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他腮帮子微动，虾油炒饭里面放了毛豆，鸡蛋碎就和金屑一样均匀地和米饭融合，在他的不断努力下，已经快要见底。
周元亮气馁，低头继续和黄鱼奋斗。
站在墙角的黎未将这一幕看在眼里，他垂下眼眸把笑意尽数藏了下来。整个厨房都在忙碌，大家接替着扒拉口饭，他待在厨房里显得有点碍事，就尽可能站在边角不影响他人，这种热闹很鲜活，就和碗里面的炒饭一样热闹。
他吃了两口，筷子头在碗里面很明显地触碰到了什么。
黎未不动声色地用筷子拨弄了一下，露出两只开背的大虾，只有新鲜紧实的大虾才能够在烹煮后缩卷出最漂亮的圆形。
他抬头看向已经吃完了炒饭的容瑾，这个男人总是在不经意间透露出他的温柔和细心。尚在孝期，吃用都尽量素简，清素归清素，能吃还是要吃点的，避着点、藏着点……黎未又用筷子拨弄了一下，把虾仁藏在了金黄的米粒之下，心里面暖暖的，像是捧着一碗阳光。
当弄坏了第二条小黄鱼后，周元亮又是气馁又是自厌，“我不弄了。”
“再弄一条，要是还不行，我来弄。”
“哪里不行了，我弄第二条的时候就是力道没有掌握好，手法对的。”
周元亮稍微激一下就不服气。
“行吧，那就再让你弄一条，事不过三，你最后的机会了。”
周元亮看了眼容瑾，他眼睛里冒火，大有大吼“你行你上啊”的架势，可心里面清楚，容瑾还真能上，他一旦让出砧板，切墩的活儿就干不稳了。
容瑾不是师父，被师父骂两句，他可以埋头继续干，直到干好为止。
现在干不好，那么多只眼睛盯着呢，在得味楼的后厨就立不住脚了。
周元亮吸了一口气，属于海鲜的腥味钻入了鼻腔，小黄鱼黑白分明的眼睛里像是蓄满了嘲讽，仿佛在说：你拆不好老子，老子死给你看。
他扯了扯嘴角，耳畔似再度回响着容瑾的话：
——不要用蛮力，拇指、食指和中指捏着鱼头，用手腕的巧劲儿蹬掉鱼头。
——打开鱼腹后刀刃卡着脊骨，不要一点点往下拉，那样鱼肉会碎，要一气呵成地滑下去。
——在尾端干脆利落地斩断，顺带刮掉鱼腹两侧的黑膜。
在这些指点下，周元亮专心致志地做。
笃。
刀落在砧板上的声音干脆利落。
周元亮看着自己拆出来的黄鱼肉，就两个字，完整。
“做的不错，我要三条。”
周元亮调高了眉头，不满地嘟囔。
就这就这！
师父还会说两句：小亮干得好，未来可期。
容瑾怎么就就一句“做的不错”把他打发了啊
“知道啦，容大厨，再给你整两条出来。”
周元亮美滋滋地又抓了两条小黄鱼放在砧板上，他看不见，此刻他的嘴角扬起的弧度多么灿烂。
也没看到，旁边人投来的目光，或羡慕或暗暗嫉妒……
白塘垂下眸子，更加用力地揉着面团，团成圆的又按成扁的，脑海里是容瑾拆字一样一撇一捺的指点，好似自己听了一遍也会去拆小黄鱼了。
“三条，容大厨来检查检查。”
白塘细微而又无奈地摇摇头，眼神中或多或少流露出的情绪是羡慕，只有他这个朝夕相处的师兄知道，周元亮喊的那声“容大厨”不是调侃。
“嗯，松鼠鳜鱼的蒜瓣肉会切吧我那天做的时候手法注意了吗”
容瑾接过小黄鱼的时候问。
周元亮心头尴尬，原来容瑾知道他做菜的时候自己有偷看，偷师最要不得，肯定会被讨厌吧。
抬起头去找容瑾的眼睛，看到他的眼睛里只有单纯的询问，没有谴责。没有厌恶……周元亮觉得自己小人之心了。
他诚恳地说：“注意到了，没学会。“
容瑾点头，“待会儿我做的时候你再仔细看看，切墩没有快捷方式，就是多练多看，唯手熟尔。”
“嗯，”周元亮点头，虚心受教了，不过他有疑问，“你定菜单的时候我就想问了，松鼠鳜鱼是哪里的菜”
定菜单的时候他听容瑾形容过这道菜的造型、口味，后来容瑾做过也让大家尝了尝。可是疑惑一直盘绕在心头，跟着师父做过、吃过、见过的菜那么多，这松鼠鳜鱼究竟为何物，竟然闻所未闻。
难怪师父总说“人外有人、天外有天”，他的眼界还是太窄太浅了，像容瑾这样多读书果然有用。
容瑾愣了一下，随即失笑摇头，“以后就是本地菜了。”
