方晴拿起地上编到一半的圆簸箕,说道“:刚刚村长一家来过了,还给送了不少东西。”
“是为了柳姐儿的事?”晒了一下午,周其口干得很,又倒了一杯水。
方晴点点头,说道“:李婶说姐儿没什么事,马大夫开了两贴草药敷着……李大哥把东西放到灶房就走,我出来时他们都出门了,我想着过两天带点零嘴去看看姐儿。”
方晴想了想“:山上的山楂这时候该是熟了,我明儿去摘上一筐,做些山楂糕和糖球儿给柳姐儿送过去。”
周其自是赞同,他问道“:做这两样可是要加不少糖,家里的糖还够不够?”
“家里上次买的糖还剩了不少,做山楂糕和糖山楂足够了。”方晴回道。
落日西斜,倦鸟归巢。方晴把手头上的簸箕编完,起身进灶房做晚饭。周其也跟着起身,拿过一个竹篓,把院子里的菌子收起来。
村长家今天拿了块肉过来,这种天气下,肉放不到明天,于是方晴决定今晚把肉和辣椒炒了吃。
方晴先是处理猪肉,猪肉洗净,切成薄片,放入碗中,加一勺盐抓一抓,腌制一会。趁着猪肉要腌制要等一会,方晴去摘辣椒。
菜园里的辣椒长的正好,有红有绿,还没走近就能闻到一股浓烈的辣味。
方晴摘了一把青辣椒,在水里洗洗,斜切成片,又把葱切成葱花、姜切丝、蒜切末,和辣椒放在一边。
配料全都切完,猪肉也腌制好了。方晴在锅中倒油,油热后,先把猪肉倒进去,炒至变色,然后装出来,放在一旁。再下葱、姜、蒜下去炒出香味,接着倒入辣椒,将辣椒炒熟后,再把刚才的肉倒回去,一起翻炒,最后加上一勺自家做的酱,撒上一些些盐,就可以盛出来。
青椒炒肉出锅,方晴又下了把空心菜。现下正是空心菜脆嫩的时候,连梗带叶摘好,和蒜末一起清炒,炒到菜叶变成油亮的青绿色时,加一上勺盐 ,素炒空心菜便可出锅。
外头天还没黑,晚霞烧红了天际,落日余晖铺满整个院落。
晚饭照旧在院子里吃,周其把方晴编好的东西整好放在墙角,进屋帮着端菜。
青椒炒肉鲜香浓郁,青椒香辣脆爽,肉片因为盛出来过,没一直和青椒一起炒,吃起来更为滑嫩,又因加了一勺黄豆酱,汤汁是好味道,淋上一些和干饭一起,味道香极了。素炒空心菜翠绿清爽,吃起来脆而不生,清口下饭。周其和方晴吹着晚风,说着闲话,在天黑之前吃完了晚饭。
村里晚间凉快些,收拾完碗筷,家里的牲畜也都回笼,周其和方晴在外间略坐了坐就回屋擦洗去了。
这段时间连着大半个月都是大晴天,没见一滴雨,白日里头都热的慌。在外头满身大汗回来,浑身粘乎难受,也就晚间擦洗过后才松快些。
洗漱完,两人打开窗子坐在床上纳凉。
方晴突然躺下,两眼看着房顶盘算着明天要做的事,他翻了个身,一手搭在周其腿上,自言自语道“:明天得早些起,除了摘山楂果,还得找找有没有马齿苋,得多挖些留着做菜干,冬日里头做炖肉的时候能加上一把。”
