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☆、制作“改良式盘酱”的第一步
罗维礼把活儿都派了给北区工匠们之后，他自己分两批发了之前司徒的定货到他楼子里。收了这一拨的钱数，再加上之前那些油的钱也一次给结算了....他....跟司徒说，你还是分....我看看，分4次结给我吧，我得分批去交子行....
司徒就分了4天把钱给他（罗维礼也不知怎的，暂时就是不肯和司徒两人同去交子行，用那种交子票面易名的方式结账），罗维礼连着4日去了那交子铺之后，那间交子行的大朝奉又想极力给他“推销”一个乾坤箱，估计是当这罗维礼家里有金山银山、翡翠珊瑚的数之不尽....被罗维礼给驳了，说什么他家里的那只里面还没有装满、用不着买新的了。
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从北区工匠们那里拿回了1个中袋子的乌麦粒，罗维礼和老爹二人把这批乌麦粒就都给筛了，然后罗维礼就起灶炒制这些脱了壳的乌麦仁，需炒至这些仁子的表面发那种微微暗金色的色泽方可，这样，来年出的酱才会香甜。需知，这盘酱是个混合底的酱，是既有豆底又有粮底的，这乌麦仁管的是这酱的香甜，而那大豆管的是这酱的鲜....两相融合，来年出的酱，那就绝对是配得上“鲜香甜美”一词。
罗维礼在炒着，老爹就在旁边跟着看着。炒好了之后，再将这些粒粒微金的乌麦仁趁着微热入适量滚水焖煮，煮至这些仁子入口时说软不软、说硬不硬的时候，将其整锅放凉。凉了后，这些仁子表面就有一层又糯又粘的东西将整陀都糊在了一起，可是每粒仁子的芯儿还是粒粒分明的。
接着，就是将它们捏成一个个手掌那么大的团子，再风干一个时辰左右。再将一个个团子包入油纸，整齐摆入西厢内的阴凉干燥处....再接下来的，时间就会去完成一切。而现在，就只能这么地等着明年初春（2月底、3月的那个样子）的到来了，到了那时才能开油纸，进行再下面的步骤。
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因为要等待，那么，制盘酱的工序在目前这一步就是断了的。北区工匠们继续在那里舂着这些粒子，舂完了，老爹去取了来之后便可独立完成接下来的活。而罗维礼就在想着，这段时间要不要弄个什么别的应季的东西。
冬月尾了，在这座北方的城，天气那可是....很冷很冷的。罗维礼今年给自己和老爹都各添了好几套冬衣，也不是说他爱漂亮，想多买衣服，是因为他宅里这些个洗衣煮饭的事务都是老爹打点的，冬日里洗衣裳不太方便，如果衣裳太少，那就得很频繁地去清洗....有不少人....不洗，在冬天里就这么地一路穿到来年开春....可是，罗维礼他....唉，还是讲究个干净啊。
他也给北区坊子里的工人们都各添了两套，还关照他们说，到了腊月二十八那日便可不用工作了，可以回家过年去了，来年正月里头初九那日就要回来。说他那个月的工钱照算的。
。。。
不过，十六人中竟然有5个说他们并没有地方去，还问罗维礼说他们能不能留在工坊里住着。罗维礼说行的，他还看了看那两间铺房，觉得自己好像疏忽了，他和老爹房里都用上火盆子了，而这边，也只是入了冬后给他们都换上了厚实的被子，却没给他们买火盆子....他就隔了一日，又买了四个火盆子送过来给他们。
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入了腊月（12月），罗维礼去了司徒楼子里一趟，跟他说：“司徒兄，我那个专门配炒菜用的酱，得明年春天才出得来，你得等上个3个月。”
司徒想着现在这寒冷时节，来客本也是多喜那种热汤热水的大酱汤类的伙食，那炒菜酱应该也是不急，就跟他说没有关系的，等他明年春天出了酱就即刻送来便是。
罗维礼想了想：问司徒：“司徒兄，我想要弄一种‘下饭酱’，方便，好吃，易存放，还不会太贵，出酱期短，我想趁着这段时间的空余把它给推广推广。”
