|
“这放清水是为了让味道变轻一些？”
一旁的宋胜没看懂，也算是帮观众问了一句。
“不是，主要是为了把蒜末里面的淀粉浸泡出来，有点类似于土豆丝要过水。”
“哦……”
说起土豆丝过水，宋胜就明白了。
“距离排骨腌制好还有不少时间，这样我教大家在家里做椒盐吧，不然闲着也是闲着……当然，如果家里有现成的椒盐可以忽略这一步骤。”
楼远舟看了看时间，炒个椒盐再讲解一会儿，时间刚刚好。
此时在自家厨房里看直播的唐德庆突然就对自己的厨艺有了信心，因为从一开始到现在，所有的步骤他都跟着做到了，那是一点都没落下，有种上学时候作业答案跟学霸一样的自豪感。
虽然似乎前面的准备工作也没什么难度，可就是莫名地多了信心。
【家里有干灯笼椒的直接用刀或者剪子剪开，再来上些白胡椒颗粒和红花椒粒，如果家里只有青花椒也可以，最后放上大量的盐，高度在碗里能跟这些材料齐平就差不多了。】
平板电脑里发出清晰的声音，唐德庆按着步骤开始剪辣椒，可这辣椒似乎不像直播间里楼大厨手里的那样听话，用剪子一剪，另一端就飞出去一堆辣椒种子，绷得周围到处都是。
“哎哟我去，大意了。”
连忙用手挡住辣椒继续剪，这后面才顺利地进行了下去，家里没有白胡椒粒就直接改成了放白胡椒面，花椒也是找了好久才找到的，最后放上盐，至少看上去跟视频里差不太多。
“我可真是个天才！”
一步一步跟着学，唐德庆在目前都还没出什么岔子，俨然是自信满满。
“老公～你真的不需要我帮忙吗？我挺无聊的……”
老婆的声音传来，唐德庆连忙伸头，表示自己这边一切顺利，完全不需要任何“支援”。
“这要是远舟楼大厨都教不会我，那我可就真没救了……”
嘀嘀咕咕，唐德庆就看见直播间里楼远舟开始烧锅。
“咱开火把锅烧热了，等温度高了，刚才配好的椒盐就可以倒进锅里开始翻炒，炒的时间不用太久，五六分钟即可。”
镜头里，楼远舟把椒盐往锅里这么一撒，雪白色的盐就铺满了锅里，漂亮的红色辣椒和金黄色的辣椒种子则是格外显眼。
第637章 【保留节目】
此刻，远舟楼的厨房里飘着炒椒盐的香气。
不管是辣椒还是花椒，亦或者是白胡椒粒，经过高温，这香浓的味道一下子就开始在周围弥漫。
刚刚还雪白的盐在一阵翻炒之后，已经有了淡淡的黄色，炒勺轻轻一碰那辣椒，立马就变得粉碎。
“炒到这种程度就可以了，辣椒籽的颜色都变成了焦黄色，说明已经炒到位了……你这个还要再炒一会儿。”
楼远舟掂了掂锅，轻松地就把锅里的椒盐全都倒进了碗里，然后看了看宋胜的，似乎是火力不够，所以还没有炒到位。
【我现在开着直播，让我爸跟着学呢，这椒盐炒着可真香~】
【+1，正好家里要做椒盐排骨，不过炒椒盐我爸嫌麻烦就没做……】
【现在能发弹幕的，有一个算一个那都是不会做饭的！】
【上面那个说别人不会做饭的，怎么可能，我就会做，但是我家里没排骨啊！我录屏了，等着之后我学学。】
虽然弹幕刷屏速度很快，不过聊天的人还是不少的，只是能不能让对方看到完全就是看运气了。
这个空当，宋胜的椒盐也已经炒好了，同样颜色焦黄好看，他自己感觉光是闻着椒盐就已经饿了，脑海里不停地浮现出各种炸小酥肉还有牛肉片什么的，要是蘸上这些椒盐，那味道绝对棒。
“炒好的椒盐需要打成粉末状，有破壁机是最好的，省事，其他方法能磨碎也是可以的。”
楼远舟一边说着，一边把放在身后桌子上的破壁机给搬到了面前，在一阵嘈杂声过后，研磨好的粉末就出现在眼前。
“磨好的椒盐还需要放上些味精，可以根据自己的口味来调配，最后再加入些白糖，这白糖不是为了有甜味，而是为了让味道更加柔和，不要放多。”
“我发现实践中白砂糖的作用很多，像是之前我看楼大厨做饭也会偶尔加一些白糖，为的是提鲜，吃起来确实比不放白糖的版本要好不少。”
跟着楼远舟的步骤，宋胜端着碗，看着刚刚混合好的椒盐，成就感已经有了，他现在恨不得赶紧去弄排骨。
“对的，白砂糖的作用其实比一般人想象中的要多不少，这也算是美食的乐趣之一吧，让不同的食材和调味料发挥出自己的优势，这是一个好的厨师要必备的技能。”
