过了年没几天, 王先生就搬走了，村长在村子里为他拾掇出一间房子。因为洞溪村的救命之恩，他打算免费义诊一段时间，之后再说别的。在糖作坊的吃住村长折了钱给宁澜, 宁澜收下全塞给王先生了。
天气回暖, 冰雪融化，路上堪堪能行, 宁澜、知礼和张叔一家已经紧锣密鼓的忙了起来, 梨子成熟前太多事情要做了。
首先要疏花疏果, 这部分活计从冬剪就开始了。俗话说，“疏果不如疏花, 疏花不如疏芽，迟疏不如早疏”，冬天落叶后要剪去弱枝和病枝，次年春现花蕾时要疏花芽和花序, 谢花后15天左右要疏果。
到梨树的生长旺盛季, 仍要对枝叶进行修剪，一是为了保证果子有充足的阳光照耀, 二是保证果子吸足养分。
6月之后梨树开始结果, 这时对水分要求高，要及时浇水。若遇到阴雨天气, 要及时排出积水，避免烂根。
7月梨开始生长, 需要施一些鳞钾肥, 磷肥的主要来源是鱼鳞、鱼肠和动物的骨头, 骨头作肥要浸泡或煮出盐分, 晾干后打成粉末状。钾肥则主要来源于草木灰。
8月梨快熟时, 有条件可以再施一次肥，让梨长的更大更饱满。
另外就是防治病虫害，这时虽没有农药，但方法不少，如利用天敌灭虫，人工捕杀，当然更多的是利用自然界赋予的各种宝藏，如嘉草、莽草、蜃灰、鱼腥水、盐、硫磺、石灰、□□等。使用方法有混入种子收藏、伴同种子种植、浸汁或煮汁喷洒、点燃熏烟、涂抹虫蛀孔等等。好在今年这部分活计省心很多，人们常说瑞雪照丰年，其中一个原因就是冬雪消融时会冻死地中大部分的虫卵。
以上种种事情说起来就很繁琐了，更不用说去做了。今年结果子的地有十五亩，是非常庞大的工作量。
罗四叔那边蜜蜂已经成功分出来，脱粉器也制作好了，就等着梨花授粉期分批往里面放蜜蜂了。
“东家，这边是已经疏好的树，”张叔带着宁澜查看林子，“你看呀，这每一花序中不能留太多花，花序与花序之间也要保持一定的距离。”
疏花讲究，不懂得人难以上手。一夜春风，梨花说开就开，梨花花期又短，只有约20天，张叔提前招了一些人先教了，他一家子也齐齐上阵，连张振新娶的媳妇都过来帮忙了。
柳色黄金嫩，梨花白雪香。等到梨花开放，雪似的花瓣团团簇簇，如云锦似的铺了半山，整个村子都沾染了幽香。
梨花开后5-7天内要授粉，最好是3天内完成为佳。于是一箱箱的蜜蜂就就被放出来了，一个个小精灵般地穿梭在林间，才半天时间，脱粉箱中的花粉就厚厚一层了。
好在天气和煦，没有料峭的春寒，授粉顺利结束，宁澜熬了一锅糖水奖给这些小东西喝。花期过了，他还得了两小罐梨花蜜，白如凝脂，极难得。
梨树挂果子之后，就该浇水了，大面积浇水可以借助于筒车和翻车，前者于隋朝发明，后者于东汉发明，两者都是可以借助水力去转动的。前两年宁澜扩宽河流的时候引起了村里一部分人的不满，山脚下河流附近的地他是准备买下来的，县衙原也允了，可等他动了工，虞官又拖拖拉拉的不给办手续。
施肥用的草木灰和骨肥也准备好了，草木灰糖作坊烧火剩下的就够用，骨肥是收的村里人家和肉摊上的骨头，在原来沤肥的大坑里浸泡过几日，晒干后拿木锤反复捶碎。
梨子长的喜人，每棵树都挂满沉甸甸的果子，引的许多鸟雀来啄食。这就需要在梨子树上挂红布条和用药汁涂抹树干树叶了，另外辅助以点炮竹、熏烟等方法都是可以吓退鸟雀的。
接着就要准备做秋梨膏要用的东西了，灶、大锅、小罐子等零零碎碎的，还要找药材供应商。
做秋梨膏要用到川贝、罗汉果、百合、金银花、干薄荷、红枣和老姜，常见的几样都交给罗舅舅在十里八村的收购，川贝、罗汉果和百合则是通过孙大夫引荐和一个药商签了契约。
......