“推广什么推广！你给我不就行了，还推广。”
“....不是，司徒兄，你听我说，那种是家常的下饭酱，家常的，直接入口配着热饭热粥吃的，不是用来烹调的，你楼子里用不上。”
“你怎么知道我用不上？用不用得上也得拿来我先看了再说。”司徒一听罗维礼说什么“推广”二字，就莫名地连说话口气也冲了起来。
“唉，这么的吧。我35日后，弄一坛子出来，免费给你，你当成你们楼子里的‘前碟’免费送于食客们作小食，你....看怎么样？”罗维礼见说不通，他就不跟他先说了，只是自己想怎么个排布法还是怎么个排布法。
“....好吧，到时我看看。”
司徒也有点意识到自己方才讲话那个态度不太好，说得跟罗维礼是受他管控的似的。他和罗维礼那个“一年专供”（只供他一家楼子）的口头约定，罗维礼也照做了，并未不守信约，可是，这约定，就快到期了....而罗维礼，司徒知道，自己是管不住他的。
司徒定了定神色，跟罗维礼讲：“我刚刚也不是那个意思，我....讲话口气不中听，你别往心里去。”
“算了，没事，而我也没跟你讲假话，你到时看了实物就晓得了。”
“行的，我信你。走吧，我们出到厅堂里去用膳。”司徒有时会陪罗维礼在自家楼子的前厅堂里用膳。
“行的。走吧。我也饿了。”
结果，刚要一起往外走，火房里的二师傅就来找司徒进火房，估计是什么火房里的重要事务，司徒听了就跟罗维礼抱歉说、让他一人独自用膳吧、说自己在火房里有事要忙。
罗维礼出到了厅堂内，就要往靠窗口的小桌位走去。忽然地，罗维礼就发现，哟，那不是妖鸡那个小妖怪吗？再往小桌位那一排位子的另一端一看，哟，那不是恐怖分子吗？啊，不是，是汤城。
....怎么的，两人崩了？这么地坐，一头一尾，互相不甩的样子....
☆、野堂梨-下饭酱
罗维礼就这么地左看看，再右看看....决定，在他们中间的一个小桌位入座....
这时，那个汤城说道：“维礼，我对面的座位没人，不如一起用膳吧。”
罗维礼对于....汤城从来都没叫过自己“罗兄”，而只叫自己“维礼”一事，呃，也一向是睁一只眼，闭一只眼，心想，人恐怖分子肯叫你名字就不错了，没呼来喝去的就不错了，你见过哪家流氓哪个痞子是讲究“辈份”的....
罗维礼对于....汤城叫他过去一桌吃饭....这事....呃，还是算了吧，妖鸡又不算男人，话说，那心眼一定很小，一定很善妒....到时记起自己的仇来，那不就麻烦了。所以，他小心地往后看了妖鸡那个小妖怪一眼（妖鸡和汤城遥遥相望那么地坐着，而罗维礼则是坐在他们中间的一个桌位，面朝汤城....其实，妖鸡和汤城之前是前后脚来的来峻楼，他们也并不知道罗维礼也是刚好在这来峻楼里的）,接着，转过头来，抖了抖，对着汤城摇了摇头，说：“我坐这儿挺好，窗外风景不错。”
........接着，汤城笑了笑，干脆走了过来罗维礼对座那个座位，坐了下来，接着身后，有人生气地把什么东西（好像是筷子）给甩在了地上。接着罗维礼就见身边那个妖鸡像一阵风似地走了,,,,罗维礼还想着：小妖怪，这可跟我一点关系也没有啊，你要记仇就记你家男人的仇，别记我的，我好歹上次背你背了那么久，被你当匹马那么地使到东又使到西的，你可念点情分啊。
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罗维礼和个恐怖分子吃了饭，聊聊天，也就跟他分手回家去了。
他去了以前北区那宅子后院出去之后可以通往的那条小河边，上一年，他来这儿砍豆梨砧木时，是十月份，而现在，是十二月了。
这豆梨也叫堂梨，而这小河边的这片豆梨林子是野的....从它们树皮发那种浅浅的石灰白就可以看出，还有一个，人工种植的堂梨9至10月是成熟采收期，而野的，一般都结在11至12月。这林子近水，估计果子不会太甜....他采了一个，蹭了蹭，咬上一口....跟自己想像的味道差不多，比以前在石家庄那厂子旁的人工种植的要清很多。水份大，爽脆，清润，微甜，糖分不高，并且一点酸涩味都没有....
