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客人比昨天少，提前蒸好的包子就多了些，没卖完，闵悉和云霁就把多余的食物分给了三个员工，阿曼达拿得最多，闵悉让她别浪费就行。
阿曼达千恩万谢地走了。
闵悉与云霁商量，明天就不做这么多了，宁愿不够，也别太多了。如果少了，可以做别的替代，多了就浪费了。虽然最终还是不会浪费食物，但对他们来说，就是成本损耗，他俩现在还欠着巨额债务呢。
翌日一早，闵悉让迭戈和云霁去买菜，自己则去买做脱骨扒鸡所需的香料和食材。扒鸡所需香料种类非常多，虽然欧洲从亚洲和新大陆都搜罗了很多香料过来，但还是不能和中国本地相比，闵悉也只能尽可能找齐所需香料，做一道简易版的扒鸡。
这道菜的成本之高，超出了闵悉的预期，这笔钱到时候还得问费尔南多男爵报销。
买完香料，他又去了菜市场，挑了两只小母鸡。做扒鸡所需时间非常长，太老的鸡，得晚上才能吃上了。顺便还买了些牛奶回来。
买完食材和香料回来，云霁和迭戈还没到家，闵悉烧水杀鸡，一边和面准备今天的主食，今天还要做宴会要出的甜品奶黄包。
闵悉把杀好的两只鸡去除内脏后放水中浸泡出血水，拿出来控干水分给鸡造型的时候，云霁和迭戈买好菜回来了，今天的菜很新鲜，其中就有闵悉做松鼠桂鱼所需的海鲈鱼。
闵悉说：“我揉好面了，早饭还没来得及做，七哥你做早饭吧，这鸡我得抓紧时间做，不然得天黑才能吃上了。”
云霁点头：“没问题，还是吃面条吧，别的我也不会做。”
“可以。”闵悉说。
把鸡定型好后，开始熬糖色，扒鸡的糖色不是炒出来的，是熬出来的。先加少量水熬成红色糖浆，再多加一些水把糖浆熔化，等冷却后，把熔化的糖色均匀涂抹在鸡上。晾干之后，开始炸鸡。
把鸡炸至金黄色，再放入蒸锅中，加水没过鸡，用重物将鸡压住防止浮上来，水中加盐和香料包，开始炖煮。按理说应该加入鸡汤的，不过也没有提前预备鸡汤，暂时就这么做吧，等正式做的时候提前预备鸡汤。
大火烧开之后，再关小火，一直保持着锅中微微翻滚的状态，煮上四个小时，扒鸡才算做好，如果是老母鸡，炖煮的时间需要增倍。
云霁的早饭都做好了，闵悉还在弄那两只鸡，不由得感慨：“这也太麻烦了！平时只知道扒鸡好吃，未曾想到竟这么复杂。”
闵悉笑道：“好吃的菜都是水磨工夫磨出来的。跟慢工出细活是一个道理。”
云霁点头：“你说的佛跳墙需要的时间更长吧？”
“可不，得炖上五六个时辰呢。”闵悉终于可以洗了手来吃饭了，“这也就是富贵人家才吃得起的，老百姓谁舍得吃？不说食材之昂贵，就光炖煮上大半天的柴火，他们都不舍得。”
“你说的是。”云霁认同。
相较于佛跳墙和脱骨扒鸡，松鼠桂鱼倒显得简单多了，只是比较考验刀工罢了。
等闵悉把海鲈鱼切成菊花状后，裹上面粉一抖，大家眼睛都看直了，这刀工也太厉害了！
闵悉笑：“那你们是没见过真正刀工厉害的，不信你们问云先生，真正的中国大厨，豆腐都能切成花。”
几个人想象不出来：“什么是豆腐？”
闵悉说：“豆腐嘛，就跟我昨天做的那个鸡蛋羹差不多，比鸡蛋羹可能还要柔软。他们能把这样柔软的豆腐切得跟头发丝儿差不多大小，一整块却不会断。”
“真的假的？”迭戈不太相信地说。
云霁说：“我虽没见过，但我相信是真的。”
都说王公贵族在吃上讲究，云霁去了江南，见识过江浙一带人的饮食，才觉得那边的人才是真讲究，把吃的都做到登峰造极的境界了。
他吃过一种三虾面，那虾用的食材是太湖白虾，大小不会比筷头大，却要从这虾上先取下虾籽，再剥出虾仁和虾脑，所费心神之巨，令他这个北方人叹为观止，那面之鲜，是他所吃过的面之最，价格自然也便宜不了。
闵悉把鱼准备好，等费尔南多到了之后再做，鱼要趁热吃才好吃。
不过也没等多久，费尔南多和他大哥就到了，这次他堂哥费尔南多中校也来了。
闵悉便起锅烧油，给他们做松鼠鱼，那只扒鸡也才煮了两个多小时，想吃上，怕是得午后了，不过他们有的是时间等。
