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先是小吃的口味，就炸鸡来说，沈宣虽然吃过不少，在现代世界念书的时候也自己做过，但大多数都是现成的腌料。
现在他要在大晋开店，自是没有那么容易，腌料也得自己调配。
翌日，沈宣一早又出了门。他先去了一趟市集，循着味觉记忆买了大蒜、洋葱、黑白胡椒、辣椒、姜黄、茴香、花椒、孜然、芝麻、花生、虾皮、干海贝等等各色香料和配料回去。
等到了家里，就进了厨房，说是馋了老家的吃食，想要自己来做。
京中的大户人家哥儿和女子规矩虽多，但却不禁厨艺。甚至就算是他们自己不做，在出嫁之前还要象征性找人学上一些基础的厨艺，以示贤惠。
沈宣要进厨房，就算是尤妈妈也说不出什么话来，只能由着他来。
因为那个厨娘是薛凤麟给他送来的，不属于白氏和叶家任何一方，沈宣就也留了下来，让她帮着自己打下手。
不过这秘方之事，知道的人自是越少越好，所以沈宣在重要的部分却也防了她一手，没有叫她靠近跟前，而是让她去准备屋里所有人的饭食。
他先将买回来的十几样东西全都炒干后磨成粉末，这就是一项大工程，就算是有厨娘帮忙，沈宣也整整弄了一天，做的手都酸了。
到了第二天，沈宣才按照一定的比例调配了那些粉末，又加入面粉、食盐、糖粉、玉米粉、糯米粉等制成了裹粉，之后才让人买来几只童子鸡，以蛋液调配着那些裹粉试着油炸了一只鸡。
沈宣这炸鸡调料的味道实在是太香，童子鸡一下了锅，整个厨房里就飘满了香气，把正在另外的灶上炖汤的厨娘都吸引了过来。
“沈哥儿，你这炸鸡到底是哪儿来的方子？实在是太香了，我还是第一次闻到这么香的鸡。”那厨娘姓黄，看着沈宣把金色的炸鸡从油锅里捞起来放在盘中，忍不住咽了口口水问道。
沈宣见了就撕了一只鸡翅递给她道：“你试试这炸鸡味道如何？”
黄厨娘不过吃了一口，就睁大了双眼，之后就满嘴流油的把那只鸡翅给啃的干干净净。还忍不住交口称赞道：“外焦里嫩，闻起来香吃起来更香。这么好吃的炸鸡，沈哥儿您不如教给我做，以后您要吃的时候，也省的哥儿您还要亲自动手。”
沈宣知道她是看上了这方子想学，但却不可能教她，只是笑笑道：“这是沈家祖传的方子，我也是凭着小时候的记忆自己做出来了。” 别的就不再多说了……
黄厨娘听了，便知道沈宣不想告诉自己。她也不是个没眼色的，知道这种祖传的方子有许多都是各家绝活，不会轻易外传，便自觉的退到一旁。
沈宣这时才掰下另一只鸡翅吃了，入口之后，他微微皱眉。
炸鸡的味道是对了，但是口感比起现代世界吃过的酥脆感还要差了一筹。
他想到那个世界里的炸鸡裹粉里都会放些面包糠，但大晋没有面包，更别提面包糠了，这口感自是差了一些。
沈宣仔细想了想后，忽然转身回到房中。屋子里还有些之前叶家送来的点心，里面有一些桃酥是外面芝味斋卖的，味道倒是不错。
沈宣随手拿了几块，搓成粉末后放进一只茶杯里，再把那杯桃酥粉拿去了厨房，混入了炸鸡裹粉里面。
这一次，他又重新裹粉炸了一只童子鸡。这只鸡起锅之后，外皮就明显比之前的那只更加松脆。
沈宣又叫来那黄厨娘，让她再尝一尝这一只鸡。
黄厨娘一试，便发觉这次的炸鸡比上一次的更加酥脆可口。心中更是惊讶，也不知沈宣又加了什么调料，才能有如此效果。
“这次味道如何？”沈宣开口问道。
“外皮比上次更加香脆了许多，更好吃了。”黄厨娘老老实实的答道。
沈宣这才也尝了一尝，果然味道不错。
他这时才从外面招来了金枝和金桂两人，把后面炸的那只鸡给他们分了，又让他们把先炸的那只鸡送给素云和素月吃。
金枝金桂一进来就闻到了炸鸡的香味，原本还以为是黄厨娘做的，没想到却是沈宣亲自下厨。
见沈宣把自己亲自做好的炸鸡给他们吃，金枝金桂两人受宠若惊。心中更是有些感动，心道沈哥儿真是再好不过的主子。
他们自从跟了沈宣以后，几乎都是跟着沈宣后面吃香喝辣，口味也被养刁了不少。
但这炸鸡入口以后，金枝金桂两人便还是被它的味道给惊艳了。
这鸡大概是他们此生吃过的最好吃的鸡了，味道比侯府宴席上的烧鸡还好。就连外面出了名的何记烧鸡也比不过！
吃完炸鸡以后，金桂就把之前那盘炸鸡送到了素云和素月那里。