他回去了自家那间榨油坊，问陈七要了个竹篓子，然后他独自去采了不少这种野堂梨，就一路背回了自己在东区的家里。
老爹正在加工那些个乌麦团子。而他，就准备起做这种“野堂梨下饭酱”。他见老爹用不着灶了，就把那口大锅子给刷得干干净净。然后将家里存的小粒黄豆取了三小袋出来（他家因为做酱的需要，得保持黄豆的屯货量，所以就屯了不少大、中、小粒三种大小的上品黄豆），大火煮，煮至入口即烂的绵软程度，但是仍是保持黄豆粒粒分明。他取出那些煮好的黄豆，摊开，放凉。
趁着放凉那阵子功夫，他取来精细的白面粉，中火炒，不可太久，不能过了火候。因为他不能让面粉里的支链淀粉在这一刻产生任何的性状改变。他很认真地一直嗅着那味儿，在出香气的前一秒，卡！出锅。
等到黄豆还有点余温时，他将炒过的白面粉给撒了上去，拌匀，然后将裹了面粉的黄豆均匀地铺放在了两个长方板子上，等到这板子上的黄豆一丁点潮气、热气也没有了之后，他取来专门用于捂酱的小棉被，给盖上。将长方板子放于西厢中的木架子上。这木架子也是请老林叔给打的，从上至下一层一层的板子。
....过了四天，陈其去西厢检查了一下小棉被底下那些白菌丝的长势，不错，全是茂盛的白毛毛。
等着长菌丝的这四日里，他组织了北区那边的几个人手，帮着把河边的梨子采了大概有4板车那么多，还运了大概2个中大型坛子（比中型的大，比大型的小）的河泥，盖密了坛盖，怕河泥给风干了。
当日下昼，他便开始下酱了。他将一部分野堂梨清洗干净，去皮，去头去脐去核。
取来一个中坛子，放入那些长了厚厚的纯白毛毛的小粒熟黄豆，和这野堂梨块儿，再放入盐、八角、花椒和姜丝，以及其它一些香料。
这个时代，八角、花椒和姜都算是挺贵的，反正，比现代的要贵上不少。而且姜不叫生姜，就叫姜，还是属于相当贵重的调味品（贵到罗维礼都想自己种姜了....），但是不放不行，一个是为了杀菌提味，还有一个，是因为梨子是凉性的，就这么让人下饭、会太寒凉了，而如果放入姜丝这种温热属性的食材，就可以中和掉梨子的凉性。
他把所有食材拌匀，将坛口盖上（这坛子的口不是小碗状的了，是平盖状的），用河泥封了坛....接着，他又做了7个这种中坛子的量。就是一直那么地忙活，跟个多动症似的，好像心里是有种焦燥感那么地停不下来，一直重复着来来回回那么几个步骤....他也不知道为什么，他就是想忙活....他家的小毛驴都比他清闲....
等到晚膳后，他又去煮豆，炒白面，铺板....他想到这梨子不比以前那个林檎，这梨子采了下来，再怎么的通风阴凉都好，顶多就只能放个14天左右，这些个梨子糖份少，能放两周左右，要是那种甜的梨子，估计会连7天都放不到就要黑烂了。
于是，他这14天，就像个陀螺一样，洗梨，去皮去头去脐去核，切块，加豆，加料，拌酱，封缸....中间还推了个板车出去买过几回坛子。卖坛子缸子的那个铺子里的人是绝对记得这个人这张脸，因为过去的一年以来，这个人是个绝对的大客....那家东家还殷勤地帮他把坛子缸子的往他板车上搬....
