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反正现场吃东西不都得现场烤制嘛，炸串就算炸个半个时辰那也是合理合法的。
可站在食客们的角度上来看待简时安的做法，那可真是太赚了！
一份炸串稍微加点东西就要十文钱，他们在一个时辰里眼睛闭起来吃都能吃个三四份。再加上简时安之前许诺的铁板鱿鱼和凉皮，怎么着都能将这二十文钱吃回本啊。
简时安讲述完规则后当着众人的面仔细净了手。这时，李秀也磨磨蹭蹭地上了场，他照葫芦画瓢，也学着简时安的动作仔细地将手洗干净。
“做生意的，尤其是食品生意的，干净这一点最重要。”简时安一边用澡豆给自己的手指和手腕擦了擦，一边趁热打铁给李秀讲些注意事项。
“我们净了手后就不能再碰些污浊之物了，像铜钱之类的更是不可。”
简时安早在开场之时就将门票售卖完毕，四百文铜钱一个不少地都寄存在李友那儿，他连过问都没有过问。
上场之前他也做过功课，大略观察了一番李秀的食材准备，发现对方依旧是将各类食材用竹签串妥当后便知道自己这一场稳了。
两人都净了手，简时安也不再过多啰嗦，直接来到自己的小推车前。
这一辆小车是他要求姚策做的改版小车。原本的车肚子里放置了冰块，为的就是方便自己在里边冰镇些冷饮。
可这一回他不需要为陆轻寒准备冷饮了，自然车肚子的空间就闲置了下来。
简时安将放置冰块的那一层改成了一层铁板，里边堆满了烧得发红的果木碳。这一层的果木碳可以直接连通暴露在空气中的油锅，促使整个油锅里的油始终都是沸腾的状态。
其实这个状态比较考验操作者的技术。按照常理来说，食物下油锅后绝不能长期滚在高温中，尤其是已经泛起咕噜噜小泡的油锅里。
现代的电炸炉都有可以调节锅内温度的导热管，一旦操作者发现锅内油温过高或者过低，都可以通过旋转的按钮来自由调节温度。
而简时安现在是身在古代，根本没有条件去使用电炸炉，用风箱亦或是风扇都不太现实。
所以他干脆直接在油锅下堆满了果木碳，再人为控制好每一种炸物下锅的时间，这就是他历经十年炸串摊得出来的结论。
只要你的动作够快，那么就算再滚烫的油锅也无法让食物变糊。
事实情况也的确如此。简时安特制了一把铁漏勺，漏勺的孔有些偏大，在手持的那一端他特地加了一层木制护垫。
这样的漏勺不适合用在其他场合，但是很适合直接下油锅捞东西。
简时安炸东西也有讲究。
之前在做准备工作的时候他便将瓜果蔬菜分类切好片好，仅仅是依靠铁盆来分门别类的装好，没有任何竹签在其中穿梭。
简时安首先将芋头块、炸蛋之类的下锅。这些东西出锅后完全能经得住摆放，等到食客们开始试吃的时候也不会变得怎样太冷。
紧接着，简时安又将蔬菜片撒入了油锅，仅仅过了几秒钟，他便立刻将它们捞出摆盘。
过了油的小青菜比没有过油的青菜更显几分翠绿，还有那些菜瓜片，油汪汪的像是吸饱了油脂的翡翠，绿意都同生的时候不一样。
简时安知道古人最缺油水的滋养。今天他所使用的油都是李友提供的香油，这种香油的原料是芝麻，所以无论食材的本味如何，浸过这种香油后都会有一层淡淡的芝麻香。
这里还没有芝麻酱这一说法。所有产地的芝麻都会被优先送去油坊进行榨油处理，每一粒芝麻都是宝贵的，所以也没有人能舍得将芝麻用来做酱。
简时安并没有试图去搞这种创新。芝麻酱没有就没有，他也可以用其他的酱汁来代替。
有的时候现代的创新是不适合古代的。芝麻酱与芝麻香油比，当然是油更适合现在的百姓了。
简时安的面前整整齐齐地摆放着五个铁盘，每个铁板内的食材各不相同。为了方便区分，简时安在这之前还特地给每个盘子前贴了一张小纸，上面写明了盘中是何物。
比如第一盘中，只有炸蛋这一种，但是整个盘子又给不同的炸蛋划分了不同的区域。
比如荷包蛋、溏心蛋以及用鸡蛋液在油锅里现滚的正宗“炸蛋”。
再比如第三个盘子，前边的小字上标注了是蔬菜叶。打头的是青菜叶，青色的菜叶与白色的菜梗在油水中显得格外诱人。
之后的便是白菜叶、黄芽菜叶……绿色和黄色泾渭分明，你不抢占我的地盘，我也不去占用你的地盘，可谓是可爱极了。
了解简时安的陆轻寒一下子就看出他的小毛病又犯了。什么事都要做得整整齐齐，什么颜色都要分类得有模有样。
陆轻寒站在一旁，耳朵里听着周边人第一次见识到简时安的摆盘能力的赞美，内心里却在发笑。