周其本是坐在旁边,静静捏着方晴的手指听着,突的抖开床尾的薄被,也跟着躺下,说道“:上午本就走了好几趟山路,明早还要早起,今儿就早些睡。”说着把被子盖在两人腰腹间。
方晴又是一个翻身,连手带脚搭在周其身上,头也挨过去“:有些睡不着,想说说话。”
周其也把脑袋凑过去些,说道“:你说,我听着,说着说着就睡着了。”
明月高悬,万籁寂静,屋内的说话声渐渐低了下去,只偶尔从灶房中传出鱼在水盆中蹦跃时发出的水声,一两声声响过后,夜晚又归于寂静。
第10章 山楂
心里惦记着事,次日,天刚亮,方晴便醒了。放轻动作悄悄起身,收拾好自己,方晴就进灶房生火煎饼。
最近这几日菜园子里的葱有些要打蔫发黄的样子,方晴看着可惜,摘了一大把,打算今早烙葱油饼。
方晴舀两勺面粉倒进盆里,再慢慢加些热水,边倒水边用筷子把面粉搅和成絮状,然后下手揉面,把面粉揉成光滑的面团,在盆上盖块布,再等面团醒上个一炷香的时间。
等面团醒发的时间,方晴就在一边切起了葱花。
“阿晴,起这么早。”周其擦着眼睛走进来。
方晴切着葱,抬起头道“:醒的早,就起了。其哥,园子里的葱有些要发黄了,我看着是水淋少了,你去园子里看看,再去把鸡也给喂了。”
周其点头应下,转头去院子里去了。
葱花切好后,方晴起锅烧油,油热后,将热油倒入葱花中晾亮等着待会用。
面团醒发的差不多了,看着比刚才大了些。方晴又在砧板上撒了些干面粉,开始揉面。把面团揉成柱形,切成小团,再把小面团用擀面杖擀成稍薄一些的饼皮,饼皮上刷上已经晾凉的葱油,再均匀地撒上些盐。接着,便可把饼皮从上往下慢慢卷起,卷成长条状后,捏着饼皮一头反方向拧劲,再把饼皮卷成团状,将尾部收起放在饼下,用手掌按压成饼,最后再用擀面杖轻轻擀几下,擀成饼胚的样子。做好的饼胚再放着醒发一会,就可以下锅,饼子被小火煎成两面金黄的时候就可以吃了。
葱油饼葱香浓郁,香脆可口,和着米汤一起,方晴一口气吃了两三个。
吃过早食,方晴背上竹筐,往山上走去,路过刘家时,刘雨坐在门口塞馒头,看到方晴走过,嗷的一声扑上来。
刘雨把最后一口馒头塞进嘴里,费力的说“:晴叔,你又上山,带上我,我也想去。”
方晴看他使劲咽馒头的样子,觉得有些好笑“:快回去喝点水送送,别噎着了。昨儿在外头耽误这么久,今天婶子还让你进山里?”
刘雨被噎的难受,对着方晴指了指屋里,见方晴点点头,一溜烟跑回去喝水去了,没过多久,又背着竹篓跑出来了,他笑道“:昨儿是真有事,我娘没说我什么,更何况……”刘雨稍微凑近了些,小声说道“:昨儿下午,村长和李婶还夸我了,我娘高兴的合不拢嘴,说我这么大终于做了点像样的事,我刚和她说一声,她就让我出来了。”
刘雨嘿嘿傻笑,猛的又回过神“:晴叔,你今儿上山干啥?”