“东家，我想来新作坊做工，”新作坊放出要招人的消息不久，宁玉主动找了过来。
宁澜很是意外，“你在糖作坊已经是组长了，来这边一切要从头开始的。”
“都听东家安排，”宁玉现在一个人过的很好，许多年轻小娘子嘴上不说，心里都羡慕她有钱花，又没有人累掯。还有不少来说亲的，她都拒绝了。她一直对宁澜心存感激，这次听说新作坊想找个信的过的人带着卖身契就过来了。
“你怎么还没去县衙变更身份，快去办了，那东西丢了麻烦，再说我要用你自然是信你的，”宁澜迟迟定不下来人是害怕配方泄漏，但疑人不用，用人不疑，他一旦选中一个人就会给予百分白的信任。
定下了宁玉，主要的活计有她和知礼帮手就够了，剩下些切切洗洗的事招人就容易了，冬季正是赋闲在家的时候。
九月初，定做的工具和各种药材都陆陆续续送来了，万事俱备，只等梨子成熟。
九月下旬，已经开始有梨子可以采摘了。梨子不是同时熟的，所以一般要分三批采摘，第一批先采树冠上部、外围着色好、果个大的果实；第二批在5~7天后进行，同样采下着色好、果个大的果实；再过5~7天，全部采下树上所剩果实。一般前两批果要占全树的70%~80%，最后一批果占20%~30%。
新结的梨子宁澜招呼来知礼、张叔一家先尝了，今年梨树林大丰收，少不了这些人的功劳。
“东家，我还是头一次吃这么甜的梨，”张叔拿着梨子在衣裳上擦了擦就咬下一口，脆生生的，果肉细腻，核小，汁水清甜。他们这边的七八种梨子中，宁澜的可以排在前面几名了。
“好吃，”知礼吃完一个就去干活了，林中不少短工在采摘，他得看着点儿。
人工采摘，少不了磕磕碰碰的，一篓子里有几个算是正常，若损伤过多，则要扣钱。一开始还有人不当一回事，扣了钱又不依不饶的，“黑了心的，谁篓子里没有磕碰的，你凭什么扣我的钱？”
“大家伙都来看看，他这一篓里面三分之一都是坏的，”知礼把损坏的果子一个个摆在桌子上，有些很明显是手指篡出的洞，他都拿起来让后面排队验果子的人看了，“这些明显是故意为之，你还有什么说的？”
“谁叫你们七天才结一回工钱，人家短工都是一天一结，”众目睽睽之下，那人也没什么好分辨的，只能强词夺理。
“七天结一回招人之前就说了，你不愿意可以不来，”知礼冷冷道，扣了那人一天半的工钱把人撵走了。
平日里林子里招短工也是日结工钱，这次为了防止有人故意使坏，才改为了七天一结，果然防人之心是不可无的。
林子里热火朝天的忙着，宁澜的好人缘这时也显了出来，三奶奶带着她的两个孙媳妇、建民婶、秦大嫂还有几个小学徒的家人结伴过来了，“宁澜，我们来帮忙了，可别嫌弃我们笨手笨脚的。”
“哪里敢，”宁澜笑道，“劳动你们来忙活，是我几辈子攒下的福气。”
“哎呦，嘴真甜。”
......
