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“要是用骨头炖的汤，再加一点辣椒，那味道肯定更好。”应望感叹着说。
魏云舒说：“现在也不错。”
应望：“这倒是。”
之前说他是吃糠咽菜都不为过，哪里能沾到点荤腥。
现在有这肉酱面吃，已经非常棒了！
呼啦啦吃过面，连汤汁都喝干净后，应望可以说是肚皮溜圆，分外满足。此时如果再睡上个午觉，那就更完美了。
但睡是不可能睡的，得赶紧把猪头下锅。
猪头上的毛很多，要先将毛燎干净，不然肉吃起来会有一股很浓郁的腥臊味儿，别人一吃就知道是东西没处理干净，肯定会影响生意。
没有喷灯烙铁，但张奶奶家的火钳是铁的，烧红之后也可以用来燎猪毛。虽然速度慢，但有总比没有好。
猪毛燎干净，清洗除淋巴，再用斧头将之劈成几瓣，之后下锅焯水。
用姜、葱结、酒等去腥的东西焯过水之后，重新烧水，加盐、酱油、八角、香叶、桂皮、甘草、白蔻、红蔻等香料入锅炖煮。
也幸好张奶奶家用的是土灶，锅也大，不然这一个猪头还真放不进去。
上了锅，就不需要一直在厨房看着了，只需要时不时进去添柴就行。
中午太阳晒，厨房里一直烧着火又很热，从厨房出来，应望已经是一身的汗。正用手扇着风，一不留神就对上一双眼，是张奶奶的孙女刘芳。
对方也看到了他，却“嗖”一下将身子缩回了屋。
应望：？
他长得很可怕？
当事人不在，应望纵然疑惑，却也就没再多管。不乐意在太阳底下晒油，径直往客厅去。
“这卤猪头你打算怎么卖？”魏云舒问他。
应望说：“等煮熟之后看看出肉情况了再定价格。”
魏云舒嗯了声，却又说：“我是问你你打算就那么切了卖，还是想自己调个辣椒酱汁卖凉拌好的？”
应望被问住了。
他犹豫片刻，才说：“就那么切了卖吧，我们现在锅碗瓢盆都不够，要是再凉拌，那就得多买几种辣椒、醋、花椒之类的，还得买些瓶瓶罐罐来装辣椒油和各种佐料，太麻烦了。如果别人真想凉拌着吃，他们就自己拿回去拌，爱放什么调料放什么调料。”
魏云舒想了想，“这样也行，现在板车不方便，摆太多东西也不好弄。等之后我们买个三轮车、或者有个店面之后就比较方便了。”
应望很赞同，“那个时候我们还可以丰富丰富产品，多挣点。”
魏云舒觉得这计划可行。
两人相视一笑。
第9章
下午，魏云舒又出去买了一趟东西，最主要的是一个大陶罐、塑料袋和一把小秤。陶罐是用来装卤汁卤肉的，如果不是不锈钢制的盆罐贵，用不锈钢的是最好的，现在只能退而求其次。塑料袋是用来装卤肉的，秤则是用来称肉。
应望在忙活锅里。
猪头已经完全煮熟并剔了骨，近十四斤的生猪头煮熟剔骨之后得了七斤的肉，算来正好是一半的出肉率。
应望算了一笔账。这生猪头七块钱买的，加上各种香料、柴火、塑料袋等之类的东西，本金大概在八块多，那么，卤猪头肉卖两块五一斤比较合适。一是因为五花这样的好肉就是这个价格，不能高出这个价，不然不好卖了；第二就是这个定价让他刚好可以挣一倍的利润，不高不低，算是很合适。
算好账，把卤肉一股脑的倒进洗干净的大陶罐里，将厨房打扫干净，再带上该带的东西，由魏云舒拉着板车，两人往罐头厂门口赶。
罐头厂门前果然比南幼南小那边热闹多了，卖发糕的、卖面的、卖粉的、卖汤圆的、卖冰棍的、卖油炸果子等吃食的，摆地摊卖衣服的、布料的，卖各种青蛙、发条等小玩意儿的，各式各样，热闹纷呈。
好位置早就被人家占完了，应望前后左右看了一圈，只得选了一个角落。
魏云舒拉着板车过去，将摊子支起来。
现在还不到罐头厂工人下班的时间，周围的摊贩基本都没什么生意，挨的近的就聚一块聊天。等过了这个闲儿，之后就得忙起来，没空多说话。
像这样摆摊做小生意，自改革开放后那是层出不穷，隔三差五的这罐头厂门口就有新面孔出现。可这做生意，也不是什么人都做得下去的，想要长久不断的做下去，没点本事也不行。
应望魏云舒两人占的位置不如何，同行有人看见了有人没看见，即便是看见的人也没怎么当回事。还是那句话，做生意嘛，也不是谁都行，大家各凭本事。