这世上恐怕只有他才知道简时安的奇奇怪怪了吧。
也恐怕只有他会认为简时安的奇怪很可爱了。
“各位，我这里准备好了。鉴于时间还有一些，我先去准备铁板鱿鱼和凉皮了。”
简时安招呼了两个伙计帮他撤走小车上的油锅，换上了专门烤制铁板鱿鱼的铁板。
等待的众人早已被他炸制过程中引发的各种香味给香迷糊了，有些人顾不上什么等待不等待了，直嚷着要李友现在就燃香。
“李老板，反正你那个侄子也做得差不多了，就让我们先进去尝尝吧。你快点香，时间都算我们的！”
“这……”李友为难地看了眼李秀，对方依旧在手忙脚乱，甚至面前的菜品也被他炸得七零八落。
明眼人都知道李秀这一局会输得很惨。
毕竟谁会放着简时安那整整齐齐的菜品不用反而跑过去在李秀的小摊上挑挑拣拣？
这个新手不仅没有将菜品像简时安那样分门别类地下锅油炸，反倒是混在了一起下锅。
蔬菜所需要过油的时间其实很短，只需要稍稍浸一下油锅便好。
要不然时间长了的话，蔬菜会失去它本身爽脆的口感，不仅如此，还会平白无故地添上几分油腻。
这也就是炸串中的大忌：绝对不可以所有食材一同下锅。
除非你是简时安那样的老手，能够判断出哪些食材需要第一时间捞起，又有哪些食材需要再过一段时间才能出锅。
说完了食物本身，他们再看摆盘。
任何食物上桌都要讲究“色香味俱全”。简时安的炸串先放在一旁不做对比，就单单将李秀的炸串拎出来粗粗看个大概，他们会立刻挑出菜品的缺陷。
就像陆轻寒第一次尝试炸串一样，李秀明显就是个新手。小青菜居然被他炸出了糊边，更别提本来就容易变焦的炸蛋了。
一块完整的炸蛋能找出三四处糊边，这还有什么吃头？
看在李秀是个年轻人的份上，大家伙儿没有给他喝倒彩，反倒都给他递来了安慰：
“秀哥儿，你还年轻，做生意这方面还有得学呢。”
“失败了不可怕。毕竟你的面前站着的是简时安啊。悦来餐馆都没办法搞清炸串的原理，你一个年轻人第一次上手就别想那么远啦！”
这些都是付了门票钱的食客，他们人手一个小碟，上面零零总总地堆了各种炸串。更有甚者已经第一时间抢到了简时安的铁板鱿鱼，此刻正咂着嘴呢。
李秀颓然地放下了手，他原以为简单普通的炸串里居然能有那么多的门道。这玩意儿看着简单好操作，可实际上手的难度只有他这个新手知道。
败了就是败了，他也不会给自己找什么借口。不就是在简时安手底下做学徒嘛……
此时的李秀想起之前简时安细心教导他净手的场景，一股暖流流淌在他的心间。
别误会，这股暖流中包含着的是浓浓的敬仰之情，绝对没有任何别的情绪。
李秀用力捏了捏手指，在心中告诫自己不许胡想后眼睛却不由自主地瞥向陆轻寒。
对方施施然坐在椅子上的模样可真让人羡慕啊。
他可是那个人的夫郎。
第21章
比试的结果自然而然是简时安取得了绝对性的胜利。
一共二十张门票被整整齐齐地摆放在他的小推车前头的小盒内。不光如此，就连他今天使用的食材也都被吃得一干二净。
他之前生怕有些食客的饭量大，特地和陆轻寒多做了些烙馍供食客们卷着炸串吃。
可现如今那近一百张的烙馍也被一抢而光，连个毛边都不剩。烙馍这东西吃了就吃了，根本没地方补。
他是不可能将他的鏊子搬出来现场摊制烙馍的。不仅费时费工，还特别容易被有心人看出门道来。
炸串已经复炸了一轮，可还是不能满足二十个成年男子的胃，他干脆决定将李秀那里的食材拿过来使用。
李友也是个聪明人，自然明白简时安是想将这个比试轻轻揭过。左右李秀的学徒身份是跑不掉的，再坚持着比拼岂不是要闹个双方不痛快？
所以他悄悄将侄子拉至一旁，打算给他讲讲其中的门道。可还没等他开口多说什么，自家这个顽固不灵的小侄儿像是骤然开了窍似的，连忙同意了简时安的提议。
“叔父，侄儿明白您的苦心，也明白您的用意。您是不想让我输得太难看，想要将这件事揭过去。侄儿自然是愿意的。只是不知道简师父他会怎么想……”
呦呵，看吧，这年轻人还是得要靠年轻人来磨。
没看简时安还没用上全力，秀哥儿就举手投降了嘛。不仅如此，听他的话音似乎是对简时安的行为大为赞赏，有股子大彻大悟的味道。
看这一口一个“师父”叫得多亲热啊，不知道的还以为简时安教了他三五年呢。
当然了，这些腹诽之语只能被李友放在自己的肚子里，任是谁都不能说的。