头一批采下的梨子宁澜先做出了三百罐秋梨膏，其中两百罐并两车梨一并送去了糖水铺子。张长远、王夫人、笑笑、张九如各送去二十罐，刘承、张泽睿和赵耀各十罐，糖作坊的老主顾则各送了三罐。
秋梨膏价格不便宜，针对的自然不能是平民百姓，这些人的反馈对他来说至关重要，现下能做的只有等了。作坊虽开着工，宁澜暂时也不敢多做，后两回采摘的梨子都陆陆续续送入了地窖。
地窖当初就是为存放梨子挖的，窖深有三米，底部砌了土砖，顶上架檩条、秸秆、铺上厚土，再用泥抹过，以保证不会漏水。
窖顶留有天窗，窖底中间为走道，两边为储梨室。储梨室下面每隔一尺摆一溜土砖，砖高三行，上面铺有竹帘，靠走道的一端竹帘吊高1米，需得用木桩固定。
没有损伤的梨要隔一夜才能放入地窖，放的时候梨柄平放，放好后就不能再翻动了，以免梨子有损伤。宁澜还放进去一些白萝卜同贮，据明《农政全书》记载，白萝可以延长梨的保存期限。
梨的适宜保存温度为0-2摄氏度，温度高时要及时打开天窗通风降温，随着天气的越来越冷，天窗也得由半关到全关，最冷时甚至要用厚土堵严实。
如果窖内太干，可定期洒水保持湿度。这样梨子保存到春节或来年三四月都是没有问题的。
三奶奶她们说是过来帮忙，就真是过来帮忙的，给钱不要，给梨也不要。这有时间了，宁澜把这些人邀请过来，设了个梨子宴。
《本草纲木》中有记载：“梨，生者清六腑之热，熟者滋五腑之阴”。鲜梨取汁，可与生姜或放凉的茉莉花茶做成浆饮，清甜可口，适合春夏饮用；若做成烤梨或炖汤来喝，最合适秋冬滋补。
光有梨是吃不饱的，宁澜叫麻婶儿炖上一锅肉，自己去做小吊梨汤和各种烤梨。
小吊梨汤相传始于清乾隆年间的李氏梨汤，乾隆帝下江南途径赵州时，口渴难耐，咽痛沙哑。一行人行至赵州桥附近，在在一路边茶摊坐下，一人要了一碗茶水。入口，乾隆帝顿感清心润肺，咽喉舒服很多，便把方子带入宫中，后来广为流传。
做梨汤要选砂锅，沸水下入梨块、银耳、红枣、枸杞煮沸后转小火慢熬一个半小时，再加冰糖、黑糖、一撮盐熬一个小时即可。甜汤喝多了容易腻，用盐可解。
梨汤熬制的时间可以来做烤梨，梨子去核去皮，先放入冰糖中连皮小火炖三十分钟，这样汤汁滋味足，也可节省烤制时间。
煮好的梨和梨汤分装到小碗里，每碗加入去核的红枣，再分别加入黑糖、生姜，陈皮、山楂，酒酿、干桂花做成不同口味，然后放入烤炉里烤四十分钟。
“今天可是有口福了，”三奶奶等人过来，也没空着手，拿来了炒的山中捡拾的干果，众人一边吃一遍聊天。
“可不是，早就听说宁澜手艺好，我来偷偷师。”
“你个懒货，人家都做好了你才来，偷哪儿的师。”
“嗨，偷不了师，当回甩手掌柜，只等吃也顶好不是！”
秋日里秋风下，热腾腾的炖肉和烤梨刚一上桌，白气就被吹散了。众人再顾不上说话，端起一小碗烤梨吃起来了。
第58章
等着的日子太难熬, 时间仿佛是放慢成了0.75倍速。京里、州城、县里久久没有信传来，宁澜也只得安慰自己，秋梨膏做法再繁复、耗时再长，到底是药食同源的, 不能常吃, 自然不像糖和酱油那般容易推广。
做秋梨膏需先将鸭梨洗净切丝，加老姜丝、罗汉果先煎五个小时, 取出头一道汤汁。锅内原料不扔, 加清水、红枣丝、百合再煎三个小时, 取出第二道汤汁；最后加清水，金银花、干薄荷再煎一个小时, 取出第三道汤汁。