费尔南多男爵是个闲不住的人，他跟两个兄长在包间里坐了片刻后，便下楼来了厨房，看闵悉做菜。
闵悉一边忙一边说：“男爵阁下，厨房里都是油烟，可别把你给熏脏了。”
费尔南多无所谓地摆摆手：“那有什么关系，回去洗洗就好了，我又不是西芒·梅洛那家伙，一丁点污渍都不能忍受。”
闵悉闻言突然笑出声，原来那家伙有洁癖，他越笑声音越大。
费尔南多好奇道：“你笑什么？”
闵悉哈哈大笑，好不容易止住，说：“昨天晚上梅洛勋爵来这里吃饭，不小心把一块鸡肉弄到衣服上去了，然后便像被蛇咬了一样跑了。”
费尔南多听后也大笑不止：“哈哈哈哈，真有此事？那家伙怕是要难受好几天了。”
第47章 脱骨扒鸡
松鼠鲈鱼炸好定型之后，勾芡淋在鱼上，这道菜就算做好了。
费尔南多男爵在厨房里守着这道菜出锅，他看到这道鱼在油锅里慢慢开花的样子，眼睛就瞪直了，真是太神奇了，一条鱼怎么能开成花呢。
他主动抢过了上菜的任务，端着这盘松鼠鲈鱼上了二楼，进了包间，两个兄长的惊讶神色也与他不分伯仲：“佩德罗，怎么是你在端菜？”
男爵将盘子放下：“你们就说好看不好看吧？”
“这是鱼？”费尔南多勋爵带着怀疑的态度问，因为鱼头鱼尾还在，但中间部分根本不像鱼。
“是的，海鲈鱼。这道菜叫做松鼠鱼，真像一只松鼠吧，祖母一定会喜欢。”男爵洋洋得意地说。
“是有点像。这么好看，都不舍得吃了。”费尔南多中校说。
男爵拿起叉子：“闵说这鱼要趁热吃，你们不吃，那我可不客气了。”说着就叉了一块放进嘴里，外脆里嫩，酸甜可口，美妙难以言传。
两个兄长听他这么说，也赶紧吃了起来，两人吃后都不由得眼睛一亮。
勋爵说：“这道菜祖父和祖母都会喜欢。”
“我觉得大家应该也会喜欢。”费尔南多中校说。
男爵得意洋洋：“闵做的菜，应该没人不喜欢吧。对了，今天还有一道菜，还要等一个多小时才能好，所以这顿饭要慢慢吃。你们要是有事，可以先走。”
勋爵说：“我没事，我特意来试菜的，怎么能走？”
费尔南多中校问：“还有一道什么菜？”
男爵说：“是一道鸡，从准备到上桌，要四五个小时，在锅里就要炖上四个小时。”
“看来这道鸡味道会不一般。”中校说，“那我也等了。”
费尔南多说：“还有一道菜，明天晚上才能吃上，据说这道菜要做上十多个小时。”
“哇哦！太期待了！”两位兄长都很好奇，中国人做菜都这么费时间吗？
这天中午人不算少，也几乎满座了。等闵悉把所有的菜都做完，才给费尔南多兄弟三人上那道脱骨扒鸡。
鸡从锅里捞出来，大家就嗅到了一股扑鼻而来的浓香，放在盘子里，那只鸡看着就要散架了一般，已经完全酥烂了。
等汤控干，闵悉才亲自端着那盘鸡上了楼，送到包间：“让阁下久等了，这是脱骨扒鸡，请品尝。”
兄弟三人看着盘子里的那只鸡，居然都没给切，是一整只。
费尔南多男爵说：“不用切吗？”
闵悉摇头：“不用，直接用叉子吃吧，已经烂了，可以轻松撕下。”
费尔南多拿起叉子叉了一块，放进嘴里，入口即化，味道鲜香无比，他满足地眯起了眼睛：“太好吃了！”
他的两位兄长也迫不及待地尝了起来，这一尝就有点停不下来。
闵悉见状笑了笑，自己轻轻拉上门转身离开了，他给自己也留了一只鸡呢，赶紧去尝尝。
云霁吃着扒鸡，满足地叹息：“家乡的味道，真好吃啊。比我在京城吃到的扒鸡味道还好。”
闵悉吃着扒鸡，说：“也未必，这里的香料还是不够齐全，只是你太久没吃了，就觉得这道菜味道比以前吃的好。”
云霁想了想，也没反驳，迄今为止，他觉得吃过最美味的食物，就是在恢复味觉时，在船上吃到的那碗简单的鱼片粥。
迭戈三人也尝到了扒鸡的味道，他们三人都忍不住流泪了，天底下怎么能有这么好吃的东西呢！
饭店的菜品有很多，其实他们都没有尝到过，因为他们平时吃的也就是包子、面条之类的，这些东西对他们来说当然已经是非常好的员工餐了，老板自己也跟他们吃一样的。
但每次端着色香味俱全的菜送给客人，其实也还是会眼馋好奇，到底是什么味道，今天终于有机会尝到了，难怪店里的菜卖那么贵，还是会有那么多人来这里吃饭。
