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罗嘉才十一岁，他爹因病去世，家中土地财产被几个叔叔瓜分了，他娘在那边过不下去，就带着他回来投奔孙爷爷了。
罗嘉爷奶是个拎不清的，罗嘉是长子所生，又是大孙子，偏偏最不受重视。他娘带他走，爷奶竟是不拦的，像求之不得一样。
“徒弟徒弟，三年奴隶”，学徒前三年是没有工钱的，师傅叫干什么就得干什么，只需管着衣食住行就可以。招的四个人都是要给宁澜干活儿的，因此也是由宁澜来养。
“哪儿错了？”
“这里算错了。”
“去吧，中午不许吃饭，长长记性。”
方伯平时看着和气，管起徒弟严的很，冷着一张脸谁看了都怕，这短短几天，连方成都悄悄哭了几回。
宁澜刚回来狗狗们瞅见他兴奋地缠了好久，小九和泡泡儿跟不认识一样对他不理不睬，好几天了才慢慢有所好转，所以宁澜只要一没事就会过来找它们。
“傻猫，怎么就不认识爹爹了，”宁澜拿麻婶儿做的梳子给这俩主子梳毛，梳完刚想亲亲，小九儿伸出爪子抵到他脸上不让靠近，给他气笑了都，“小没良心的，今天的肉干没了，明天再吃吧。”
“喵！”小九儿一个躬身跳到门外，泡泡儿紧随其后，只留下两个远去的背影和一脸心痛的拧烂。
罗四叔陆陆续续送过来十几斤蜂蜜，宁澜让商队留意的柚子10月份也送了过来，于是便着手做蜂蜜柚子茶了。蜂蜜可以润肠通便，镇静安眠，柚子能降低血糖，助消化，用温热的水冲开酸酸甜甜，果香蜜香馥郁，正好给糖水铺添样热饮。
只是做起来繁琐的很，得先把柚子皮清洗干净，去除白瓤后切成细丝，在盐水中浸泡十五分钟去除苦味。再仔细剥出柚子肉，掰成小块。然后锅中放清水把白糖煮开，先放柚皮丝煮至透明，再放入果肉熬制粘稠，直至果肉晶莹剔透呈琥珀色时盛出放凉，倒入蜂蜜搅匀。最后拿高温消过毒无油无水的容器装好密封即可。
之后就没有蜂蜜可以收了，得给蜜蜂留下越冬的食物。做好的蜂蜜柚子茶只给京里和阿奶两家长辈送了，其他的都送到糖水铺卖了。
知达每隔一段时间就会送过来一封信，汇报宁磊和糖水铺的情况。宁磊向来是不用多操心的，没有阿北在身边照顾也没有大妨碍。阿北已能做很多事情了，离了宁磊和宁澜，一下子稳重许多。阿南在糖作坊忙完，偶尔会回去住，几个人聚在一起也热闹的很。
刚进入十月接连几场雨，一日比一日冷了。糖水铺两个厨娘都是可用的，把不适合时节的产品都换了，陈皮绿豆沙换成了粉圆红豆沙，酸梅汤换成了暖姜栗子奶茶，黄米凉糕换成了松仁栗子糕等。今年收的栗子都运去了州城。
京城中有专做桂花树生意的，培育出了一年都可开花的四季桂，知达托张长远的人买了几株放在铺子里，这样日日就能闻到花香了。尤其是冬季天冷的时候，银碳烧着，熏的人衣服上都是桂花香气，别提多招小姐丫鬟们喜欢了。
气温一降罗四叔就生了风寒，早早的烧起了炕，麻婶儿争得宁澜同意就搬去照顾了。两个孤独的人在异乡能做个伴，也算是是误打误撞成就了一桩好事。
一换季就容易生病，宁澜发了姜糖当福利，让大家没事含上一颗。族中的老人以及宁致文和李修远都送去了一包。
“今年怕是难熬哦，”送去三爷爷家时，一家人正长与短叹，都说今年大寒，有些老人恐怕会熬不过去。