方晴看他傻笑个不停,拍了他一把,边走边说“:去摘些山楂果,再挖些野菜,晒成菜干,冬天也吃的。”
刘雨也赶紧跟上,说道“:我也摘些山楂果,我娘说,去年晴叔你送的山楂干,夏日里头用来泡水喝,爽利的很,还开胃,我娘苦夏,天一热就吃不了多少东西,喝了这水,能多吃半碗饭。”
山楂树生的有些高,远远看去,能看见树上红灯笼似的小果子。刘雨撂下背篓,撸起袖子,说道“:晴叔,我树上摘,你在下头接着。”
村里的孩子都是从小就爬树下水惯了的,方晴倒也不担心,站在下头看着刘雨猴子猴子一样窜一下就上去了。
方晴仰头喊道“:摘个头大些的,红着的,还带着些青的可别摘,没熟透,酸的很。”
“诶,知道啦!”刘雨在树上应到。
山楂果子硬,地上还是些草丛,从树上扔下来也不碍着什么,方晴就在下头把果子捡进筐子里,眼看着两个筐子都装了大半,估摸着够了,方晴便抬头喊刘雨下来。
“雨小子,有大半筐了,下来吧,别摘了。”
刘雨扶着树干,往下看了看,回道“:好嘞,我下来。”说罢,又摘了两颗山楂,往嘴里一塞,边吃着边下树。
见刘雨腮帮子一鼓一鼓的,像是在吃着些什么,方晴提醒道“:空口吃有些酸,少吃些,别酸倒了牙,中午吃不了饭。”
刘雨点点头,吐出山楂籽,说道“:在树上闻着,又酸又甜,忍不住吃了两颗。”他顿了顿又说道“:吃着比我想的甜些,没那么酸。”
方晴笑道“:今年晴天多,多晒了些太阳,这果子也甜。”
两人一边说着,一边往山里头走,摘些野菜,等到竹筐都满了,才下山回家。
一到家,方晴先是把摘来的马齿笕择洗干净,接着加些盐在热水中,把野菜倒进去焯烫一会子,然后捞出来,放在簸箕中沥干水分,水分沥干后,再拿去太阳底下,细细铺开晒干。
收拾好野菜,方晴又打了桶水上来,把山楂洗干净。山楂个小,方晴在盆里多冲了几次,用两个大簸箕装了,搬到前院底下,边在太阳底下晒干,边去核。
山楂果核好去,方晴拿了把勺子又拿了只筷子。先轻轻的把山楂的果把给拔了,再用勺柄把山楂的果蒂给挖出来,最后用筷子轻轻一捅,这果核就出来了,山楂也还是完整鲜亮的。
虽说果核好去,但山楂个小,摘的又多,忙到做晌午饭的时候,还有一小半没弄完,方晴只好先撂下这头,起身做饭去。
昨儿养在灶房里头的草鱼,今儿打算吃了。这鱼个头差不多有小臂这么长,养了一天还是活蹦乱跳的,方晴一刀拍在鱼头上,把鱼打晕,快速把鱼刮鳞、去腮、再对半剖开,去内脏洗净,再把鱼肉片成薄片。鱼处理好后,再把葱、姜、蒜这等子配料切好,方晴还去园子里掐了一把紫苏叶,又摘了根黄瓜,也切了一切,装在一起。
接着便可以起锅烧油,油热后,下入黄豆酱、蒜粒、嫩姜丝和青红辣椒,大火炒香。炒好料后,加半勺水,大火把汤烧开后,下鱼去煮,鱼差不多煮熟是加上葱花和紫苏叶和黄瓜段,盖上盖略闷一闷,这鱼就做好了。
鱼好后,方晴又炒了道马齿笕。马齿笕是早就焯过水的,先炒香姜蒜,再把马齿笕倒下去,翻炒两下加上盐和辣椒调味,在翻炒上味就可以了。
两道菜炒完,方晴盛饭端菜出去。周其在炒鱼的时候就回来了,见院子里还有山楂没弄完,洗干净手就坐在外头给山楂去核。见方晴端饭出来,也拍拍手起身,进灶房端菜。
鱼一端上桌,扑鼻的香味迎面而来,鱼肉又片的薄,吃起来又滑又嫩,鲜香入味,还带着一股紫苏特有的香味,黄瓜也吸饱了汤汁,在自身的清甜上更填了几分滋味。马齿笕焯过水后,土腥味和涩味都少了很多,吃起来酸酸脆脆,还带着些微微的辣意,也是十分开胃,清爽。
周其洗好碗筷后,方晴正坐在凳子上看几只鸡啄地上的果核,见他出来,方晴站起来揉了揉胳膊,抱怨道“:这山楂弄了一上午都没弄完,下午切片又得花时间。”
周其拿着筷子和勺子坐下,看着他说道“:下午地里没啥活,我在家帮你切,晚些再去看看。”
方晴也坐下来,拿起一个山楂去核“:这山楂果子小了些,也不好切,下午得轮换着来,不然,切了半晌,回头一看,还有这么多,可不得火大。”
说着,把手里去好核的山楂往周其嘴里一塞,笑嘻嘻问道“:怎么样,好不好吃。”
周其猝不及防地被这么一塞,下意识地咬了下去,被酸的一激灵,皱着脸说道“:酸。”
“哈哈哈哈哈哈……”
两个人一起干活就快多了,所有山楂去完核,端进灶房,方晴估算着分量,把山楂分成了两堆。
“其哥,这堆切成片,差不多切成这么厚就行了。”方晴抵着指甲比划了一下厚度。
周其看一眼,切下一片“:这么厚?”