第三遍时把汤汁滤干净，所有残渣就可弃之不用了。最后三道汤汁混合，加入冰糖、川贝粉上锅熬煮至汁液粘稠，能滴落成珠就算熬成了。
做一锅秋梨膏要费一天的功夫, 原以为十斤梨可以做出一斤秋梨膏, 实际上做出来只有四百克。宁澜额外做出五罐没加冰糖的，放凉拿梨花蜜拌了, 收起来自己喝。
“你忙活了几年种的梨树为的就是做这东西？”宁致文休沐时, 难得的带着管家来了作坊。
“是呀，正好我带你们瞧瞧, ”宁澜领着两人从配料间到清洗间、火炉房、灌装房挨个转了一圈，问道, “怎么样, 文伯？”
“还不错。”
宁澜撇嘴, “文伯好就是好, 不好就是不好, 您老人家好好夸我一句，这可费了我好几年的功夫，光研究怎么种梨树我的眼都要瞎了。”
宁致文吐字如金，“很好。”
“多谢文伯，”宁澜招呼二人坐下，用温开水冲了两杯秋梨膏。黏黏稠稠的膏体，舀一勺放在清水里，稍刻便化开了，焦褐的颜色化为澄净的琥珀色，浓郁的滋味也化为了清甜，“文伯，管家伯伯你们快尝尝。”
宁致文先拿起来闻了一闻，没有刺鼻的药味，只有淡淡的香气。喝一口，甜味儿中带点儿梨本身的酸，很清润，“是好东西，功夫没有白费。”
听到头一个正面反馈，宁兰高兴道，“可不，秋梨膏最适合秋冬服用，不仅可止咳、祛痰、生津，还能滋肺阴、护胃气。”
宁致文听完若有所思。
“这要旁人说这是药我可不信，酸酸甜甜的比药好喝百倍，”管家见宁致文不出声，开口打趣，“我要是再年轻十几岁，为了这东西，病都愿意多生两回。”
“承蒙管家伯伯看的起，”宁澜拿出五罐秋梨膏装了递过去，“正要去给你们送呢，可巧你们就过来了，省我跑了一趟。”
“多谢你了，总惦记着我们。”
两人正在寒暄，宁致文咳了两声，“我进门时瞅见你收起来了几罐，我要那个，你给我换换。”
宁澜表情一滞，保持微笑，“文伯，都是一样的。”
宁致文原是诈他的，见他表情有异，便知自己诈对了，“既是一样的，换了有什么妨碍？”
“没有妨碍，我去拿，”宁澜本想使个虚招，谁知宁致文紧紧跟着他，只好说了实话，“那是拿梨花蜜做的，一共只有五罐，给你一罐总可以吧！”
宁致文盯了他一会儿，确定这回说的是实话，便点头应下了。回到家就叫管家磨了墨，提笔写了几封信。
“老爷，你久不理会俗事，这次怎么肯为这秋梨膏给学生写信了？”
“吃了他这么些东西总不能白吃，”宁致文写完一封信要再检查一遍才会封起来，“也就在学生面前还有些脸面，再说未必能帮的上忙，这事在宁澜面前先不要声张。”
“是，”管家知道宁致文必不会为了这么直白的原因，也不再追问。
又过了十来天，刘承过来了，把他爹刚得的两块茶饼塞给宁澜问他，“你前几年说要和我做的大生意就是这秋梨膏？”
“正是。”
“费了不少功夫吧，那单子上写的益处和禁忌看的我眼花。”
宁澜在每罐秋梨膏上都拿麻绳系了一张单子，详细写明了适宜人群和禁忌人群。秋梨膏一罐才400克，单子自然不会太大，密密麻麻的小字都是付钱请李修远等人写的。
“自然，十年磨一剑，别看那小小一罐，是我多年心血，”宁澜一脸淡定地吹牛。
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