天灾是不可抗力，任谁有再大的本事也做不了什么。州城那边只有几个半大的男孩子，宁澜早早的送去了银子叫他们上心置办冬衣和炭火的事情。糖水铺目前还是负盈利，几人的花销上还不能顾住。
十一月两场大雪封了路，进出送信都成了难事。瞅着作坊里囤的糖不少，宁澜给工人们放了假，他自己没事仍在作坊里待着，回院子里太冷清了，这边有几个学徒还有知礼，能有人陪着说说话。
“东家，我爹在山上捡了个老头，”刚做完方伯吩咐的事宁实围过来烤火，顺便讲村里发生的新鲜事。
“啥，啥老头，啥时候的事，我咋不知道？”宁澜一脸的难以置信。
宁林也凑了过来，“好几天了，俺们都知道，那老头儿就在村长家住着呢！”
“还是个游医咧，他开了两方药就能让半瘫的孙老头动了。咱村李大夫一家走了之后就没大夫了，村长想让他留下来，这两日正和人商议这事呢！”
游医，还治好了一个半瘫的老人，宁澜结结实实吓了一跳，他最早赚的三两的银子可不就是打着这样的名头嘛！这事太邪乎，他穿上棉衣就去村长家了，走到半道不知道到了说什么又返回来了。
“你咋了东家？”屋里的人都是一头雾水。
“没事儿，麻婶儿把我的旧棉衣找出来两套，我给那游医送过去。”
“唉。”
宁澜拿着棉衣磨磨蹭蹭地敲开了村长家的门，“建民叔。”
“宁澜啊，快进来，这化雪天可冷呢，”宁建民招呼着宁澜进屋，指着屋中一身形消瘦的老人说，“正好给你介绍一下，这是王先生，打北边来的游医。王先生，这是宁澜，咱们村里的年轻人就数他最有能耐。”
宁澜和王先生打了招呼，“我拿过来两套棉衣，不知道王先生能不能用得上。”
宁建民接过在手里掂了掂，“真厚实，正需要呢，这出不去，家家户户都缺东少西的，你婶子问了几家都没找到多出的厚衣服。”
“那就行，是穿过的，望王先生不要嫌弃。”
“怎么会，还要多谢小哥，”王先生起身道谢，一口与这边截然不同的口音。
“刚还说要去找你呢，”宁建民递给宁澜一晚热茶水，“有件事想麻烦你。”
“啥事，叔？”
“说来不好意思，家中屋子原也够，不过我俩姑娘拖家带口来和我们过年，这挤了几天，大人还行，小孩子天天晚上哭闹，就想问问你作坊那儿有空地方不？”
“有的，只是得收拾一下，好久没住人了，”宁澜还当什么事呢，作坊房子富裕，麻婶儿搬走了，方伯也回家住了，于是起身道，“我去叫麻婶儿收拾一下。”
“让你婶子去就行，”宁建民拉住了他，“你放心，王先生吃住钱村里折银子给你，等暖和了收拾个屋子就搬出来。”
“小事儿，叔，不用客气。”
第55章
“王先生, 你走了多久才到我们这儿的？”
“王先生，外面和咱们这儿一样吗，好不好？”
“王先生，你有没有遇见过坏人, 真的有劫匪强盗嘛？你有没有见过大官？有没有遇见过劫富济贫的大侠？”
“王先生, 听说你家可远了，你们那儿什么样的？”
王先生搬到作坊最兴奋的莫过于几个小孩子, 得了空就要缠着人问东问西的。
“是呀, 我家在北边, 离这儿好远好远，那里冷多了, 冬天刮风下雪像刀子一样，打的人生疼。还有成片成片的草原，几十里看不见一个人家，只有成群的牛羊, ”王先生是个健谈的老人, 脸上皱纹多却不深，一头银发衬的整个人很慈祥, 又有耐心, 被问的多了也不恼，一直乐呵呵的。