方晴看看,点点头“:这么厚就行。”
周其在一边切山楂片,方晴开始做山楂糕。
把山楂倒进锅中,加入没过山楂的清水,大火将山楂果煮软烂。山楂煮熟后,用木铲挤压,将山楂压成泥状。接着再装出来,过筛两遍,过筛时要不断加刚才煮山楂的水,保持果泥的水分。过筛两遍后,果泥变得更细腻,再把果泥倒回锅中。方晴起身拿出家里剩下的蔗糖,尝了尝果泥的味道,看着倒了些蔗糖下去。
加好蔗糖后,方晴边加热边搅拌果糊,一直到蔗糖全部融化,木勺可以挂上厚厚的果糊,方晴才把果泥用盆盛出来,再打上一盆冰凉的井水,隔水将果泥放在水中,等到着果泥凉透。
山楂糕做好后,方晴洗了洗锅,着手做糖球儿。糖球儿比山楂糕好做,锅内倒蔗糖,再加水,大火煮开,边煮边搅拌,防止黏锅。水开后,继续搅拌一会,接着烧小火,熬糖浆。等到糖水的水泡变的细小密集,用筷子蘸糖浆能拉出一些丝时,糖浆就熬好了。方晴没把山楂串起来,而是直接用筷子夹着去核的山楂球伸进锅里裹浆,然后把裹好糖浆的山楂球一个个隔开来放凉。
“做完了,热,我出去喝口水。”方晴擦了擦汗,进堂屋喝水去了,转头又带了杯水过来。
“其哥,你也喝口水。”边说边把杯子凑到周其嘴边。
周其伸手接过茶杯,一口喝完,随手放到一边,继续把最后几个山楂切完。
第11章 炒面
做好的零嘴放在阴凉处等着凉透,切好的山楂片也摆在前院晒着,山楂都处理完了,方晴和周其也得了点空闲,坐在院子里扇着蒲扇吹风乘凉。
略坐了坐,周其就起身出门,往地里去了。方晴也把灶房里的番薯梗端出来,坐在树下撕皮。
番薯梗带皮吃有些涩,口感也不好,方晴每回炒都会先把皮给剥了。
番薯梗上连着叶子,把叶子轻轻掰断,朝着番薯梗凹下去的那边一股气撕到头,这一边就干净了,再把梗从中间掰断,顺着两头各撕一次,番薯梗就撕好了。
撕好一篮子番薯梗,方晴算了算时间,想着山楂糕现在应该也凉透了,便起身进堂屋看一看。
凉透的山楂糕颜色鲜亮,用手轻轻一碰,软软弹弹。方晴把盆从水中端出来,用刀把山楂糕划成小块,再取出来。
方晴拿起一块尝了尝,味道酸甜可口,又因细细筛过两次,吃起来感觉为细腻。
吃着吃着,想着上午刘雨说的刘婶胃口不好,方晴便包上一些山楂糕,又捡上些糖球儿,往刘婶家去。
方晴到时,刘婶正坐在院子里补衣裳,见方晴进门连忙把他迎进来,又看见他手里提了个纸包,嗔怪道“:晴小子,不是婶子说你,每次来婶子家都拎东西来,可不许这样了啊,再这样,可别来婶子家的了!”
方晴把东西放在桌上,笑道“:婶子,原也不是什么好东西,今儿上午听雨小子说婶子苦夏,我这刚做了些山楂糕,拿来给婶子尝尝。”
听方晴这么说,刘婶笑开了花,却又说道“:这山楂糕可得要下糖,也是金贵东西,下回啊,可不许再带东西来了!”边说着拉方晴在院里坐下,给他倒了杯茶,抓了把自家煮的花生,又把在灶房的刘雨喊了出来。
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