|
第二道菜顾岛定的是黔江鸡杂, 也是因宋员外爱吃卤鸡杂特意准备的。
黔江鸡杂味道与泡椒鸡杂相似, 但风味更多元。
只因里面不仅加入了泡椒，还有酸萝卜、泡姜、泡小米椒等，酸辣味更为出众。
第三道大菜是清蒸鲈鱼, 鱼与余同音，寓意着年年有余，非常适合寿宴上烹饪。
其实还有一道更适合寿宴的鱼名为长寿鱼，是一种深海鱼，因寿命可达160岁，故得其名。
但此鱼在这里怕是难寻，顾岛只能放弃。
第三道大菜是香辣甲鱼，这是宋员外点名要的。
宋员外年少时曾跟随商队外出游历，偶然在一个小镇上尝到这道菜，惊艳不已。可惜清南镇少甲鱼，当地也就少有厨子擅长烹饪它。故而宋员外一直没吃上，由此念念不忘。
这次从宋夫人处听说顾岛会做许多镇上没有的吃食，便想起了这道美味，差宋湘来问顾岛能不能做。
顾岛自然是可以的，甲鱼在这里少见，在后世可是再平常不过的食材了。
并且因甲鱼味甘性平，有滋阴补虚的作用，后世的厨子更是把它烹出了一朵花。
炖汤、香辣、红烧，怎么吃任凭食客选择。
宋员外就选择了香辣甲鱼，好像生怕顾岛做不好，隔天又差宋湘送了只甲鱼过来，让顾岛先做一份给他尝尝。
说是品尝，实则也是想借此考验顾岛的厨艺，看是否真如传言那般厉害。顾岛自然不能让宋员外失望，当着宋湘的面就烹饪起来。
要想把甲鱼做好，从处理甲鱼开始就得注意。因为甲鱼一旦处理不好，肉质就会发黑发青，甚至还会有股散不去的腥味。
这也是为什么很多厨艺好的老师傅，最后做出来的甲鱼却平平无奇，问题就出于此，因为他们不会处理甲鱼。
当年顾岛学做甲鱼时，专门飞去了全国闻名的甲鱼养殖地，跟当地的厨子拜师学艺，狠狠补习了一番甲鱼的处理和烹饪技巧。
甲鱼有三腥，一个是血、一个是油、一个是皮。
要想甲鱼做得好，就得先放血。
甲鱼放血的方式不同于鸡鸭，因其血管并不在脖颈处，而是脖子两侧，要找对地方，不然麻烦不说，更是会影响之后的味道。
随后是油，沿着甲鱼壳的凹陷处切开，将甲鱼体内的黄色油脂去除干净。
除外，甲鱼的内脏也要丢弃。
不过甲鱼的肝、心、腰子和胆倒是可以留下，这是可以吃的。
尤其是甲鱼的胆，不仅是甜的，还能去腥提鲜。
最后是皮，将甲鱼在热水中浸泡片刻就能轻易撕下。
处理好后，就可以剁甲鱼了。
这个剁也是有讲究的，一般专业烹饪甲鱼的厨师，都是要将甲鱼剁成大小均匀的26块。顾岛为达标专门苦练过一阵，如今已能将甲鱼剁得又快又好。
热锅烧油，往锅内下入切好的五花肉，煸炒出油分再倒入甲鱼块。
甲鱼块一入锅立即大火翻炒，务必让每一块甲鱼都裹满油润的焦香。
接着加入豆瓣酱、干辣椒、花椒粒，以及少许白糖和香料。
干辣椒与花椒在高温下释放呛辣气息，混合豆瓣酱发酵的酱香与甲鱼特有的鲜味直钻鼻腔，勾得人味蕾瞬间苏醒。
随后倒入的半碗黄酒，更是让甲鱼的味道发挥至极致。
黄酒特有的微苦与甲鱼本身的肉香激烈碰撞，裹挟着豆瓣酱的醇厚、干辣椒的辛烈，一同渗进甲鱼的纹理中。既化解了甲鱼最后一点腥气，又为其增添了几分清爽。
炖煮片刻，顾岛拿起筷子尝了一口。舌尖最先触到的是弹韧的肉质，紧接着霸道的香辣如潮水般席卷口腔。
花椒的麻更是让他舌尖微颤，但豆瓣酱和黄酒的醇厚又及时中和了这股辣意的锋芒。
让他忍不住嗦筷回味，欲罢不能。
宋湘在厨房外已经香得不知道说什么了，她对甲鱼是有些害怕的，所以并不太能理解宋员外为何对甲鱼情有独钟。
但她只是一个下人，哪有资格议论主子，于是只能替宋员外跑腿将甲鱼给顾岛送来。
在来的路上她心里还是有些忐忑的，毕竟甲鱼在当地确实会做的厨子不多，做得好的更是寥寥无几。
所以她不免对顾岛有些担忧，生怕他做不出宋员外想要的味道，惹得宋员外不快，又对这场寿宴起了别的心思，那她和夫人的谋划就泡汤了。