一旦说出来，这不是让秀哥儿下不来台嘛。李友的脑子一向转得快，走南闯北至今他可以说是阅人无数，对于在什么人面前说什么话这个技巧，他已经练就得炉火纯青了。
“秀哥儿，简时安跟我交过底，他也的确早在一开始就把你当做徒弟看待了。你在上场之前不还是听了他的话仔细净手了嘛。
“自信点，程喜那小子跟着他学了一段时间后不也做得不怎么样嘛。我那天可是看见了，对方领着个炸串摊根本是无人问津。你去了简时安那儿可得好好学，不能给你叔父丢脸啊！”
自家小辈该夸的时候就得夸，你非要给他点信心、给他点奔头。但是该给压力的时候也得好好给。
要不然还不得长出尾巴，骑到做长辈的头上去？
李秀听从了叔叔的话，乖巧主动地将自己准备的食材一盘盘地搬至简时安的小车上。还没等他站稳，来自师父的第一个指令便下来了。
“李秀，把你的炸串上的竹签全给去了。”简时安扫了一眼搬过来的瓜果片，厚的厚薄的薄，根本没有个统一样。
难怪对方炸的时候会糊边。这些瓜果被切片后一定要保证它们的厚度和宽度基本一致，这样才能够近乎完美地控制好一同出锅的时间。
但凡有的厚些，那么就得多费些时间来炸制。可进了锅里的果片哪有那么容易分辨得清谁薄谁厚？有人为了图省事，干脆不分辨就这么捞出来出锅。
可站在顾客的角度来说，那些厚些的果片的口感就不如薄些的清脆。甚至有的根本没有熟透，一口咬下还带了点瓜果本身的土腥味。
简时安直截了当地叫来了程喜，要他和李秀一起大致挑出果片厚实的那部分，薄一点的就直接抹去竹签。
两个在这之前从未见过面的学徒聚到了一起，你一言我一语地交流着制备炸物的心得体会。在简时安看来，这倒有几番像他在现代上学时与同桌一起对答案的场景。
悄悄在心里感叹了一句世事无常后，简时安又将全身心都投入到手头的工作上来。
他的穿越是不可预见的，但是他手中的这一锅炸物是可以预见结果的。
鲜嫩的青菜在锅内稍稍翻滚，大片大片的绿色与白色相互交汇，浸在古铜色的油中，光是闻着味儿就知道它的口感一定不会差。
古代的青菜没有现代的青菜独有的苦味。这些青菜没有经过化学药剂的洗礼，最多是加了点人工肥，洗净切好后都会散发着蔬菜特有的清香味。
简时安愣了愣神，他虽然眼睛盯着锅内的青菜，可脑中却想起了自己曾经吃过的美味。
这青菜既然都能被他开发出油炸这种吃法，那涮烫青菜怎么就不能被端上桌了？
可以，完全可以。
不仅如此，他还可以烫些肉丸、肉片，如果有能力寻到一些新鲜的黄喉或者毛肚的话，那滋味一定会更加鲜美！
火锅这种笨重的大家伙他是想都不敢想。他本就是小本生意，虽说小摊可以改造成任何他想要的模样，可铜锅的成本太大，付出的代价极其昂贵。
不如他另辟蹊径，多在小车上做些改变创新。
简时安手脚麻利地捞起青菜叶，紧接着将需要费些时间的炸蛋下了锅。
他仔细思考着过去在校门口尝过的美味。
关东煮、酸辣粉、开水馄饨……还有大学食堂内的鸭血粉丝、过桥米线。
他完全可以准备一个大铁桶，桶内放入适量的开水，这些开水就专门用来涮烫食材。
还需要准备几个可以挂在桶边的漏勺，孔必须要大，不能过密。要不然滚水不能在最短的时间内将食材浸泡完全。
好家伙，麻辣烫这不就被他想出来了嘛！要不是辣椒得要到后期才会出现在大梁朝，他高低得要再整点酸辣粉出来。
有了新点子，简时安觉得自己的腰板都能挺直了。
其实收学徒的本意只是想给自己找几个打杂的，将老主顾们需要的桌椅板凳给支楞起来，但他架不住内心的那一股子信念的驱使。
看着一个两个对于自己的炸串技术面露崇拜之情，简时安的虚荣心得到了极大的满足。
但他是一个极其克制的人，这份克制是几乎被他刻进骨子里的习惯。
在面对家庭的困境时、在面对旁人无法理解他要去做炸串摊老板时、在得知自己可能永远都要留在这个时代时……
他绝对不会因为环境的变化而变化，也绝对不会因为别人的不解亦或是崇拜来轻易改变自己的坚持。
他想要将现代小吃街重现，他想要让古代的地摊经济带动古人真正地实现生活富足。
所以他只能不断地创新、不断压榨自己的头脑。他必须要在学徒们学会他的陈旧技术前找出新的营生方式，这样他才能保证他的小摊能够真正地在淮水城屹立不倒。
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