宁澜想起来他养的羊还产着奶, 便起身去做了几碗姜撞奶分着吃了。
“小哥手艺真不错，”王先生三两口吃光一碗, 罗嘉要把他手里的让出来, 被拒绝了, “娃娃你吃, 我老头子怎么能和你抢东西吃呢。”
宁澜问道, “王先生，你们那边羊奶牛奶很多吃法吧？”
“可不是......”王先生一听来了劲，砸了砸嘴巴滔滔不绝讲了起来。
宁澜照着王先生的说法，把收的羊奶都发酵了。发酵过程中羊奶上方会慢慢浮起一层凝结的油脂，轻轻用木棍捞起来晾干，就是奶皮子了。奶皮子奶味最是浓郁，可掰着当零嘴吃，也可以烤着吃或者就白粥吃。
奶皮子下面会有一层软软的奶油 ，这一层用王大师的话说叫嚼口，宁澜看着像白奶油，放在锅里小火熬煮就会出现金黄色的液体 ，也就是黄油，是奶中最精华的部分，做菜做甜品用的最多。
剩下的就是奶水分离的部分，拿小火慢慢的熬煮，等水分蒸发后，所有的牛奶就会变成一大块有韧性的奶坨，放在模具里冷却后就变成了奶豆腐。奶豆腐可以刷黄油蜂蜜烤着吃，也可以泡在奶茶里面吃。
王先生家乡的奶茶是用砖茶做的，算是黑茶，这里没有，宁澜翻出家里的一点红茶煮了一顿奶茶，慰藉老人的思乡之情。
奶茶算是个新鲜物件，知礼忙完回来捧着咕咚咕咚连喝了两碗，第二天挂着一对黑眼圈跟宁澜诉苦，“少爷，不知道怎么的，昨天晚上咋也睡不着，直到天快亮才闭上眼。”
“没事，没事，一会儿你再歇歇，”宁澜笑道，怪他昨天茶下的太重了，喝两大碗能睡得着才怪。
雪化路能行之后，作坊又忙了好一阵儿，拿货的，结账的，不断了人。这两年村子里的人有了闲钱了之后，也都舍得买上几斤糖。
宁大旺和宁守信已经很得用了，又有方伯看着，作坊的事就叫给了他们。宁澜带着知礼走人情上的事，这一年过完了，几个大主顾得有所表示，县衙那边也得表示，连镇上地头蛇都得表示，这几家送的东西上可以斟酌，但酒是少不了喝的。
“少爷，快喝碗醒酒汤吧，”麻婶儿看宁澜的样子难受的很，这人家冬天都是养膘的，偏偏他家少爷眼窝都陷下去了。
宁澜不是酒量好的，这些年也没锻炼出来，往往是喝到一半就得去吐一回，一顿酒下来得难受两天，饭吃几口就吃不下了，可不得瘦么。等忙完想去州城过年，又是几天几夜的雪，他只得老实窝在洞溪村了。
值得一提的是，今年张冬至和刘承把酱油作坊开到了京城。要不说越有钱的人越讲究，那里有头脸的人喜食秋油，也就是自立秋之日起，夜霜天降，深秋第一抽的酱油，其调和最佳。黄豆酿的酱油也是能取秋油的，卖的价格也比普通的高，且一般人不供应，都是取了直接给那些大主顾送去的。
宁澜冷不丁的想起秋油，是因为想起小时候看《康熙微服私访记》，看到食盒记噶礼嘲笑万岁爷吃不到什么好东西时，摇头晃脑满脸得意地说起了一道蒋侍郎豆腐，其中就用到了秋油。
宁澜后来上网查过资料，这蒋侍郎豆腐正是清朝袁枚所著的《随园食单》中杂素菜单头一道菜：
将豆腐两面去皮，每块切成十六片，晾干，用猪油熬，清烟起了才下豆腐，略洒盐花一撮，翻身后，用好甜酒一茶杯，大虾米一百二十个；如无大虾米，用小虾米三百个；先将虾米滚泡一个时辰，秋油一小杯，再滚一回，用细葱半寸许长，一百二十段，缓缓起锅。
