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有人说那好汉，身高两尺，浓眉红脸，形似关公；
也有人说他身长八尺，姿颜雄伟，非明是赵子云之态。
总之这好汉具体长什么样，大家众说纷纭。
不过不管长相如何，大家都一致认为，此人怕是与高柱子有仇。
只因高柱子被送来时，被打得鼻青脸肿，脸上满是鲜血，大家都以为这人要不行了。
谁知官差叫来大夫，灌了两副药，硬是又活了下来。
不过还不如那时候死了呢，后来被县太爷当众扒裤子打了五十大板，求饶的声音整个县城都能听见。
伤口还没好全，又被拉去做苦役，也不知能不能挺得过去这个冬。
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作者有话说：神秘好汉，除恶扬善（只为顾岛一人服务）[加油]
第74章 脆皮烤鱼
“师傅, 你让我买的大肘子来了，都是我哥早上才杀的猪前肘，各个皮厚筋多, 做出来肯定香。我都收拾好了，师傅你直接用就行。”
顾岛侧身从盆里捡出一个肘子, 转动看了看, 满意地点点头，“行，小猪你放那，我等会儿就做。”
丁小猪将肘子连盆放到一边, 继续说着，“师傅, 李大娘把鱼也按你说的收拾好了。那些菜她和我娘子正在切, 咱们……”
“这就开始。”顾岛放下手里的菜刀, 将案上最后一点姜片放入盘中。
往锅内加入凉水，将肘子、葱段和姜片一同丢进去，再倒入些许料酒。随着水温逐渐升高，水面上浮起一层细密的白沫。
将沫子撇出，再将肘子捞出。肉质已褪去生时的粉嫩, 泛着一层淡淡的米黄。
取酱油少许，倒在肘子上, 用十指细细涂抹、揉搓, 让肘子的每一寸都染成深沉的酱红。
再静置片刻, 让酱油长时间发酵的醇香更进一步渗透肘子的纹理。
铁锅烧热, 倒入一层薄薄的油。肘子入锅瞬间，油脂滋滋作响。表皮逐渐收紧、起皱，空气中也弥漫起淡淡的焦香。
肘子捞出, 只在锅中留少许油，放入冰糖炒出糖色。再倒入几瓢开水，将肘子重新丢入，再来点姜片、葱段、八角、桂皮、和香叶。
最后酱油补色、料酒去腥，大火煮开时，汤滚如浪，香气冲破锅盖，霸占整个厨房。
丁小猪站在一旁，眼睛一眨不眨地盯着铁锅，意思已经很明显了。
但顾岛只当没看见，这肘子都是有数的，实在不像别的菜还能悄悄给丁小猪尝一口。他蹲下身将灶火调小，扭身无视去做其他菜。
丁小猪只能委屈将目光收回，像条没有得到投喂的可怜小狗。
“师傅，咱们接下来做什么？”
“脆皮烤鱼。”
丁小猪一下又来了劲，“师傅，我去给你拿烤夹。”
不一会儿，烤夹就被递到顾岛手中。顾岛将腌好的鱼取出，在鱼身上抹上一层薄油，轻轻放进去。夹子合拢，微微用力，鱼身便被固定住。
通体赤红的木柴散发着均匀的暖意，银白的鱼身被架在上面，逐渐被染成浅黄色。
有油脂从鱼肉中缓缓渗出、滴落，砸在木炭上，呲啦一声，腾起一股带着焦香的白烟。
不时转动夹子，使鱼身均匀受热。待鱼皮逐渐变得干焦，整体呈现金黄色，打开夹子，再上一层油。
继续用炭火温烤，使鱼肉变得更加紧实。
几条鱼，花了顾岛不少功夫，烤完手腕都有些发沉。
丁小猪一旁瞧着，“师傅，下次你教我烤，我来干。”
顾岛转转酸痛的手腕，“好，下次这累活都交给你，配菜都准备好了吗？”
刚问完，丁婆娘和李秋分就走了进来。
“好了好了，配菜都准备好了，人也快来齐了。”
说话间柳二哥带着码头一众脚夫，也挤进了这个不大的厨房。一见里面又是肘子又是鱼的，急忙道。
“小岛，你这是做什么，怎么准备了这么多。那事我们也不光是为了你，主要卢家那群人平日里就对我们颐指气使的，兄弟们忍了很久了，正好趁着这次机会整整他们。你不用弄这么大阵仗，大家心里都过意不去。”
“是嘞是嘞。”
柳二哥身后一众人，闻着满厨房的香气吞了两口唾沫，但仍跟着柳二哥的话附和点头。