不过现在宋湘不这么想了，光闻这味道，她就知道顾岛做的甲鱼绝对好吃。
她不敢说这就是宋员外魂牵梦萦的那个味道，但顾岛做的甲鱼，绝对也能征服宋员外。
正在宋湘胡思乱想时，顾岛拎着食盒走了出来。
宋湘赶紧接过，生怕耽搁一会儿影响了甲鱼的口感，都没来得及好好跟顾岛告别，就匆匆上了马车。
一路上，宋湘坐得那叫个煎熬。
刚刚在顾家小院，那香味虽霸道，但很快就散开了，倒也没那么勾人。
但现在在这个略有点封闭的小马车内，那甲鱼的香味简直无处不在，让她的眼睛像是被粘在了食盒上无法移开。
要不打开尝一块？
不行，这可是给宋员外的。
可吃一块又不会被发现。
不行，万一宋员外看出来自己要如何交代！
宋湘心中天人交战，就在她快要忍不住时，马车总算停到了宋宅门口。
她解脱般长舒一口气，好像在与自己的欲望赛跑般迅速下了马车，快步朝饭厅走去。
此时正是饭时，宋员外正在前厅与夫人和姨娘们用餐。
本来宋夫人是不屑与方姨娘坐在一桌的，要搁以往她定不会出来，但今个宋员外让顾岛烹饪的甲鱼要送来。
宋夫人生怕顾岛做的味道不如宋员外的意，准备亲自守着。若是不行，她好帮顾岛找补一二，可不能叫顾岛把这寿宴弄丢了。
她心里揣着事，食欲自然好不到哪去。几乎没动筷，只频频朝门口看，心里祈祷顾岛千万不要让她失望。
方姨娘瞧见后，只当她正心虚不安呢。
她提前问过表哥了，那甲鱼可不是那么好做的。县里醉香楼的大厨做得味道都平平，顾岛一个乡下厨子，哪能有那个厨艺。
怕是不想丢了宋家这笔大生意，吹过头了。
方姨娘心里冷笑，看着一旁的宋员外，娇嗔道。
“老爷，这甲鱼怎么还没送到，不会做坏了吧。那甲鱼可是老爷辛辛苦苦找来的，那厨子可别白白浪费了老爷的好东西。”
宋员外心里也焦急，倒也不是心疼顾岛把甲鱼做坏了，那点钱他倒不放在心上。只是焦急顾岛能不能做出他想要的那个味道，天知道他有多想念那口。
“说不定路上耽搁了，再等等。”
宋员外加了块炒肉，有些食不知味道。
方姨娘不死心接着道：“妾知道老爷也不在乎那一条甲鱼，妾是怕老爷被人忽悠了。那毕竟就是个乡下厨子，谁知道靠什么手段博得的夫子们的喜欢，说不定夫子们也被他骗了呢。”
说话时眼神时不时就往宋夫人那里瞅，就差指着她的鼻子，说她联合外人哄骗宋员外了。
宋夫人哪里受得了这气，以前她娘家势大的时候，这方姨娘在她面前伏低做小。哭诉她自己不愿进宋家，是家里没了活路，被爹娘卖进来的。
见她年纪小，宋夫人一时心软平日里对她颇为照顾。
如今她得了宠，自己娘家不行了，她立即变了脸色，耀武扬威地恨不得立刻将她这个夫人取而代之。
宋夫人啪一下将筷子掷到桌上，“方姨娘这话什么意思，是说我哄骗老爷。”
方姨娘身子一抖，忙摆出无辜模样。
“妾不是那个意思，妾也是害怕。”
宋夫人:“害怕？方姨娘这么会演怎么不去戏班子唱戏呢。不说我，那书院的夫子是何等人，能这么轻易地叫人骗了。你以为人人都是你那两个蠢表哥吗，连采买钱都不放过，媚上欺下、愚不可及。”
见宋夫人毫不留情当着这么多姨娘和下人的面掀她的短，方姨娘也有些坐不住了。
“夫人这话什么意思，我表哥他固然有错，但已被赶出府。这次回来准备寿宴，老爷也是同意的，夫人还要怎样。”说着满脸委屈，拿起帕子抹起了眼泪，还要往宋员外怀里躲。
宋夫人最烦她这幅样子，整得自己好像是那无礼也要搅三分的刁蛮泼妇般，她指着方姨娘骂道。
“怎样，自然是……”
可惜话还没说完，就被宋员外厉声打断了。
“行了，正吃饭呢，吵什么。”
那方家兄弟贪了钱他也不高兴，但这次请他们确实是自己点了头的。宋夫人现在质疑这不就是打他的脸面，宋员外是怎样都不能答应的。