于是，就在这种彼此相安无事的间隙里，罐头厂工人下班了。
霎时间，原先还聚在一块聊天的摊贩们全忙活了起来，聚精会神的等着打这场仗、赚这波钱。
“肉丝面，好吃的肉丝面！”
“油炸果子，香喷喷的油炸果子！”
“白面包子大馒头嘞！”
“广省来的青蛙发条绣花针，用过的都说好！”
“……”
周围接连的吆喝起来，应望和魏云舒也不肯落后。应望掀开盖在陶罐上的盖子，一股浓郁的卤肉香瞬间汹涌而出，引的周围摊贩纷纷侧目。
什么味儿这么香？！
有生意的在心里头嘀咕，没生意的则伸长了脖子看。
魏云舒在放案板刀具，应望见一众打量的目光，张开嘴也吆喝起来，“卤肉！才出锅的香喷喷卤肉！走一走，看一看嘞！”
魏云舒惊了下，没想到应望这么放得开，说吆喝就吆喝。
周围摊贩则一副“原来如此”的模样，隔壁这新来的原来是在卖卤肉啊！
这么香，味道应该不差？
这么七七八八的想着，嘴上却不遑多让，吆喝的声音更大了。
应望自知自己所在的位置不好，也吆喝不过别人，因此没再不顾嗓子的大喊，依旧保持着原有的节奏。
他靠的还是卤肉的香味。
路过卤肉摊的人都知道，卤肉的味道闻起来那真是要多香有多香，简直香飘十里。只要能让这味儿传出去，被吸引的自然肯过来。
陶敏慧就是其中之一。
陶敏慧是白云市本地人，家里算上自己是四职工，不论娘家婆家生活条件都不差。她丈夫是白云师专的老师，分得有房子，夫妻俩平时都是住那边，离罐头厂也不是很远。生活这么舒适，唯一不如意的就是她做饭手艺不咋样，倒不是不会，可真算不上好吃，也就勉勉强强能入口。因此陶敏慧不怎么爱自己做菜，多是用粥就咸菜、鸡蛋青菜之类的煮面条。多的不说，是真的有点吃腻了。
还没下班的时候她就琢磨着，要不今天晚上买点什么回去吃吧？也省的开火了。
这么想着，陶敏慧在罐头厂门口的摊贩中间逛了起来，接着她就闻到了一股浓郁的香味。
这味道，之前没有过啊。
陶敏慧好奇了，脚下顺着香味飘过来的位置走了过去。
却见一辆木板车前，一个十七八岁的少年人正操着刀在案板上切着一块金黄色的肉，在他旁边是稍矮一些的少年，他手里正拿着个小秤称一块同样颜色的肉。
陶敏慧认真分辨了下，秤里面的倒像是一块熟的猪头肉。
有人卖做熟了的猪头肉？
陶敏慧心中惊讶，很快走到了摊子前。靠近了，她才发现勾的她走过来的香味就是从那个大陶罐里散发出来的，越闻越香。
周围只有几个人在围着买，陶敏慧不由得问了，“这卖的什么东西？”
边上一位穿着罐头厂工人服装的女人回答她，“卤猪头肉。”
陶敏慧说：“闻着还挺香的。”
那女人说：“要不是冲着这个味儿，我还不买呢。”
陶敏慧心想可不是嘛，要不是冲这股香味，她也不会被吸引到这里来。不过，她还有些犹豫，“猪头……这洗干净了吗？做熟了吗？”
那女人说：“干净的，也熟了，味儿也好。”
陶敏慧问：“你怎么知道？”
“刚刚我也不信，那小兄弟就切了小块我尝味。”那女人说着嘴里又有唾液分泌，觉得有点馋，“要不是尝过这卤猪头的味道，我也不会一买两斤。”
看那女人又眼巴巴等待的模样，陶敏慧心里已经信了七八分，继续问：“这肉怎么卖的？”
那女人说：“两块五一斤。”
陶敏慧就在想，这个价赶得上五花肉了，可真不算便宜。不过这味道这么香，里面肯定放了不少的调味料，人家这也是需要钱买的，何况生肉煮熟之后会掉秤，熟食一斤肯定比生肉一斤多一些……
正思量着，负责给秤肉的应望已经在问了，“这位姐，你想要瘦一点的还是肥一点的，我给你捞一捞。”
还想跟陶敏慧说话的女人立刻把话咽了回去，张嘴就答：“要肥的，越肥越好！”
这年头，大家都喜欢吃肥肉，因为上面的脂肪油水多。
陶敏慧听到这心思一动，还能选肥瘦，这小伙子做生意倒是比很多人实在。
魏云舒负责切片装袋，应望则帮着秤重收钱。
一份切好，应望给第二位顾客递过去，“承蒙惠顾，两块五。”
顾客掏钱。
