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山中有几颗栗子树，正好已经成熟了，树下聚了不少孩子。
有几个胆子大的爬树上摇晃树枝，栗子扑簌簌地落下来，另外的孩子就在树下面捡，宁澜也凑热闹去捡了一些。
“回去做茯苓栗子酪，不干活不给吃，”张九如笔挺地立在一边，宁澜过去拉着张九如一块儿捡。
小满偷笑，他家公子一向稳重自持，从小就是小大人，现在这样和一群小孩子抢吃的，让家中其他公子知道了，怕是要惊掉他们的下巴。
栗子饱腹感强，又入肾健脾，药食两用，很受古人喜爱。早在战国时期，河北、陕西一带人们只靠种植栗子和枣就能有很好的收入。
他们这儿倒是没人种的，宁澜琢磨着自己可以试试种栗子，卖糖炒栗子也不错。于是问道，“九哥，你吃过糖炒栗子没有？”
“只在杭州吃过，趁热吃很不错。”
“回头我炒给你吃，”看来糖炒栗子的生意是可以做的，宁澜开心的心里能哼起歌儿。
北宋时汴京有个叫李贺的发明了用河沙加糖一起翻炒栗子的法子，做出来的糖炒栗子非常好吃，其他的人都比不过他。靖康之乱后，李贺在内的手艺人四散飘零。宁澜不确定糖炒栗子的手艺有没有传下来，所以才有此一问。
其实栗子生着吃也很好吃，细细地嚼，嚼出栗子浆，最是细润清甜。
下山后，宁澜便开始做茯苓栗子酪，茯苓也是很好的，除了健脾，还有利水除湿、宁心安神的作用。
宁澜把茯苓交给张九如磨粉，自己处理栗子。
栗子底部剪一个小口下水煮，这样煮出来的栗子好去皮，栗子去皮后加水捣成糊，过一遍筛后再入锅加糖慢熬。
磨好的茯苓粉要先用少量水和开，这样加到栗子蓉中才不会结块。然后再放少量干桂花。熬茯苓栗子酪时要一直搅拌，避免糊锅。
熬好的茯苓栗子酪还要再过一遍面萝，这样一碗细腻香浓的茯苓栗子酪才算做好了。
张九如曾在一本书中看过“烧栗子”的做法，在宁澜熬栗子酪时说给他听。
“栗一斗大者去皮膜以盐水浸一宿，日煞干。入瓮内白蜜五斤椒一两以文武火烧一夜，次早又入糖二斤再烧，候冷，别器收之。”
椒在这里指花椒，宁澜忍不住问道，“放椒，好吃么？”
张九如摇头，“不知道，没吃过。”
“回头做来试试，”宁澜边说边递给张九如一碗栗子酪，“快尝尝好不好喝。”
......
真要种栗子树实行起来还是比较困难的，栗子本身可以种出栗子树，但通常要 4-8 年才能长成。所以得用嫁接苗种才好，嫁接的栗子树 2-3 年就可以长成结果。
另外就是栗子树一般种在山地或质地疏松，排水性好的沙质土壤，他家的地肥肥土倒是可以种，只是两亩地还是太少了。
若是栗子能种成，宁澜还打算种些鸭梨做秋梨膏，秋梨膏自唐朝一直是宫廷秘方，直到清朝才由御医传入民间。
没有地只能买或者开荒，买地真的是讲究天时地利人和，家家户户都不会嫌地少。开荒前面说过了要有大量的人力时间。山上种植也不成的，水源就是一个大问题。
宁澜虽一筹莫展，但问题既然摆在面前，想办法一条条解决就是了。现在温度已经低了，明年春天他先嫁接栗子苗试试。
......
“今年总共出了 11500 斤的酱油，刘承刘老板那边走了 7500 斤，镇里其他小作坊加起来有 3000 斤，货郎小贩零零散散走了共 1000 斤，总共得银子 136 两。”
年底分账，除去当初四人共摊的 60 两本金，缴了将近 4 两的税银，宁澜分得了 36 两，秦大哥和族里各分了 14.4 两，三爷爷分了 7.2 两。
60 两本金是固定不动的，作坊还要正常运营，而且作坊马上就要出一大批的酱油。
张知把一年下来的银钱收支情况说完，宁澜站起来说道，“总算没有辜负大家对我的信任，改日我在家中摆下宴席，请各位一定要赏脸。”
“我们都是沾了你的光，这顿酒无论如何不能让你破费，”宁建邦站出来说话。
宁建树和秦大哥也在一边附和，要不是宁澜，他们赚不了这么多钱。
“看来我有好几顿酒可以吃了，”张知乐呵呵的凑热闹，东家关系处的好，他的活计才干的稳。
......
作坊大量购入黄豆、盐、糖价格比之前便宜了不少，但是又多了用人的成本，还有打点招待等额外支出，利润其实是比宁澜自己做酱油时稍低了一些，但都在可承担范围内。
好在这里对商户不算苛刻，二十税一，也没有各种巧立名目的费用。
“士农工商，四者谓之业。士者为学，农者为耕，工者治器，商通有无，此之谓事。”商人的地位得到了官府的认可，也大都秉承着诚信经营，还有不少愿意去扶危济困、关怀弱小的。
......