只是噶礼说的和书中略有出入，他是把豆腐切八块，用药酒，大虾米一十八个。酒上倒好说，《随园食单》须知单中写过：凡一物烹成，必需辅佐。要使清者配清，浓者配浓，柔者配柔，刚者配刚，方有和合之妙。宁澜私以为甜酒的清甜和豆腐更相配。
再就是虾米的数量，许是噶礼用的虾米大而肥，宁澜家里最大的干虾米不过小指盖这么长，用一百二十个配一块豆腐倒不违和，于是准备好佐料起锅烧菜：
锅烧的热热的，雪白的猪油刚进锅就“滋滋”化开了，放豆腐两面煎黄，加入米酒，已是香气四溢。待泡好的干虾米加进去，秋油加进去，几种味道融合在一起，引的人食指大动。
做好的豆腐又鲜又甜，没有一丝豆腥气，小虾米干香干香的，幸好是蒸了一碗米饭，吃到最后宁澜把饭扣进菜盘里连小葱断都扒拉了个精光。次日中午他就去宁致文面前炫耀了，顺带给煮了奶糕和肉个三元带过去。
文伯更讲究，连豆腐都要吃现磨的，这一道菜就得第二天才能吃到了。宁澜干脆又往后推了两天，桌上光一道豆腐单薄，不如再想几道菜配上好好吃一顿，左右有时间。怪不得袁枚说：凡人请客，相约于三日之前，自有功夫平章百味。
既然已经和《随园食单》杠上了，另外几道菜也都选了这本书中的。
一道猪头肉：五斤猪头加三斤甜酒下锅同煮，下葱十三根，八角三钱，煮二百余滚，下秋油一大杯，糖一两。然后添开水没过猪头一寸，上压重物，大火烧三十分钟后，以文火细煨，收汁以保持猪肉的滑腻度为准，肉熟烂后要马上打开锅盖，慢了油水就会流失。
一道酱炒三果，核桃、杏仁去皮，榛子不用去皮，先用油爆炒变脆，再下酱，不能炒的太焦。
一道萝卜汤圆，萝卜刨丝开水中滚熟，焯掉腥气，稍微晾干，加葱和酱拌匀，放糯米粉团中做馅，用麻油煎熟。
一道羊肚羹，羊肚洗净，煮烂切丝，用煮羊肚的汤煨煮，加醋调味即可。另外打孔核桃可去掉羊膻味。
最后一道点心是运司糕，粳米粉加白糖水揉成面团，醒约二十分钟。豆沙馅中拌入碎瓜子仁，包入等大的面剂子中，拿好看的模具压出花样，上过蒸制半小时。
“文伯，快尝尝看味道如何？”这一通忙活，大冷天的宁澜硬是出了一层汗。
宁致文闻着香味就等菜上桌了，先尝了豆腐，满意点头，又夹了一块儿猪头肉，入口即化不油腻，不禁连夹了几筷子。
厨房呆久了没胃口，宁澜夹了一块儿萝卜汤圆慢慢吃，想起远在州城的九哥，叹道，“费了我好多功夫，可惜九哥吃不到！”
“去州城半年还没给他做够？”宁致文恨铁不成钢，“你也叫他给你做几道菜吃！”
宁澜替张九如冤枉，他在州城半年忙的脚不沾地，可不就是张九如经常给他送吃的么，“文伯也不心疼心疼你徒弟。”
“我心疼他，谁心疼我，”宁致文说着示意管家给他加羊肚羹。
宁澜看不过去夹给他一块儿萝卜汤圆，“多吃点儿菜文伯，你也不怕三高。”
“什么三高？一听就不是好话，你能不能盼我点好。”
宁澜顿了一下笑道，“肉吃多了容易生病，好歹吃两口菜，你们读书人不是最讲究均衡吗？”
“谁说的，读书人是读书人，我是我，你少往读书人身上攀扯。”
一旁的管家憋不住笑了，宁致文瞪他一眼，跟有仇似的狠嚼了两口萝卜。
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