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“我看了，你每次捅破的地方都大差不差的。”
容瑾走过去把砧板上的鸽子翻了过来，露出鸽背，“这块肉薄，你何不换成大的菜刀顺过去，不要用小尖刀一点点划拉。”
“啊”季宁脸上是浓浓的茫然，“我爷爷都是用小刀的。”
“就算是给你爷爷剪刀、砍刀、柴刀，他都可以完整地给鸽子脱骨。”容瑾说的一点也不客气，“你是你爷爷吗，你可以学他的手法，但不要照猫画虎，你画不出那份筋骨。人和动物最大的区别是会使用工具，小刀划割做不好，你就换大菜刀披肉。”
中式大菜刀看着大、凶、笨重，能够流传那么多年，是经过老祖宗严选的结果。无论是斩件、劈肉、砍骨、拍蒜、开罐头等等，都能够轻松掌握，真以为工具越小越好用吗，小代表精巧，需要更细腻的手法，容瑾怀疑季仲杰甚至能用手撕剥。
他已经私底下问过黎未了，知道了季仲杰是何许人也，可以说是他们这一行的巅峰所在。
御厨啊，被皇帝誉为天下第一厨的御厨。
哪怕暗地里哔哔皇帝一人的口味代表不了芸芸众生，但皇帝给的逼格在，谁不想要这个殊荣，青史留名也。
季宁快要散黄的脑浆子忽然蹦地被重锤砸了一下，他隐隐有了一些感觉，但云雾太厚，他没能彻底拨开。
他喃喃地说：“我试试，试试。”
容瑾点到为止，转回去就去看小碗的水蒸蛋。
黎未刚巧从外面走了进来，他刚才随着上菜的伙计一起去了前店，到底是不太放心给两位不知来历和底细的贵公子吃忆苦思甜饭，他在那边守了会儿，见没有反馈就回来了。
没有反馈就是最好的反应。
回来时他身上带了一身的水汽，但神色不错，嘴角弯着，眼睛里是轻松的笑意。
“大雨天的，店里面有四五桌客人，比我预想的要好。”
容瑾看了眼外面，“小点了。”
“比刚才小多了。”黎未说。
容瑾打开蒸笼，垫着一块干净的抹布把水蒸蛋拿了出来，淋上秋油，澄黄的鸡蛋羹上面蒙着一层薄薄的酱色，他又拿了油壶点了一些清油，酱油上飘着大大小小的油花看着更加有食。
“刚才没有淋油啊。”黎未眼中掠过一丝疑惑。
容瑾笑而不语，“忆苦思甜嘛，就清减一点，他们不缺油水。”
黎未嘴角微微扯了一下，无奈地点点头，“行吧。”
“别担心，味道一样的，你品鉴一下。”
黎未就知道水蒸蛋有自己的一份，但心里面知道和实际看到是两回事儿，此刻看着水蒸蛋，他心底深处涌上来的就是满足和喜悦。
“一起吃。”
“中午吃鸽肉姜丝粥，水蒸蛋，窝窝头我也留了几个，吃这些。”
“好，要不要临窗观雨”黎未打趣。
容瑾有些意动啊，“我们也风雅风雅。”
得味楼地方空得很，开个后院的小包间，用火稍微烤烤，把里面的潮气和清冷烤掉。推开窗，能够看到屋檐一角垂下的雨帘，有嗦嗦水流声，雨链最下是绽放的铁莲花，被冲刷得亮闪闪。
雨没那么大了，打在蔷薇花墙上，风吹进屋子里，带着潮湿的雨水气息，有点清凉。
看着灰蒙的天空，有些泛白泛亮了，也许午后就会停雨。
粥用小炉子煮着，不会冷掉。
他们还温了一壶黄酒，抿上两口，黎未的脸就染上了淡淡的红晕。
容瑾收回了视线，眼角眉梢透露出淡淡的笑意。
前店三楼，公玊良看小主子多吃了几口，很显然对得味楼上的菜很满意，他跟着就开心了起来。
第五十三章 手撕咸鱼鲞
窗外雨停了, 雨水顺着瓦檐向下落，滴滴答答。
空气中除了雨水的清透湿润之气，还有饭菜的香, 清素的时蔬、简单的炒肉、结皮的粥米、咸香的酱菜……这是一桌简单的、不见浓油的餐食，菜窝窝越嚼越香，点一些虾酱，颇有些越吃越想吃的劲头, 还有刷了清油、撒了芝麻、撕成一条一条的鱼鲞，微咸, 吃着干香。
最后一茬冬笋片与肥厚的木耳、脆嫩的山药片同炒，一碗皮肚汤里放了几只小河虾和几个荠菜肉丸子、油炸肉丸子。
赵昀又喝了一碗汤之后放下了筷子，脸上的郁色扫去了不少，眼底的不快散尽。也许是因为饭菜很合口味，也许是因为外面的风雨停了，青天已现, 隐隐有阳光出现, 天气变好总是让人心情愉快的。
桌上杯碟撤去, 站在一旁伺候的公玊良打开了茶盖, 舀出清透的茶汤。
“六爷，得味楼的茶差了一些，下次出门我们自己带着茶叶出来。”