“柳二哥，你不用劝了，这菜呀肉呀的我都准备好了，你们要不吃岂不都浪费了。”
柳二哥急得差点拍起大腿，“你说你这——”
刘大山从外面伸了个脑袋进厨房，笑着对柳二哥道：“柳二哥，我知道你们就是想给顾大哥省钱，但顾大哥也想感谢你们不是。所以咱就别推脱了，好好吃上这么一顿也算不辜负了顾大哥一番心意。”
柳二哥叹口气，“行，那就这么多，可不能再做了。”
顾岛嘴上答应，手上继续忙自己的。
人既然都快来齐了，那他这鱼也能炖上了。
他做的虽是烤鱼，但并非传统的烤炉上撒孜然、辣椒面的烤鱼。而是先烤后炖，这种烤鱼味道更丰富，并且能往里加入许多自己喜欢的配菜。
锅热倒油，放入蒜片、姜末、干辣椒、花椒和豆瓣酱。炒出红油，加入半瓢开水，放入各类配菜。
待煮得差不多了，再放入烤鱼。
被烤得焦香的鱼身浸在红亮滚烫的辣锅中，红油滋滋裹住焦脆外皮，顺着刀纹渗进肌理。
渐渐，外皮变得油润软糯，但边缘仍带着一丝还未完全消融的焦香。
内里雪白的鱼肉依旧细嫩，只是裹着辣椒，花椒与豆瓣酱的香气，与滚烫的汤汁一起在锅中咕咚冒着小泡。
顾岛将火拍小，只留一点小火苗，使鱼不至于凉掉。
随后拿出早上才卤的几只整鸡，此时卤鸡还往外微微冒着热气。
就在丁小猪以为顾岛会将卤鸡撕成条，与麻辣油一起做成一道麻辣卤鸡时。
顾岛却架起油锅，将卤鸡丢进锅中油炸起来。
被卤得油亮的卤鸡，被下入七成热的油锅内，瞬间炸开，发出呲啦呲啦的声响。
金黄的热油裹住鸡身，将卤香牢牢锁在里面。
顾岛用一个小铁钩勾住卤鸡的脖子，没炸一会儿，就一上一下将卤鸡反复捞出又重新投入热油中。
鸡皮表面细腻的气泡在与冷空气接触中迅速消退，再次被按回油锅中时，滋滋的声响更脆更烈，滚烫的热油也更加疯狂地裹住鸡身，意图把刚刚散去的热气重新锁回。
在这样反复的冷却、高温下，鸡皮彻底焦脆，泛着诱人的油亮光泽。而鸡肉内部的汁水也被牢牢锁在里面，每一丝纤维都吸满了卤香与油香。
就在丁小猪看得眼馋不已时，炸鸡被顾岛拉出丢在了细网漏勺上。
漏勺下放着一大瓷碗，顾岛将钩子取出，一手抓着漏勺把手，一手握着锅铲，压在炸鸡上。
几乎刚碰上，就听见咔嚓咔嚓的脆响。鸡肉外面那层焦壳应声下陷又很快回弹，被挤出的油花顺着铲尖滋滋往外冒，最终溅在碗底。
但也有部位不堪重压炸开一个小口，露出内里卤色的鸡肉。鸡汁混着卤汁和星星油点迸出，让人忍不住想咬上一口。
顾岛将压去多余油的炸鸡放在案板上，用夹子几下将其撕扯成条。一半撒上椒盐，一半撒上秘制辣椒粉。
丁小猪在一旁已看得完全呆愣住，整个人从眼到鼻再到耳，都是炸鸡的焦、香、脆，顾岛喊了两遍才将他的魂叫了回来。
将铲子和夹子都塞进他手中，“愣着干什么，我来炸你负责压油、撒调料。”
丁小猪抹了抹嘴，确认没有口水流出来后，这才接过东西，站在顾岛刚刚站的地方。
两人一炸我撕，配合得相得益彰，不过一炷香功夫，几只鸡就被炸好了。顾岛又炒了几盘菜，一齐端了出来。
今个顾岛请的人不少，包含柳二哥在内码头二十名脚夫，还有卢狮、刘大山、石夫子等，共做了三大桌。
顾岛还特意去云娘那打了酒，并在开吃前一个个给大家满上。
“这次请客，庆祝快餐店能重新开张倒是其次，主要是感谢各位在这段时间内给予我顾某的帮助。”说完将杯中的酒一口干了。
“酒度数不高，都是米酒，大家放心喝，不必担忧。”
刘大山嬉笑道：“还是顾大哥细心。”
石夫子哼笑，“算你这次没忘了我老头子。虽说这次也是为了那些可怜的佃户，但也帮了你不是。要是你不请我，看我怎么收拾你。”
顾岛知道石夫子又在拿上次忽视他好几日的事点他，好让自己每次请客或者上新品，不至于忘了他，“不会，我忘了谁也不能忘了您呀，就是今天怎么你一个人来了。”
石夫子笑得得意，“你以为他们不想来吗，这不是院长怕影响不好。我呀，院长又管不住，我就自己偷偷来了。”