看宋员外现在还偏袒方姨娘，宋夫人气得嘴唇哆嗦。
但冷静片刻后，她也意识到自己一时激动被方姨娘带偏说错了话，心里暗暗后悔。
但一直以来的傲骨又让她说不出软话来，只能恼怒地瞪了方姨娘一眼。
方姨娘却不慎在意，只是得意一笑。
这时，就听前院传来匆匆脚步声，饭桌上的几人循声看去，就见宋湘拎着个食盒快步朝前厅移动来。
“夫人、老爷，香辣甲鱼来了。”
-----------------------
作者有话说：香辣甲鱼不知道大家有没有吃过，据说蛮好吃的
第43章 拜师
“夫人、老爷, 香辣甲鱼来了。”
宋湘拎着食盒快速到了饭桌旁，一旁的下人已眼疾手快地在桌上腾出一小片空地。
宋湘将食盒打开，一开盖一股香辣味就瞬间充满整个饭厅。那是一种辣椒的烈与花椒的麻完美融合的, 极具冲击力的复合香气。
接着是一股醇厚诱人的肉香，让人闻着就仿佛能感受到甲鱼肉的紧实与鲜嫩一般。
丫鬟将里面的香辣甲鱼端出, 更是让众人为之一愣。
只见新鲜的甲鱼肉裹着红亮的辣椒片, 光看着就让人胃口大开。
宋员外拿起筷子最先发动，颇有些急不可耐地夹起一块裙边塞进口中。
那是宋员外最爱吃的部位，肉质软糯带有弹性，并且胶质丰富, 十分有嚼劲。
顾岛做的裙边，完美保留了它原本紧实细腻的口感, 同时鲜香入味、咸辣十足。
宋员外吃得很是欢喜, 筷子一下下极为快速地朝盘中夹去。
宋夫人一等女眷原本对甲鱼是毫无兴趣的, 但看宋员外吃得滋滋有味也不由得动了心思。
加上顾岛做得确实太香了，最后几人实在没忍住跟着动了筷子。
宋夫人夹的是一块甲壳内侧的肉，那块肉质最为软嫩，几乎不用牙咬，舌尖轻轻一抿, 就在唇间化开。
香辣的佐料，也在这一瞬间在口腔内爆发, 虽辣得人脸颊微红, 但过后又总想再来一块。
宋夫人啜了口茶水, 心里彻底踏实了。就冲这味道和宋员外的反应, 这次寿宴定还是她的。
有人欢喜就有人忧，宋夫人高兴，方姨娘那里就愁云惨淡了。
她本以为顾岛就是个普通的乡下厨子, 至于为何会受到夫子们的喜欢，肯定是因为夫子们山珍海味吃多了，偶尔就想换换口味，顾岛就在这时恰好入了他们的眼。
没想到这个顾岛确实有几分厨艺在手，尽管她不喜欢顾岛，但也不得不承认这菜味道做得极好，她都非常喜爱。
她心里生出一抹慌乱，这顾岛如此厉害，那寿宴想给表哥怕是不成了。只是表哥不回宋家，自己接下来就不好办了。
想到这方姨娘生出一股恨意，她死死盯着面前的香辣甲鱼，悄悄捏紧了手中的帕子。
顾岛并不知宋家因为他的一道香辣甲鱼正暗流涌动，他这里也遇到了难题，那就是——村里人突然都想拜他为师。
事情要从宋湘离开时说起，她前脚刚走，后脚就有人拎着三大包东西进了他家小院。
来的不是别人，正是上次酸他跟卢狮一起开卤鸡店是吹牛的李赖子。
他一脸不情愿地跟在一个老太太身后，一进来就把东西往自己怀里塞。顾岛还不明所以呢，就被接下来的拜师吓了一跳。
“拜我为师，我何时说过要收徒弟了。”
老太太讨好地笑，“之前没说收，现在可以收嘛。”
说着把身后的李赖子往前推了推，像在极力推销滞销已久地库存商品般。
“你别看我儿子天天在村里到处晃荡，其实可机灵了。他跟你一样，就是懂事得晚。我看他给你当徒弟特别合适，你俩性格什么的都像，就是他们读书人说的什么大……大器晚成。”
顾岛听得嘴角直抽搐，李赖子确实跟原主有点像，但问题是他可不是原主呀。
他正想开口拒绝，就见院子又涌进来一伙人，同样拎着礼品，同样二话不说就把东西往顾岛怀里塞。
“顾岛，这收徒弟不得收我家柱子，又老实又勤快。你收了他，你以后就等着享福吧。”
34/110 首页 上一页 32 33 34 35 36 37 下一页 尾页 |
