃完也就是个半饱，这地方就不是吃饱的地方。
“您说，放心，我们不是闹事的人。”独孤翁老爷子道：“就是想找一找我当年吃过的那些地道的卤煮。”
独孤翁老爷子年纪大了，但是鹤发童颜，看着气度也好，虽然说的话明显是个借口，但是人家乐意给他个借口，老徐师傅也不是矫情的人：“既然您老都这么说了，那我就放肆一回，这放圆葱的卤煮啊，是从另外一个卤煮店里传出来的，据说当年是因为大葱歉收，小香葱价格又昂贵，没办法，选择了圆葱，但是当年干旱啊，圆葱也歉收，唯有一种小头紫皮的小圆葱比较多，价格也便宜一些，就用了那紫皮小圆葱，味道冲，还形成了独特的味道，所以后来就一直用紫皮小圆葱替代了葱花。”
“那地方在哪儿？”道淼问他：“您知道吗？”
“知道，就是那里地方比较偏，车子是进不去了，得走着去，不是皇城根儿底下长大的人，都找不到那里。”老徐师傅道：“而且每天只卖一百碗卤煮，卖完就关门，每一碗的价格也比较贵，这里的二十块一碗，那里要五十块一碗，烧饼另算，而且没有这些卤味，只有卤煮。”
也就是食物比较单一，没人家这大店里的花样多。
“那是什么地方？”
“城南老卤煮。”老徐师傅说话的时候，还压着嗓门：“一般人都不知道他们家，年轻人只来干净的地方，其实他们家也挺干净的，就是没这里这么敞亮。”
那里是老店，自然不会装修，都是用的老物件，他们喜欢那里的厚重感，这才频频光顾，一般年轻人都来的这街面上的新店吃。
“那我们一会儿就去！”邱天旺恨不得立刻就去。
“恐怕不成了，这都下午了，早就卖没了，几位要是真的想去，明儿清早，我带大家过去。”老徐师傅道：“早起，就当吃早饭了。”
“也好。”独孤浩炎一锤定音，他也知道这地方，某些私房菜，那可是跟外面的饭店不一样，一天就接待一两桌，过时不候，还有，某些私房菜是要提前预定的，就连某些国际领导人，都得排队。
众人算是说定了此事，不过这里的卤煮也很不错，尤其是每一桌都有赠送的小菜两盘，虽然是素菜，但是味道也很好。
吃过了饭之后，结账，但是并没有回到车里，而是在这条小吃街上逛了逛，一个是消消食，另一个则是看能不能再遇到点熟悉的味道。
道淼让邱春山闻一闻空气中的味道：“或许有你熟悉的，别怕麻烦，品尝一下，要是那个味儿，我们就顺藤摸瓜。”
“好！”邱春山这回也真是拼了，这里是小吃街啊，满大街都是小吃的味道，他跟个狗狗一样，闻了半条街，还别说，真有一个熟悉的味道。
第18章 姜丝排叉啊
“这是什么东西？”他们到了一个正在门口隔着橱窗，炸东西的地方。
这个小吃店不太大，也不临街，是在临街店面后头的那排商服开设的，这后头的商服也都是小吃店，只是不临街，可能没有临街的店铺那么让人一眼就看到。
不过生意还好，有人在里头吃东西，也有人打包带走。
这种小吃是一种淡黄色的油炸食品，还有往上刷的东西，用一个小小的竹篮子装着，看起来精致又好吃。
“这姜丝排叉啊，又叫姜汁排叉、姜酥排叉、蜜排叉。它不但是京中的传统小吃，也是京味茶菜的一个品种。茶菜是满族、回族礼仪性食品。因为在满清时期啊，满族人在设席宴客时，习惯用茶及茶食为先，然后才是冷荤、热菜、甜食、汤等，一定按顺序上。回族人不饮酒，但为了礼节，多以茶代酒，因而茶菜是必不可少的东西之一。”老徐师傅道：“姜丝排叉，从其名就可知道，它原料中有鲜姜，因而食用时有明显的鲜姜味而得名。”
因为味道独特，所以一闻，邱春山就闻出来了。
老徐师傅又说了这一小吃的特色。
据《天桥小吃》作者张次溪先生说：“旧天桥有专门卖小炸食的店家，如面炸不盈寸的麻花排叉，用草纸包装，加上红商标，时过年送礼的蒲包，又是小孩的玩物。”对这种小炸食前人还有诗称赞说：“全凭手艺制将来，具体面微哄小孩。锦匣蒲包装饰好，玲珑巧小见奇才。”
过去天桥卖这类小炸食的还要吆喝：“买一包，饶一包，江西腊来，腊秦椒。大爷吃了会撂跤，撂官跤，跛子跛脚大箍腰。大麻花，碎排叉，十样锦的花，一大一包的炸排叉。”小孩听到了，多喜欢去买。
只是现在没有人走街串巷的去卖这姜丝排叉了，都是在固定的摊位，用上好的食用油炸了卖，故而没人吆喝了。
也唯有老京中人才会知道这样的小吃，以及吆喝。
现在人喊的都是什么“绿色健康”、“无铅油炸”之类的口号，也不兴大街上就撂摊儿了。
“现在这东西都少见了，不过这家的还行，你看这用的东西还是很新鲜的。”
要说这姜丝排叉，在京中小吃里并不那么被人所知，因为味道独特，故而有的人喜欢吃，有的人却不爱吃。
老徐师傅更是跟他们介绍这小吃：“要说这姜丝排叉，做法很是特殊，鲜姜去皮剁成细粥，面粉加一定比例的明粥，一起放入盆中，用凉水和成面团。将面团压成薄片，然后在薄片上撒上细淀粉，叠起合成，用刀切成宽两厘米、长五厘米的排叉条，将两小片叠到一起，中间顺切三刀，散开成单片套翻在一起，用温油炸。将炸好的排叉过蜜，过蜜的方法是用鲜姜去皮切细丝，用水把姜丝熬开后捞出姜丝，放入白糖，开锅后放饴糖、桂花，继续熬开后移小火上，将炸好的排叉入姜汁熬出桂花饴糖中过蜜。过蜜后的排叉成浅黄色，有酥、甜、香的特点，食用时有姜味。还有一种带咸味的排叉，原料是面粉、苏打和盐，也用油炸，做法与姜丝排叉一样，不同的是它不过蜜，有酥、脆、味微咸的特点，爱喝酒的人常以咸排叉当下酒菜用，嘿嘿嘿，我就爱那一口。在制作”姜丝排叉”中很重要的一个步骤就是”炸排叉”，”排叉”炸的好不好，直接影响着这一道食品的风味，一般的成手，要两年才能炸得好，所以这东西学起来很费钱的，老早的时候，吃油都吃不起，何况是炸东西了，现在日子好过了，这东西才再次被老师傅们教给徒弟们，练手的食材，徒弟们还得都吃掉，不能浪费。”
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