石管家一旁干咳两声，四下看了看，小声提醒道：“老爷，咱既然是偷偷来的，还是不要这么炫耀了。”
石夫子轻拍桌子，十分不满，“为什么不行？你看看这一桌好肉好菜，要不是我，你能吃上？”
石管家跟着石夫子的动作，从桌上的油炸卤鸡、脆皮烤鱼，一路看到红烧大肘子、炝莲菜、韭菜炒蛋和红烧豆腐上，然后默默闭了嘴。
石夫子大笑，“行了，小顾，我年纪大了，禁不住饿，不行咱们这就开吃。”
“那自然好，”说着手一挥，朝众人道：“开席！”
大家跟着笑，端起饭碗，火速吃了起来。
众人喜好不同，所夹的第一道菜也是不近相同的。
例如柳二哥，第一个夹的就是被炖得软趴的大肘子。
大肘子被炖得油光锃亮，刚端上桌时，还在软呼呼地轻轻颤动。柳二哥的筷子刚碰到皮，还没用力，就顺着滑进肉里。
轻轻一扯，软烂带着胶质独特黏润感的肘子便连皮带肉与骨头分离开来。
塞入口中，冰糖的微甜与醇厚的酱香先席卷口腔，接着是软趴趴、油润润，几乎入口即化的口感。
石夫子最先尝的是脆皮烤鱼，起初听说顾岛要做烤鱼时，他还当只是单纯碳火上烤，再撒上各类调味的鱼。谁知被端上来的，却是被炖在热滚滚红油汤里的鱼。
汤上飘着一层鲜红的辣椒片和腌成枣色的豆瓣，光看着就让他口水泛滥。
作为因生病许久未沾染辣的石夫子来讲，这道脆皮烤鱼对他的诱惑简直无法抵抗，于是他第一个夹的就是它。
那鱼明显可以看出是先烤过的，即便在热汤中滚了许久，但依旧没盖住那炭火的焦香。
筷子尖一挑，带皮的烤鱼块就应声掀起。上面还裹着亮闪闪的红油和细碎花椒、辣椒，鲜辣热气也在这时直窜鼻尖，光闻着就让人喉头发紧。
咬上一口，最先触到的是鱼皮的酥香与微麻，紧接着细嫩的鱼肉在齿间化开。红油随之迸发，脆、嫩、鲜、辣几种味道在口齿间层层叠加。
一旁的配菜更是吸饱了其中的精华，各个汁水丰盈。但稍不注意，就有可能呛得人满脸涨红，让你对它又爱又恨。
作为卤鸡店老板的卢狮，自然先从卤鸡下手了。
虽然整日在店里待着，但卢狮对店里的卤鸡依旧百吃不厌。见顾岛今日又整出了新花样，不是将卤鸡整只端上桌，也并非撕成条，佐以麻辣油。而是油炸撒上干料，激起卢狮一丝兴趣。
刚出锅的炸鸡肉眼可见的焦脆，上面裹着细碎的调料。一种是带辣椒的，一种的不带的。
卢狮先夹了块辣味的，油炸的焦香与干辣椒面的辛香先直钻鼻腔，还有八角、桂皮等底香紧随其后，层次分明又霸道勾人。
咬下一口，咔嚓脆响过后，焦香鸡皮裹挟辣椒、花椒的辛麻在齿间碎裂，随之里面混着卤香，还有些微烫的肉汁在口中爆开。
那是一种咸、麻、鲜、辣层层交织的复合香气，让人越吃越上头。
不辣的上面撒的是白中带黄的椒盐，没有辣椒那么浓烈勾人，但咸得地道、香得回味。
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作者有话说：太香了，写得想吃麻辣鱼[愤怒]
第75章 孙掌柜
卢狮只吃了两口, 就着急向顾岛打听起了做法。
“其实简单，就是卤好再油炸，撒上干料搅拌均匀就行。”
卢狮有些忐忑地搓搓手, 如今卤鸡店也开了快半年了，店里那几样菜品, 食客也都吃得差不多了。
更别提如今因为天凉, 凉拌卤菜还下架了。这就导致本就没有什么新品的卤鸡店，又少了一道特色菜，对店里生意的打击可谓不小。
他这几日正发愁要给店里上个什么新东西，好挽回一些回头客, 再给店里添点人气，这就吃上顾岛的油炸卤鸡。
不得不说这个搭配真是好, 卤香恰好综合了炸鸡的油腻, 又多为它增添了一抹馥郁的香气。搭配秘制干料, 香中带辣、辣里藏鲜，让人忍不住连筷子都吮个干净。
“顾兄，这个油炸卤鸡，能否在店里售卖。你放心，这个分成, 还跟过去一样。”
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