“宁澜，快跟我走，作坊着火了，”年三十儿宁澜正在和宁磊笑笑守夜，宁建树突然着急的过来叫他。
宁澜惊的鞋子都没有穿好，就和宁建树一路小跑去做坊了，“好好的怎么会着火，有人受伤吗？”
“还不知，刚才守信来叫我，没来得及问清情况，他又去通知他父亲和秦大了。”
临近过年，作坊大部分的工人都放假了，每天只有两三个人轮流值班，就是怕有心之人闹事。这个时间点儿出事，要说不是有人故意为之宁澜都不信。
第24章
到了作坊，宁守仁和宁大旺正在收拾仓库，仓库乱糟糟的，糖撒了一地，仓库门和门口放着的黄豆都烧焦了。
院子里绑了一个人正胡乱叫骂，“快放开老子，知道老子是谁吗？”
宁澜过去狠狠一脚踢到那人的腰窝，“嘴巴放干净点儿。”
“我...”那人疼的骂了一句脏话，“小兔崽子，敢踢老子，老子叫你吃不了兜着走。”
宁澜还想去踢他，被宁建树拉住了，“晚会儿收拾他也不迟，守仁，大旺，你俩有事儿没？”
“没事儿，叔，”宁守仁啐了一口唾沫，“就是烧毁了不少东西，这俩兔崽子使了火油，要不是发现的早......”
宁建树又惊道，“俩人，还有一个，跑了吗？”
“对，发现着火的时候我和守信赶紧救火了，大旺去逮人，只逮到这一个。”
宁澜不认识地上的人，问道“这谁家的？”
“孙民家的老三，另外一个孙老三死活不说是谁。”
不一会儿，一群人呜泱泱的过来了，三爷爷、宁建邦，宁建业，和族中几位长辈，另外还有孙家族里的人。
“说吧，这事儿你们准备怎么办？”三爷爷脸黑着问孙家那边。
那边孙家人脸色也不好，在洞溪村孙家人口比不上宁家，但他们族里孙富家有钱，拉拔了不少人，所以一直在来在洞溪村腰板比宁家挺的直。
谁知道今年宁澜整出个酱油作坊，势头眼看着就要超过他们孙家了，孙家人都坐不住了，还没商议出怎么对付宁家，孙老三就捅出这么个大篓子。
“爷爷，还跑了一个，”宁守仁在一边道，“大旺说看着像孙富家的孙有财。”
孙有财，就是当初坏小可怜母亲清白，把小可怜母亲逼死的那个人。
听见孙有财的名字，宁澜气的眼都充血了。宁守仁站在他身后，生怕他失去理智，这也是他刚刚不敢对宁澜说出孙有财名字的原因。
宁澜深呼吸几遍，才勉强平复了自己的情绪，“报官吧，三爷爷。”
“不行，”孙家族长这会儿终于出声了。
“你算什么东西？”宁澜气极反笑，“凭什么你说不行就不行。”
孙族长气的胡子都翘起来了，“你，蠢货，你知不知道报官有什么影响？”
“呵，你孙家的影响，关我宁家什么事？”
“我竟不知这么多人站着，宁家是由你一个黄毛小子说了算？”孙族长气的不行，这么多年还没人这么对他。
宁澜寸步不让，“不由我，也不会由你说了算。”
孙家众人气急也没什么好法子，就连宁家有去劝宁澜的，都被宁澜怼回去了。那孙老三的娘扑在宁澜脚边哭着求他，宁澜仍不为所动。
孙家众人原本是打算赔银子认栽的，看宁澜这样就都不管回家去了。
第二天一早，宁建邦亲自去了县衙。
不一会儿，一队官差过来，盘点完作坊的损失，就押着孙老三走了。宁澜和宁建邦作为原告，宁守仁、宁守信、宁大旺三人作为人证都随官差一同前往县衙。
这官司并没什么好打的，孙老三现场被抓，纵火工具都在，只要按照律例去判就行了。
放火是大罪，孙老三在公堂上还敢包庇的话，他的家人都好不了，因此三两下就把孙有财供出来了。
孙有财本要出去躲一段时间，结果犯了老毛病，在烟花柳巷被抓了个正着。
最后孙老三被判处杖刑八十，三年徒刑，孙有财杖刑八十，流放二千里，两人还要共同赔偿酱油作坊的损失。
孙有财的爹孙富还想学之前使钱财买通官府，被抓个正着，判了杖刑六十，一年徒刑。
从县衙出来，宁守仁宁大旺几人都是一脸难以言说的表情，半晌宁守信才道，“宁澜，你怎么从没说过经常和你登山的就是咱们知县老爷啊！”
宁澜淡淡道，“说不说有什么妨碍，我又不是因为他是知县才和他相交。”
“嘿嘿，那我们是不是就能那啥，一人得道，鸡犬升天啊，”宁守信贱兮兮地撞宁澜肩膀。