眯着眼睛，楼远舟还是挺享受这个教人做饭的过程的，而弹幕里的观众也纷纷表示受教。
【果然，我还是觉得一个合格的吃货还是要会做饭！】
【以后我能出去装逼，说自己的师父是楼大厨了？】
直播间的人数节节攀升，梁玉程又看了看数据，严重怀疑自己的眼神出了问题，他还看到了好多火箭的动画，除此之外的小礼物一直在刷屏，这直播了才多久，比很多主播一个月的礼物都多。
“楼老板这要是天天直播，怕是要当首富……”
梁玉程喝了口水，突然想到自己也参与了这场直播，一下子就莫名紧张了起来，这要是出了岔子，那不被直播间喷死？
赶紧放下手里的水杯，提起十二万分的精神，梁玉程开始聚精会神地调整镜头视角，力争让观众看得清楚。
“腌制好的排骨在拿出来的时候也要注意，尽量挤干净水分，这样炸制的时间会短一些，而且一会我们要裹上玉米淀粉，水多的话，淀粉会裹得太厚，吃起来的口感也不好。”
拿过腌制好的那盆排骨，楼远舟按照自己说的做着，已经有了酱色的排骨看着就觉得入了味，宋胜闻着就觉得还挺香。
“我们放玉米淀粉不能多，少一些，就要一层薄薄的就可以了，就只是要这么一层脆脆的口感……然后刚才的蒜末，把水都去掉，接下来就是我们的重头戏。”
“终于要炸排骨了？”
“你是不是盼了很久？”
“必须的，前面铺垫了这么多，就等着炸制这一步了。”
搓了搓手，宋胜一脸期待，看着楼远舟把蒜末处理好后，起锅烧油，他也跟着学了起来，镜头也移了过去。
“这油不能少了，不然炸不好。”
话音刚落，楼远舟就倒了不少油进了锅里。
【哇，妈见打的油量啊！】
【这油炸完排骨还能用，怕啥？过滤下就可以，就是要尽快用完才行。】
【这还好，这油量能接受。】
【果然，保留节目，看别人做饭都要说油多……】
【我都吃炸排骨了，我还能嫌弃油多？不能够！】
“等油到了六成热的时候……大家要是不知道六成热是多少，就拿根筷子放进锅里，跟油接触的部分有小泡泡了就差不多。等油到了六成热，腌制好的排骨就可以下锅。”
裹着酱色的排骨在话音刚落后就进了油锅，噼里啪啦的声音仿佛一下子就成了世间最美的天籁之音。
锅里的油泡一下子就变得多了起来，一点点的肉香往外飘，虽然看直播的观众闻不到，但是在屏幕前咽口水的不在少数。
“一开始要用中火，不管是炸肉还是炸排骨，都有个定型和复炸的过程，这第一遍过油就是给定个型，时间不用太长，五十多秒一分钟多一点都行，不要炸太久，现在就可以捞出来了。”
只见稍稍有了一点点黄色的排骨全被大漏勺捞了出来，紧接着蒜末被倒在细网漏勺里，跟着勺子一起进了油锅。
“蒜末炸一炸，做成炸蒜米，同样时间不能太久，否则发苦，这味道就白费了，看见变成金黄色就直接捞出来就行。”
“楼大厨这句话大家要记得哦，不能炸太久，苦味的炸蒜确实很影响成品的味道。”
宋胜想起自己吃过炸过头的蒜米，吃完后嘴里就有明显的苦味。
“蒜米炸好捞出，这油咱们继续加热，加热到冒青烟的程度，就可以复炸排骨了。”
没一会儿，锅里开始有烟雾出现，楼远舟把排骨往里面一倒，一下子焦香四溢。
~~
感谢【咕咕咕喵喵喵】大大赠送的礼物啵啵奶茶！o(*^▽^*)o~
第638章 【楼老师】
锅里的油不断地冒着油泡，滋啦啦的声响回响在厨房里，直播间里的弹幕倒是一点没少，全都在表示想吃一类的。
“这种复炸的方法是针对于切的小块的排骨，我们直接用油炸就可以，如果是切了较长段的，可以在炸蒜米之后立刻把排骨下锅，然后关火，等到油锅里的油完全没有泡了，让排骨一直在里面泡着，让排骨完全熟透了，再进行复炸，也就是我们现在做的这一步。”
虽然油炸声音很大，但是楼远舟身上带着的收音设备似乎质量不错，说话完全不影响。
“就是饭店里那种长一些的排骨是吧？先在油锅里低温弄熟了，再复炸？”
宋胜点了点头，刚才他还在想，大一些的排骨会不会出现外面煳了里面还没熟的情况。
“对，咱自己家里做就不用那么麻烦了，或者年夜饭一大家子人吃，切长一些倒是好看，就可以用我刚才说的办法先弄熟。”