他就一直像个陀螺一样，一丝毫也不停地那么地忙活....就是不让自己停下来....老爹有些时候忙活停当了，会担忧地望他几眼，不过也并没有去打断他....
☆、来峻楼内的一碟下饭酱
等罗维礼把所有缸都封好了，数了数，131坛....下酱封缸时间有前有后，所以他把缸子按序那么地从左至右地码放好。最左边那8缸，再过20天，便可开坛了。
还有....20天？罗维礼发现自己这20天会闲下来、没有什么事情需要做，他发现这一点时，心里觉得有些恐慌，他需要那种重复步骤的事情把自己的时间和心神占满....
可是，好像暂时没有，他就想说，不如浆洗一下衣服，结果，被老爹阻止了；他就想说，不如打扫一下院子，结果，被老爹拒绝了；他就想说，不如整理一下西厢和北房，结果，被老爹拦住了....他就想说，不如....唉，不如什么呀不如，老爹不会让他做的。他就关照老爹说他想出去走走....
....他就这么的过了好些天没有工作重心的日子，过得很难受。其间顶顶多，就是去去司徒的楼子，和他一起吃吃饭，聊聊天，还谈谈食谱。其间，那个汤城还有要请他去汤府里小宴一下，说是什么谢谢他之前送的几坛子酱和油。不过，罗维礼没敢去，他想：这个汤城明目张胆地请我去他府上做客，估计和那个小妖怪真的崩了吧。就算我长得和小妖怪完全是不同类型的，但是也不得不防着他，万一他这个搞基的不想搞小妖怪那种，转而想搞我这种类型的了呢....
所以，人家来请了他两次，他两次都给推托了。
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20日后，在西厢里头，排在最左边的那些野堂梨下饭酱就可开坛了。罗维礼只开了一坛，其它坛先放着不开，就那么地继续闷着也没事。那一坛一开，一股鲜香透着丝丝爽甜的香味就散了出来，其实，不用尝就知道这下饭酱的味道是美得个不行的。里面那梨子的块状果肉和黄豆的颗粒都仍是很分明的，青白配着黄黑，其间点缀着黄黄的姜丝和绿绿的芫菜段子....
罗维礼拿来了一只扣碗盖的那种小坛子，舀了一小坛的这种酱就带去了司徒那酒楼里找他。司徒尝了后，说：“你之前说的没错，行的，按你想的去做吧。你是想在我楼子里摆出来后，多多少少有人知道了之后，再自己卖是吗？”
“是啊。”
“你去哪儿卖？”
“出去摆个档口那种吧。”
“别了，在我楼子里厅堂口，给摆个位置就能卖。”
“好啊，不过在外面我还是想要摆档口的，你这里的都是大客，我这东西做出来也想让穷一点的区里的人也吃上。”罗维礼是想着，这东西里面，虽说那什么姜、什么么花椒子挺贵的，可是也没有需要放太多，均匀了一下，那成本并不高，而这个酱是个家常下饭酱，那些早上赶着要上工的人，来上一小碟，就着热稀饭，真的是不错的，美味，营养价值还高。
“你还是先别去穷区贩卖了，我觉得这一坛子在我楼子里，新摆出来的卖12两银子一坛差不多，我在我酒楼门口给你放一个档口，我酒楼里的人帮你卖，你这一坛子卖去穷区，就算你卖500个铜钱，他们也吃不起。你要是分两个区这么地卖，我这价怎么定啊？”
“....行吧。”也对哦，这里贫富分化这么严重....
“你先给我送来几坛子，哦对了，除了给我楼里的，也给我来两坛，我自己也吃。对了，你有多少坛？”
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