“胡扯什么，你敢乱来，我打断你的腿，”宁建邦一脚踢到宁守信屁股上，把他踹好远。
“爹，我就是说笑，我又不会真的做什么，”宁守信一脸委屈，“宁澜，我就是过过嘴瘾，你别当真。”
“嗯，不过九、张大人的身份，还请各位保密，”宁澜并不想在村里太过惹眼，也不想给张九如惹来很多议论。
“哥哥，你没事儿吧，”到了村口，几人的家人都在等，宁磊和笑笑远远瞅见宁澜，就扑了过来，“我和笑笑姐在家担心死了。”
“没事儿，你们看我不好好的吗。”
几人便同家人各自回去了，分别前宁建邦还在宁澜肩膀上拍了拍。
总算是狠狠出了一口恶气，宁澜回到家洗手更衣，给小可怜父母好好上了柱香。
孙有财流放，孙富坐牢，家财很快被孙富几个兄弟瓜分了。孙有财的娘恨极了宁澜，在他家门口哭天抢地的，被宁磊泼了一身的刷锅水。
放火一事，孙有财是主犯，孙老三是从犯。孙有财家树倒猢狲散，孙老三的娘天天和孙有财的娘过不去，闹的人耳边不清净。
孙有财家和孙老三家赖着酱油作坊的赔偿银子不给，孙家族中也不管。宁澜非要把这事儿闹去官府，他们都记恨着呢。
宁澜现在只想安安稳稳过自己的日子，不欲与孙家过多纠缠，自己垫了银子补到了作坊帐中。作坊那边他也怕人蓄意报复，每日多安排几个人值班看护。
......
“小黑、小九儿，我们上山摘桃花去，”三月桃花开的时候，宁澜打算做些桃花酿去镇上卖了换钱。
做桃花酿需得先做酒曲，宁澜的酒曲是用纯中药做的，辣蓼草、丁香、甘草、茯苓、墨旱莲，碾碎后加入到米粉中拌匀，分量多次加入温水，直到米粉能捏成团，然后再搓成大小差不多的小圆子。
搓好的酒曲胚挨个摆放在干稻草上，曲胚之间要留出空隙。然后均匀的往曲胚上撒一层干面粉，再用稻草盖上。没有老酒曲做引子，曲胚发酵的时间要长很多。
发酵好的酒曲会长很多白色的绒毛。酒曲须得在 30 度的温度中发酵最适宜，宁澜去年尝试了好几次才成功。
酒曲密封好能保存一年，下次再做酒曲原来做好的就能当老酒曲用了，有老酒曲新的曲胚只需两三天就能发酵好。
做桃花酿可以用大米，也可以用糯米。大米做出来的酒酿味道偏酸，糯米偏甜。
宁澜选择了糯米，糯米提前浸泡几个时辰，桃花瓣在盐水里泡 15 分钟后清洗干净，一半的花瓣和糯米上锅蒸熟，另外一半摊开晾干。
蒸熟的糯米放至常温，一层糯米一层桃花，最后加入酒曲拌匀，拌的过程中要分量多次加入凉开水，使糯米保持在一个很湿润的状态。
拌好的糯米倒入坛子中压实，中间留出一个圆洞，密封常温放置 5 天。五天后发酵出来的桃花酿呈淡淡的粉色，花香浓郁，口味清甜。
若是将桃花酿过滤出来，倒入酒坛，用干稻草谷壳炙过，二次发酵两个月，得出的桃花酒颜色更浓郁，酒味更重。宁澜只炙了两坛。
花酿没有什么稀奇的，宁澜把他两年前埋的雪水起了，代替凉白开加入到米中，这样酿出来的桃花酿就多了一分清冽。
头批桃花酿出来，宁澜便去镇上找刘承了。
“宁澜，这次给哥哥带了什么好定西，”刘承正在酒楼和朋友吃酒，小厮报了，刘承忙下来把宁澜接到楼上了，他知道宁澜无事不会过来的。
刘记酒楼也是刘家的产业，刘承常在这里和朋友厮混。
“啧，我们刘家公子何时开始做慈善了，”酒桌上有醉酒的看见刘承和一个衣着朴素的少年同行，忍不住开口嘲弄刘承。
“滚，吃你的酒吧，”刘承把宁澜带到另一个房间，“莫理他，喝醉了就知道瞎胡说。”
一个陌生人，宁澜有什么好在意的，倒出一杯桃花酿给刘承，“今日给给你带来样好酒，你先尝尝。”
“桃花酿啊，这有什么......”刘承接过先闻了，尝了一口就把未出口的话咽了下去，“果然是你，做的桃花酿都比别家的好。”
宁澜笑笑，刘承看着整日没个正形，其实是个很有成算的，“刚酿好就给你送来了。”
“嘿嘿，真够意思，这桃花酿你有多少？”
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