澄澈的茶水盛在小盏里，盏是东洲府本地窑口出的茶盏, 釉色清晰、触手有玉质感, 得味楼总不会用太差的东西，特别是楼上雅间和后院的包厢，东西不说顶好，但也不差, 被公玊良嫌弃的茶是南湖边小茶园摘的小叶绿茶，茶树是新栽的名种，茶园没什么名气。
今年的还没上市，去年的便是新茶。
两片小小的芽叶在茶盏里面轻轻转身，像灵动的精灵，水是大早晨打来的南湖湖心水，干净、透亮，清爽、绵柔，用来煮茶最好不过。
赵昀心情好了不少，脸上自然而然地带出了笑意，“不用那么麻烦，我们要在东洲府待上一月，凡事低调，不用那么大张旗鼓的。”
公玊良忙说，“喏。”
“得味楼的饭菜不错。”
公玊良一口没吃，哪里知道饭菜是好是孬。
得味楼不是分餐而食、分席而坐，身为曲凌侯的次子他可没有和皇子龙孙平起平坐的资格，换他爹今时今日在这儿或者他的长兄曲凌侯世子，坐下一起用餐再自然不过，他一个顶着荫封虚衔的次子，坐下也不踏实。
盖因为，身份不到，还不熟。
公玊良想破脑袋也想不明白，他好好在京城当自己的纨绔，每天早晨溜溜达达去部里面点个卯，然后喝茶聊天看看邸报，到点了就收拾东西回家吃饭，晚饭的时候老爹曲凌侯再训他几句、老娘再维护上两下，前有优秀的兄长，他无须多做任何事情。
就他这种德行，不是看不起自己，实在是肩不能挑手不能扛的，怎么就被先帝六皇子、当今圣上的胞弟宁亲王看上，带来东洲府走一趟的。
想破脑袋也想不明白啊。
公玊良自觉自己文不成武不就，还不是经商的料子，东洲府开商会，宁亲王带他干嘛
要是不带他，他现在应该在畅春园里面听曲儿，染上一身脂粉味道回家被媳妇指着鼻子骂纨绔子。
“看起来很不错，清素简单，是百姓的寻常饮食。”
赵昀面上掠过浅笑，端起茶盏抿了一口茶汤，味道清爽微涩，入口有回甘，不是顶尖的名品良种茶，但也没有公玊良说的那么不堪。
“下次坐下一起用餐。”
公玊良后知后觉地反应过来，他刚才那话好像是抱怨没能坐下一样。
“六爷，我可没有旁的意思，就、就随便那么一说。”公玊良挫败地耷拉下肩膀，他脑子不好，玩不转那么多心眼子啊，出门前老爹和哥哥怎么叮嘱来着
“无妨，知道你的为人。”赵昀转动着手上的茶盏，随性肆意地说：“带你出来了，自然不是来为难你的，随意就好，不必拘谨。”
不过浅谈细语却带着上位者的低调雍容，这可不是光有钱就能堆砌出来的气质，亦有着公玊良不敢反驳的强势，他只能够点头，心里想的是下次可以坐下好好吃饭了。
“得味楼上的可不是寻常百姓吃得起的。”
闻言，公玊良明白，这是在反驳自己刚才说的呢。
他也没吃过真正百姓吃的东西啊，但顺水而下走了一天多，中间停靠了两次，在岸边看到过一家人吃东西，野菜糊糊里面半粒米都瞧不见，筷子头沾沾咸菜疙瘩就算是添了点咸味，那应当才是百姓吃的。
可那东西，是绝对不能够给六爷吃的。
要是让容瑾知道楼上雅间里两人的心目中真正该吃的东西，肯定无奈失笑。那的确是有些穷苦百姓吃的，但不是全部，东洲府生活不错，不富裕却也不到揭不开锅的穷困，最起码在青黄不接的时挖点野菜做汤能有一碗杂粮饭果腹。
穷的地方什么时候什么地方都有，如何提高底层人民的生活水平那是上位者需要考虑的事情，容瑾没那么悲天悯人，只能够在时机允许的情况下做点力所能及的事情。
后院雅间那儿，容瑾问，“鸭子好吃吗”
八宝葫芦鸭出锅后他用土豆淀粉给鸭子淋上了薄薄的芡汁，现在桌子上有半只鸭子，另外半只留在后厨让大家尝尝，一个厨子只有吃过了才知道自己做菜要做成什么样子。
避开了人，黎未在吃食上就宽松了不少，吃着八宝葫芦鸭肚子里面的糯米饭，浸润了鸭油之后，松散软糯的糯米饭吃着格外香。
“好吃，这道菜能不能上菜单”
“自然可以的，做起来也不麻烦，提上菜单后，整鸭去骨的活儿就交个周元亮做，正好锻炼锻炼他，拆坏的鸭子就用来做红烧的，绝不浪费。”
一个好厨子的刀功是不断用各种食材喂出来的，唯手熟尔就是这么个简单朴素直白的道理。
想要做的好，就练，不断练，像周元亮那种性格，就要往死里练才行。