素云和素月自打来了沈家以后，虽说月例还是跟着叶家发，但受了尤妈妈不少气。
原本他们对一起从薛府里过来的金枝与金桂也有些敌意，但见着昨晚金枝金桂也没少挨尤妈妈的说，心里对他们的敌意就也少了一些。
见金桂端了炸鸡过来，素云素月也是客客气气的招呼他到屋里来坐。
金桂便把这炸鸡放在桌上道：“这是方才沈哥儿亲手做的，一共做了两只，只用了几只翅膀，说剩下的都分给下面的人吃了，特地让我把这只送过来。”
“这真是沈哥儿亲自做的？”素云有些惊讶的问道。
他虽然擅长一些点心糖水的厨艺，但叫他做出这么一只炸鸡却是不能。没想到沈哥儿的厨艺还这般好？
“自是真的。”金桂笑笑说道，又故意小声补充了一句：“这炸鸡统共只做了两只，可没有尤妈妈的份，两位哥哥吃了可别说漏了嘴。”
素云素月和尤妈妈关系恶劣，话都没有一句，又怎么可能与她说这些。
不过听到金桂的话，他们却还是十分高兴，心道这肯定是沈宣让金桂过来对他们示好，又与金枝金桂有了一些同仇敌忾的感觉。
一边分食了那炸鸡，一边对金桂说道：“那老婺婆整日喝三道四，连沈哥儿这个主子都不放在眼中，合该乱棍打了出去，哪里还配什么吃食？”
金桂这时便接着点点头道：“是，沈哥儿不说，是敬着她是侯府过来的，又是薛夫人身边的老人。可她却仗势欺人，爬到主子头上了。”
“说起来沈哥儿也是可怜，孤苦一人来到京中，也没有个娘家撑腰。”
“他倒是个格外和气的，待我们这些下人是没有再好的了，事情做完了就能休息，也从不让我们立规矩，敢问这满京城里哪里还能找到这样的主子？”
听金桂一直在给沈宣说好话，素云和素月对视一眼，心中也有了些想法。
待金桂离开以后，素月才开口说道：“这金桂不是薛府里出来的随侍么？听说也就是沈哥儿入京以后才指过去的，怎得却一直向着沈哥儿说话？”
素云想了想才道：“之前只听说这沈哥儿是个乡下来的，还以为是个好拿捏的。但我刚才仔细想了想，又觉得不是。你看他这么快就能把那金枝金桂给收服了，应当也是有些手段的。”
“那尤婆子虽明面上管着家，但手上的事务却全都被沈哥儿分了出去，已经被架空了。”
“你是说？我们手上的差事是沈哥儿特地从尤婆子手下分出来的？”素月有些惊讶的问道：“他竟能谋划的这么深么？”
“可若是他真有那般谋划，就不会不知道我们是叶家送过来盯着他的，又怎么会让金桂来拉拢我们？你是不是想多了？”
“我也不知道。”素云摇了摇头道：“不过如今我们要对付的是那个尤婆子，倒是与他暂时绑在一条船上，只管向着他便是了。”
金桂回到房中，把与素云素月的对话原原本本的给沈宣说了一遍。
沈宣没想到金桂竟还有这般眼色，知道他这是在向自己表忠心，心里倒是对他看重了两分。
于是便夸了他几句，又开口问道：“金桂，你想不想学认字？”
在侯府里一等的下人都是会认字的，毕竟地位高了，就有许多账目和名册需要管理。若是大字不识，很多差事都是没有资格做的，最多也就只能做个二等随侍。
金桂一听沈宣问自己想不想学识字，便十分欣喜，他知道这是沈宣想要抬举他了。
于是便立刻大声答道：“自是想学的，只是我父母都不识字，在侯府里也没有学的机会，还请沈哥儿指点。”
沈宣听了，便让他拿了纸笔过来，然后在上面写上了一、二、三、四和金桂、金枝几个字。
又把这字和笔墨都递给他道：“这是数字一到四，这是你和金枝的名字，你认一下。一会儿自己去旁边练习，写完了记得把东西烧了，别让尤妈妈看见。”
金桂本以为沈宣会指了素月来教自己、却没想到沈宣竟然亲自来教自己。
他心中又是震惊又是激动，没想到沈哥儿在乡下长大，竟然什么都会。
侯府里文姨娘的女儿甜姐儿已经八岁了，却也才刚刚开始识字呢。
文姨娘自己就大字不识，白氏对别人的女儿也不上心。
还是世子看甜姐儿连帖子都看不懂，说不能做个睁眼瞎，恐出嫁以后被人蒙蔽。才从外面请来了一个识字的姑姑，每隔三日学习一次，费用从公中的账上出。
金桂这时才发现，沈哥儿竟然能写能算，厨艺很好，又会做生意。
他心道难怪世子待沈哥儿这么好，也没嫌弃他身份低微，平日里给沈哥儿悄悄送了那么多东西。
如今看来，沈哥儿除了出身之外，确实是没什么不好。就能做生意能挣钱这点，连侯夫人都比不过他，可比府中不少主子要强多了。
第46章