吃完了扒鸡，闵悉又把饭后甜点奶黄包送了上去，发现那只扒鸡被吃得只剩下了骨头，看来兄弟三人都很喜欢扒鸡。
“还有鸡吗？太好吃了，没吃过瘾。”男爵正在咀嚼一块骨头，他发现这鸡炖得骨头都酥烂入味了。
“鸡没有了，等宴会再吃吧。这是为宴会准备的甜点，请诸位品尝。”闵悉把盘子放在桌上。
白白胖胖圆圆滚滚的小包子十分可爱，咬一口，松软香甜，奶香扑鼻，真是极品。
费尔南多中校说：“我现在终于明白佩德罗威为什么总热衷于寻找美食了，美食果然是人生一大享受。我以前吃饭仅仅是为了填饱肚子。”
男爵说：“是吧，还是我会享受生活啊。不过堂兄你多幸福，我寻找了那么多年，才找到闵这样的好厨师，你不费吹灰之力就找到了，以后想饱口福，就来中国饭店啊。”
闵悉笑盈盈地插话：“冒昧地打断一下，你们对今天试吃的菜和甜品满意吗？”
勋爵点头：“相当满意！”
“再满意也没有了！”男爵说。
“很好！我很喜欢，相信客人们也都会很喜欢。”中校说。
勋爵说：“希望你能在宴会上依旧保持这个水准。”
闵悉点头：“我一定会尽力而为。对了，今天的食材需要很多香料，我想要自己买，因为这涉及到这道菜的秘方，希望阁下能够理解。”
男爵说：“能够理解。”
闵悉说：“因为需要很多香料，香料又比较贵，所以我想请男爵阁下陪我去买，买好之后请男爵阁下帮我带回去保管即可。”
“没有问题，什么时候去买？”男爵问。
闵悉看了看外面的天色，说：“现在去也行，就在最大的香料市场。”
“可以，我现在就陪你去。等我吃完甜品。”男爵伸手抓起一个奶黄包，两口就吃完，起身，“走吧。大哥你结账。”
闵悉平时买香料，都是尽量克制的，因为实在是太贵了，只能买几种常用的，也买得少，更多的只是看看闻闻，舍不得买。
今天有人掏钱，所以他就敞开了买。
买好之后，他忍不住跟男爵感慨：“这里的香料太贵了，平时我可舍不得买这么多，很多需要香料的菜只能精简。”
男爵突然说：“要不你再去买点，就当我的谢礼了。”
闵悉回头看男爵：“为什么谢我？”
男爵笑道：“谢谢你让我吃到那么多好吃的啊。”
闵悉说：“这些可不便宜啊。”
“没有关系！你买了之后，做出新菜来，第一个请我品尝吧。”男爵说。
闵悉犹豫片刻：“那我再去买点？”
“去吧，别跟我客气。”男爵很爽快。
闵悉又买了一些，主要是常用的八角桂皮香叶茴香，当然还是很克制的，毕竟无功不受禄，不能白受人太多恩惠。
买好回去的时候，闵悉把大的香料包交给男爵：“阁下，这些您带回去收好，等做菜的时候您再给我。”
费尔南多看了一眼，也没多说，便收下了。
谨慎一点是没有错的，毕竟做饭地不只有他一个，要是吃出点什么问题来，他可承担不起。
闵悉又说：“男爵阁下，还剩下最后一道菜和主食没给您做，因为需要的时间非常久，要明天晚上才能吃上。可是离公爵的生日宴也近了，有些食材得尽早准备，我现在就跟您说需要哪些，您回去让人准备，要是不会处理，就带到我这里来，我教你们怎么处理，然后你们自己回去晾晒。”
费尔南多说：“好，您说需要哪些？”
闵悉道：“需要鲨鱼鳍、鲨鱼唇和皮，鮸鱼或者大黄鱼的鱼鳔，贝类晒干，猪蹄筋晒干，要是有鹿蹄筋就更好了，干蘑菇……”
“停、停，这么复杂，我哪里记得下来。还是你准备吧。”费尔南多说。
闵悉笑道：“我倒是准备了一些，给你们试菜还是够的，但没那么多啊，你们有上百个客人呢。很多食材我还省掉了，因为拂朗机就没有那些。”
“这菜如此麻烦，不如换一道别的？”费尔南多说。
“这道菜名叫做福寿全，寓意特别好。”闵悉解释了一下福寿全的含义。
费尔南多觉得这道菜名确实吉利，应该保留：“那行，我安排人去准备。”
“好。”闵悉答应下来，又提起了另一件事，“还有一件私事想拜托阁下，您有没有比较闲艺术体又写得比较好的朋友，我想在装点心的木盒上写上我们的店名和地址，可以适当付些报酬。”
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