为了减轻自己在后厨的压力，容瑾决定好好锻炼手下这几个人，包括季宁，季宁留下是板上钉钉的事实了，总不能季仲杰让孙子来帮忙，他们再把人赶出去吧。
“季宁基本功很扎实，掌勺完全可以胜任，就是傲气了点，三套鸭没做成，估计打击不小。”
黎未咽下口中的糯米，“刚才看到蔫蔫的，有点躲人，不知道愿不愿意留下不愿意不打紧，贴出去的告示没有撕掉，我们继续招人。”
“的确还要招一个红案师傅，不然忙不过来。”
黎未看了眼八宝鸭肚子里的糯米饭，手指动了动，他没有克制自己，又去挖了一勺，糯叽叽的又咸香油润，真的很好吃。
“有种得味楼重振旗鼓的感觉了。”
“哈哈，也许不是感觉，是事实，看账本了吗”
说到这个，黎未的眼眸亮了亮，“是你的功劳，账面上很好看，和爹爹在时最清冷的时节差不多了。”
容瑾的脸上的笑容僵硬了一下，“最清冷的时候啊。”
巅峰时期的得味楼是怪物吗，这么会搂钱。
“嗯。”黎未给了容瑾一个抱歉的眼神，“你别太有压力，现在已经很好了，一切都在往好的方向发展。有了三猴子路那儿的小餐车带动，现在是挺热闹的，但做的生意是小买卖……”
他没有多说，但以容瑾的聪慧肯定明白的。
“我懂了，以前的客户群豪掷千金，的确没法比。”容瑾握了握拳头，还挺有拼搏的劲头。
嘟嘟。
门外有人敲了两下。
黎未说：“进来。”
进来的是刘老虎，他说：“东家，郎君，楼上雅间两位客人结账走了。”
“可有说什么”
“没留下什么话。”
黎未点头，“知道了。”
还是那句话，不说什么比说什么要强。
公玊良缀在赵昀身后下楼，他眼尖，一下子就看到了大堂里有三四桌客人在，有两桌客人的桌子上放了个小炉子，炉子上的锅子咕嘟咕嘟冒着热气，香味长着翅膀一样就钻进了他的鼻腔，他肚子咕噜噜叫了一下。
第五十四章 酿瓜
外面雨停了, 雨水顺着屋檐往下掉，砸在地上，啪嗒啪嗒。
就这么会儿功夫, 又进来了四五个人，分成了两桌坐下，很显然不是一起的。
其中一个男人问上来招呼的伙计，“雨停了, 三猴子路那边不摆摊了”
吴尾机灵地说，“今儿个下雨, 雨停了地上潮气也重，就暂时没有出摊。”
他没把话说死，说定待会儿小餐车就推出去了。
客人笑着收下了他模棱两可的话，问着，“今儿个有什么菜”
报菜名是店小二的必须技能，当下吴尾就嘎嘣脆地报起了菜名。
东洲府向学, 百姓识字率尚可, 尚可的定义是斗大的字攒攒能有一箩筐, 代表着墙上挂着的菜单未必全认识, 小二不能把菜单倒背如流的话，是没办法胜任这项工作的。
报菜名是一门学问，相声里还有一段贯口呢。得味楼的菜单根据时令、采买变化，每日略有不同, 今天就多了鸽肉姜丝粥、红烧姜丝鸭、焖炖鹅肉、油淋鸡……原因嘛, 季宁没做成的三套鸭分拆了，就有了这几道菜。
“听到姜丝我身上就暖烘烘的了，来个粥、再来一盘姜丝鸭，卤汤串串来一个大份的。我就点这几个, 你们呢”
同桌的人说：“想吃的都让你点了，再来个主食。”
“粥还不是主食啊”
“大中午吃粥能吃饱嘛，我就当汤喝，是不是有个鸡油炒疙瘩”后面这个是问吴尾的，吴尾说有，客人说：“那就再添个鸡油炒疙瘩，一碟酿瓜。”
“出门了，你不吃点好的。”
“没办法，我就好这一口，改不掉了。”
吴尾端着一张笑脸，小小地奉承了一下客人，“客官真会点，今儿个下雨，潮气重，吃点带姜丝的东西祛湿，那个鸽肉粥别提多香了，配上林家酱园的酿瓜，能连吃好几碗。”
林家酱园做的酿瓜可比普通咸瓜更花费功夫，把老黄瓜剖开去掉瓜瓤，填入均切成丝的生姜、陈皮、薄荷、紫苏，还有与这些馅料拌匀的炒砂仁、小茴香和白糖，酿好的老黄瓜用绳子扎紧埋入麦酱缸里，麦酱的咸、甜和酿馅的复合味道内外施力，慢慢渗入到瓜肉内。
吃的时候只需要把酿瓜稍微洗洗晾干后切碎就可以，不需要任何额外的作料便能够端上桌。
吃起来，那味道叫一个丰富而具有层次感。属于陈皮的橘油香、属于紫苏的辛香、属于薄荷的麻凉等等在舌尖精彩呈现，配普通的白粥可以把白粥的味道提升一个层次，别说是鲜美的鸽肉粥了。
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