他没细说，直接起油锅把三条小黄鱼炸得定型——两头微微翘起，似弯月，又似翩跹的蝴蝶。
然后就是调汁，醋溜，顾名思义就是以酸为主调，甜咸辅之，吃的是浓稠汤汁里面小黄鱼外壳的酥脆、白嫩鱼肉的细嫩，所以炸的定型的时候要用八成热的油温下锅，一次性炸透。
深盘里面铺满汤汁，三条“飞跃”的小黄鱼落在其上，再轻柔地淋上剩下的汤汁。
容瑾吩咐，“送过去吧。”
雅间里。
王管家眼前呈现出来的就是这么一道菜，酸香的味道勾人。
龙井虾仁清雅，虾仁鲜甜，好看有余，对王管家来说好吃不足，他跟着老爷到处走的，口味较重，鲜甜清淡的食物吃的有点没滋没味，但那道菜他承认，是好吃的。
“王管家，先喝茶。”
旁边小茶炉煮着，茶香极淡，却丝毫不容忽视。
袁掌柜执起茶壶，絮絮地把白瓷盏装满。
口杯不大，慢慢品，两口的事儿。
袁掌柜比了个请的手势，王管家微微让了一下就拿了口杯抿了一口，“嗯，有些年头的老君茶了吧”
“王管家厉害，六年的茶饼了，六年前春天雨多，做的茶味道更清幽。”
多年藏的白茶口感绵柔细腻、甘醇清冽，越煮越香，能够很平和地冲淡口中的杂味，试菜的时候配这个正相宜。
王管家表情愉悦，被重视谁会不开心呢。
那就继续试菜，小黄鱼油炸的，放久了可不好吃。
酸香开胃，新嫩鲜香。
这是王管家对这道菜的评价。
“小黄鱼油炸的，分菜的时候怕是不方便。”
袁掌柜点头，提出了解决方法，“正式宴请的时候一人一盘，吃起来也方便。”
“这个可行。”
又是一杯老君茶，紫菜狮子头上来了。
用的头水紫菜，紫菜吃起来口感更加肥厚，海的鲜与肉的鲜搭配在一起是个奇妙的组合，王管家点点头，他越发期待后面的菜了。
可是端上来的不是松鼠鳜鱼，而是一道小甜点。
“这是”
王管家一个中年男人，外头行走的，面皮肯定细嫩不到哪里去，肤色也深。他此刻端着一个白色大盘子，大盘子上半个鸡蛋那么大的小东西，那是个小圆柱，黄色豆腐似的，顶部有一层焦糖色的脆壳，闻起来就甜，看起来更巧。
更配小女儿家或者小哥儿吃，他一个老男人拿着有点滑稽。
王管家不是个笨人，一下子就想到了菜单上写的。
“焦糖布丁”
袁掌柜笑着点头，眼角却有点抽抽。
盘子那么大，你就给那么一点点布丁，显得忒抠门。
但容缙坚持说，这样高级。
袁掌柜看了眼盘子，布丁旁边用糖浆斜斜地画出了两道，顺带落了两个点，与大片的留白呼应，他有点承认，是好看的。
“原来这就是布丁，我还以为是补丁呢，这个小甜点从没见过。”
“不瞒王管家的，我也是，头回吃的时候，还闹出了一点笑话。”
王管家感兴趣了。
袁掌柜无奈地摇头，“我以为是烫的，吹了吹。”
王管家微微睁开眼，他其实、差点，就这么做了。
“哈哈哈。”
两个老男人对视了一眼，心照不宣地笑了起来。
后厨。
黎未也有属于自己的小点心，雅间那边是随餐的小点心的话，那他是餐后的。小盘子里晃着小蛮腰的焦糖布丁透着诱人的香甜，他吃过一次就爱上了，但他没说，没想到容瑾记住了，今天试菜又给他准备了一份。
亦或者，不是看出他的喜好，只是做的时候顺带给他也安排上。
无论是前者，还是后者，被人放在心上的滋味很美好。
黎未看着容瑾处理鳜鱼，明明身板瘦削，可拿着刀的手臂到手腕到手指都蕴藏着精微的力量，低头认真专注的样子很好看。
容瑾像是背后长了眼睛一样，朝着黎未看了过去。
黎未小鹿一样的眼睛慌乱了一下，很快就调整好了迎上了容瑾的视线，腼腆里自带倔强和认真。
容瑾笑了，有人正在欣赏自己干活。
做厨子，是容瑾的职业。烹调美味，是容瑾赖以生存的手段。一个没什么学历的小子能做的工作不多，厨房里的忙碌是他糊口的能力，慢慢就培养了成了兴趣，找美味、寻美食，成了生命惯性延续的一部分，谈不上多少高级，容瑾有时候想起来，觉得也就那样。
而现在，有人用欣赏的目光认真专注地看着自己，那滋味真不赖。
第四十章 松鼠鳜鱼
容瑾第一次吃到松鼠鳜鱼是在老板儿子结婚的宴席上, 他那时候刚进入社会没多久，二十岁不到的小伙子，囊中羞涩就随了两百块的礼, 把肚子吃到撑。