说话间，整个厨房里的香味儿变得越来越明显，再加上今天有两口锅在同时炸排骨，虽然说宋胜做的那份味道必然比不上楼远舟的，可毕竟是有样学样做出来的，味道那也不差，至少在梁玉程闻起来都是香。
此时锅里的油泡泡特别多，若不是楼远舟时不时用炒勺翻两下，根本就看不到排骨的样子。
也就是这么个过程中，每次排骨露出来的颜色都跟上一次不一样，从一开始带着些许的黄色，到后来漂亮的亮金色，之后出现焦黄色，等真正出锅的时候，那多是最漂亮的枣红色，闪着油花。
【哇！排骨捞出来的这个场景简直太漂亮了！】
【这排骨，我一个人能吃一大盘，带着骨头那种，都别跟我抢昂！】
【周一！周一远舟楼是不是做排骨？想吃排骨了……】
【楼老板都教你怎么做了，肯定是他自己懒得做啊！】
随着排骨的出锅，似乎直播间来到了一个人数高峰，在众多观众里面，还有很多因为自己直播间没人而闻讯赶来的主播，毕竟今天可是个周六的傍晚，按理说直播间人数应该不少的，结果到了时间，平常见到的大哥怎么一个都没见着？
这不科学啊！
特别是那些专门做吃播的主播更是原本几千上万的人数直接成了几百人，那是真的看得一愣一愣的。
吃饭时间看吃播是很多人的习惯，还有夜宵时间做吃播的，那可都是流量，结果今天一下子都没人看了？
直到全站有了各种推荐位，一行行字都让各个主播看了个清楚，顺藤摸瓜就来了楼远舟的这个直播间。
不得不说，这镜头里的排骨那是真的比自己吃的那些东西看起来更好吃，再加上最近远舟楼在互联网平台上越来越红，谁还看那些小主播吃东西，当然还是看楼大厨做饭更开心。
【怪不得没人看吃播了，还是看楼大厨做饭更开胃……】
某主播一边嗦着碗里的面，一边含泪打下这一行字。
“好了，接下来就是最后一步……”
说着，楼远舟把锅里的油都倒进了一个盆里，又舀了一块猪油。
“最后用猪油来炒，味道更香，依然还是六成热，大家应该还记得六成热是什么程度吧？”
突然问了一句，只见弹幕上的答案五花八门，正确的不正确的都有，互相嘲笑的场景有种在学校老师在考试之后讲卷子的既视感。
眼见着锅里的猪油融化后烧热，楼远舟把早就准备好的青红椒粒还有葱花一起倒进了锅里，又是哗啦一声，一股股青烟从锅里冒出，配上声响，悦耳享受至极。
“等什么时候锅里的香味开始浓了，咱就可以把排骨放进锅里……就是现在！”
一块块漂亮的排骨被倒进了锅里，跟青红椒粒一起翻炒，没一会儿这颜色似乎更好看了些。
“到这个程度，刚才炸好的蒜米就可以入锅了，这个时候一起入锅的就是椒盐，大家按照自己的口味来放，一起翻炒均匀，这排骨就算是做好咯！”
一边在锅里不停地翻炒着，楼远舟的眼睛倒是一直都没离开过手里的锅。
若是换成其他比较有经验的主播，这期间是有不少机会跟观众互动的，不过显然楼远舟还不会那么多套路，反倒是更有效果，屏幕前的观众都看得津津有味的。
终于，在翻炒了一小会儿之后，楼远舟这边的椒盐排骨做好了。
而宋胜那边稍微晚了一些，也急急忙忙地出了锅。
两盘椒盐排骨摆在一起，不用吃就知道，楼远舟的这盘子椒盐排骨那是绝对好吃，切碎的青红椒恰到好处地点缀着排骨，一粒粒金色的蒜米像是天上的繁星，在镜头下一闪一闪的。
当然，宋胜做的那份也绝对不能说是失败的，只是相对来说，似乎颜色上没有那么惊艳，但是对普通人来说，也还算是不错了。
“这样一份椒盐排骨就做好了，那么接下来我给大家说说关键的地方……要不然我考考你？”
话说了一半，楼远舟突然对着宋胜一笑，仿佛课堂上提问的老师，让宋胜一惊。
【我去，还有提问环节。】
【这哪是楼大厨，这是楼老师啊！】
【完了，这要是考试，我要不及格……】
“楼老板你说。”
“好……”
两个人围绕着刚才做排骨时候的要点进行了一个简短的问答环节，宋胜有惊无险过关，弹幕上还一个劲儿地在叫好。
“行，现在这排骨应该也不会太烫了，尝尝吧？”
278/283 首页 上一页 276 277 278 279 280 281 下一页 尾页 |