应望边收边说：“这卤肉已经是做熟了的，拿回去之后可以直接吃了。当然，如果不嫌麻烦，还可以放点姜蒜末、辣椒、酱油、醋、芫荽、葱花之类拌一拌，用来就米饭、吃面条、下酒都不错。”
得了个更好吃的办法，顾客更是满意，掏钱后喜气洋洋的走了。
两块五一斤，刚刚那人买的就是一斤，看袋子里面的东西，能装一大碗了。到时候再随便炒个青菜，今天晚上那顿也够了。
陶敏慧正这么想着，就听见人家老板问：“这位姐，买卤肉吗？”
陶敏慧回神，“给我来一斤。”
应望例行询问，“要瘦点的还是肥点的？”
陶敏慧想了想，“肥瘦相间的有吗？”
应望明白了，给出建议，“要不你秤个猪耳朵？虽然没有多少瘦肉，但有子骨，吃起来也不油腻，回去放点辣椒醋葱花之类的拌一拌更香。”
陶敏慧看着应望夹出来的一只猪耳朵，不仅看着金黄漂亮，上面还冒着热气，一只切了也能装一碗。
“行，给我秤上。”陶敏慧说。
应望应了声就麻利的动起手来。
第10章
第一天卖卤肉，生意不算好也不算差，霞光漫天的时候东西就卖光了。
周围的摊贩还有生意，但应望和魏云舒两人已经收拾着东西回了家。
回家第一件事——数钱。
今天早上卖肉夹馍挣了十一块，买猪头肉用掉七块，余下四块钱。卤猪头肉两块五一斤，一共是七斤的肉，收入十七块五，所以兜里应该是二十一块五，倒是对得上。
再刨除掉两斤五花肉，面粉、香料、糖、葱、姜、蒜、芫荽、柴火等消耗品的成本，利润应该有十三块左右。
“还不错。”应望算明白之后说。
魏云舒说：“确实不错。”
他记得很清楚，上辈子因为刚从小树村逃出来什么都不懂，却因为迫切的需要钱只能去工地里搬砖和沙挑泥巴，一整天干下来满身疲惫、往床上一躺就能立刻睡着，就这么下力气干，一天工资也才四块钱。而就是这么辛苦的体力活也并不好找，好多人还找不到活干。
结果现在摆摊一天相当于之前干的三天收入，就算是两个人一起干，那工资也超了。
果然，八九十年代遍地黄金，自己当老板挣的才是最多的。
应望则是信心倍增，忍不住提议，“我们明天买点鸡蛋回来吧，早上炖的肉里面可以放一点，下午卤猪头的时候也可以一块卤，这样多少又能添一点收入。”
魏云舒自然没有意见。
商量好，两人才去收拾院子里板车上的东西，用过的陶罐案板刀具等该洗的洗、该涮的涮，晾干之后明天还得用。
就在两人忙碌之际，带着卤肉回去的陶敏慧已经将米饭煮熟了，顺道还炒了个青菜。
本来还想听从应望的建议放点辣椒姜蒜葱花之类的拌一拌，可再一想自己做饭的手艺，又收回了蠢蠢欲动的想法。
算了，卤猪耳朵这样就已经很好吃了，还是不要乱加东西，省的弄巧成拙。
就这么的，一荤一素上了桌。
张宥良拿着一沓作业本回家，洗过手坐下就看到饭桌上摆的东西，不免问：“今儿买了个什么新鲜东西回来？”
陶敏慧坐下，“卤猪头肉，你尝尝。”
那碗卤猪耳朵呈金黄色，盛放在白瓷的碗里看着很漂亮，也挺有食欲。张宥良拿起筷子夹了一片，牙齿咬下去先碰到了子骨，再一嚼口感软糯又带一点子骨特有的嘎嘣脆，当然，最令人惊艳的还是味道，不仅不腥膻，还带有大料与油脂混合后特有的馨香，很好吃。
张宥良不禁说：“比我在国营饭店吃过的猪耳朵也不差了。”
回家后没忍住已经尝过味的陶敏慧与有荣焉，“那当然，我一下班就闻到了这个味儿，不好吃我还不买呢。”
张宥良笑起来，“怎么卖的？”
“两块五一斤。”陶敏慧说：“他们卖的就是卤猪头肉，不过我不怎么爱吃全肥的，就让老板给我挑了肥瘦参半的，然后选了只猪耳朵。”
张宥良是个本地胃，爱吃辣，“这猪耳朵吃着确实不错，就是少了点辣。”
陶敏慧又将应望说的凉拌之法说一遍，末了又说：“……不过我的手艺你也清楚，我想着还是不要乱加东西了，就没拌。”
张宥良不以为意，“这有什么，明天再买点卤猪头肉回来，我下班回来拌。”
陶敏慧笑着应，“那行，我明天中午下班了就去看看。”
张宥良说：“那我尽量早点回来。”
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