那个年纪是真的能吃，一条松鼠鳜鱼大半条进了他的肚子。那条鱼其实做的一般，糖放多了，甜味盖住了桂鱼的鲜美, 炸得也过火，远没有后来名家出品的好吃, 可在容瑾的味觉记忆里占了浓墨重彩的一笔。
那是窘困人生中最甜美的滋味。
桂鱼头切下来后备用。
容瑾有心教导，边做边说：“鱼头后颈的这个地方剁一刀，鱼头就能够站起来。剔掉鱼骨，尾巴相连，鱼肉翻过来朝上，下刀的时候注意力道, 切肉的时候确保鱼皮不破。”
鱼皮不破, 形似松鼠, 汤汁浇上去吱吱作响, 这就是松鼠鳜鱼的特色。
周元亮在旁边用心记，其他人手上的动作似也有停顿。
能学多少全靠自己，容瑾没带过徒弟也不喜欢带徒弟，他就是做的时候顺带说两句, 是不是能学会就靠自己悟。
伸手试了试, 油温差不多六成热了，容瑾把裹了土豆淀粉的鱼头先放了进去，滋滋的声音中，他拎着鱼身慢慢浸入热油中, 定型后松手，整条鱼落进了滚烫的热油里。
连在鱼皮上的鱼柳似蒜瓣一样分开，在油温的作用下又像是一朵盛放的□□。
没有西红柿酱，容瑾就自己调糖醋汁，酱汁淋在摆好造型的鱼身上，吱吱作响，顿时就穿上了红衣，撒上几颗松子。
“送过去。”
好菜要及时吃。
传菜的伙计丝毫不敢耽误，手脚麻利地抬着提盒小跑着去了雅间，把这道松鼠鳜鱼呈现在食客跟前。
王管家眼睛亮了亮，筷子伸了过去。
“甜酸适口啊，我家的小丫头肯定喜欢。”
袁掌柜笑了笑，酸甜香气他光闻着就有点流口水了。
松鼠鳜鱼后面上了一道汤菜——烧三鲜，炸肉丸、肉皮和文蛤相会，里面放了几根小青菜，汤味很鲜。
王管家喝了一口就说了一个字，“鲜。”
后面就是重头菜，东坡肉、粉蒸排骨、鲍鱼红烧肉，道道不离肉，让人大快朵颐。
吃完之后一碗清鸽汤，漱漱口。
“鸽子汤一般了。”
王管家摇摇头，他忍了又忍才没有当众打嗝，嘴上是挑刺的，心里面是满足的，今儿个肉吃了、海鲜吃了、河鲜也吃了，天上飞禽、地上走兽、水中游鱼，样样俱全。
“竹荪炝元贝。”、
收尾的菜来了。
声音温润好听，不是刚才那个小二，王管家没太留意，他暗暗松了松裤腰带，视线轻轻地落在了炝元贝上面，但眼角余光却留意着刚才吃过的梅干菜锅盔。如果不是肚子快装不下了，他是真的会再吃一张锅盔的。
“平淡了些，不如之前的惊艳。”
意思地吃了一口竹荪，王管家就放下了筷子。
“收尾的菜了，清素一些吃着才舒服。”
王管家觉得有道理，他点点头说：“菜大体上不错，有几分黎老爷在世时的样子。这样吧，我说的不算，家去后和我家老爷说了，老爷自由定夺的，成与不成，都会给贵店说一声。”
“麻烦王管家多美言几句。”
王管家一脸笑意，“哪里需要我多说几句，老爷在京中的时候就念叨着得味楼的水晶酿豆腐，回来后吃上了高兴了好几天，我们这些做下人就跟着高兴。老袁，我家老爷宴请的可是京中的贵客，但凡事情促成了，你们在招待上可要尽心尽力。”
袁掌柜握了握拳头，他知道王管家这么说那事情就是八|九不离十了。
“那尽管放心，得味楼在这上面从未出过错。”
二人又说了几句话，王管家感觉肚子舒坦多了，于是站起来准备走，他从一个身量颀长的年轻人身边走过的时候不自觉停了一下，看着面生，看穿衣打扮不像是得味楼的伙计。
“这位是”
他看向了袁掌柜。
“在下容瑾。”
容瑾笑着说。
王管家点点头，心里面念叨着这个名字，觉得在哪里听过，“年轻人一表人才。”
他随意说了一句就带着小厮走了出去，一直走出了得味楼才忽然反应了过来，容瑾那不是得味楼的入赘哥婿嘛，一个胆大狂妄的书生，竟然在大庭广众之下驳斥府令大人，有勇气无计谋。
“刚才那个年轻人看着咋样”
小厮回忆了下说，“挺温和的一个人，爷爷和袁掌柜坐那儿说话的时候他就安静地听着，我还当他是来替换雅间里伺候的那些伙计的。”
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