炸鸡的方子研究好了以后，沈宣又开始琢磨起红油串串。
现代世界里红油串串做起来简单，靠的就是一味红油调料，超市里随处都能买到。但大晋没有现成的红油火锅底料，就需要自己制作。
沈宣大学的时候曾经出国交换过一年，在海外嘴馋美食的时候，也自己跟着网上学习制作过红油锅底。
他凭着记忆拟了一张方子，里面其他的东西市场上要么能找到，要么能弄到替代品。但因为大晋朝保护耕牛，基本不吃牛肉，牛油这种东西却是搞不到的，羊肉又贵，羊油成本太高，就只有替换成猪油。
沈宣先按照方子里的材料采购回来了花椒、干辣椒、郫县豆瓣酱、和一些香料，又去屠肆采购了二十斤肥猪肉，之后就和之前一样去了厨房里捣鼓起吃食。
他先用开水浸泡清洗了买回来的香料，之后将买好的青花椒红花椒放入少量白酒拌在一起。
让厨娘把炉子烧起来后，他就倒入干辣椒煮开。煮好的辣椒交给厨娘用舂子舂成辣椒泥后备好，再将肥肉切成小块，下入锅中熬出猪油。
大晋的猪都是纯天然养大的，味道本来就很香。不过是熬了个猪油，整个厨房就香气扑鼻。
沈宣捞起油渣，让厨娘端了出去与其他人分吃。待厨房里只剩下自己一人了，才将方才浸泡好的香料全部倒入油锅里炸香。
他手脚麻利的捞出炸好的香料，之后又倒入舂好的辣椒泥炸成红油。此时厨房里已经是香气扑鼻，但是又呛又辣。
沈宣被辣的咳嗽了好几声，连忙用纱巾挡住口鼻。捞出一半辣椒以后，又下入了郫县豆瓣酱。最后才放入青红花椒、少量白酒、醪糟、冰糖、酱油、盐、蚝油和上次炸鸡剩下的干贝虾皮制成的海鲜粉。
这海鲜粉是他特地用来代替味精的，味道鲜美，上次就做好了一大罐，可以用上许久。
此时红油锅底已经基本做好了，味道浓郁鲜香，气味遍布整个厨房。
沈宣添起一点后尝了一下，又略略加了点盐后，便把红油装入了敞口的容器里面。
这时，红油锅底已经算是做好了，红油串串已经算是有了灵魂。但要完整的做出红油串串，光有锅底也是不行。
沈宣又将之前就熬好的筒骨汤倒入一只瓦罐之中，加入一些红油底料后，用竹签串成的肉串、土豆、冬瓜、豆干等东西放在锅里煮。
不一会儿，瓦罐里汤水红油翻滚，串串已经煮好。沈宣把串串捞起来，刷上一些加入了蒜泥的芝麻油。
这串串芳香扑鼻，颜色也是红润好看，已经是让人食指大动。
沈宣忙到现在肚子也饿了，忍不住先吃了一串肉串。
这红油串串味道果然不错，虽然没有牛油少了一些牛肉的香味，但没有添加任何科技与狠活的原香味道还是让人胃口大开。
沈宣又一样吃了几种串串，才罢了手，接着便瞧见之前做好的红油锅底已经结了凝。
他用刀将结凝的油板一块块切开，一共分了十多块。每次制作红油串串只需要取用一块，方便又简单。
做好这一切后，沈宣才又将黄厨娘给放了进来。
黄厨娘在外面闻到红油串串的香气已经是馋的口水直流，脑子里不停思索着自己看到的那些材料，却并不知道具体使用了哪些，又是怎么做的。
沈宣放她进来，让她尝一尝剩下的红油串串。
黄厨娘拿起一串冬瓜放入口中，冬瓜里吸满了汤汁，又辣又麻，但却出乎意料的又香又好吃，让人欲罢不能的吃了还想吃。
“这叫红油串串，你觉得味道如何？”沈宣问道。
“太好吃了。”黄厨娘称赞道：“早前听闻过蜀人嗜麻，做菜爱放花椒，我也尝试过一次却觉得吃不惯。没想到这花椒辣椒搭配起来，却是别有一番风味，让人吃的好生过瘾。”
“这红油串串和炸鸡，你觉得哪个更好吃？”沈宣又问。
“这……”黄厨娘倒是犹豫了一下才道：“我是更爱吃这红油串串，但炸鸡也是十分香酥可口。红油串串有麻辣的味道，恐有人吃不惯，对那些不爱吃辣的人来说，应当还是炸鸡味道更好。”
黄厨娘说的倒也实在，沈宣听了就又将金桂、金枝叫了进来，让他们吃了红油串串后询问。
果然，金桂倒是也挺爱吃这红油串串，但是金枝怕辣，只尝了一口就辣出了眼泪，之后就不敢再吃了，只拼命的找水喝。
沈宣见了，心想自己这店铺卖了这两样小吃都是重口味的，倒是还能搭配着卖些茶水。
只是出于契约精神，蜂蜜吉士茶他不会卖了，就干脆搭配着卖酸梅汤。
酸梅汤的方子早就遍地都是，药店里都能直接买到，也省的他自己再去制作。
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