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辣椒、生姜、花椒、香油这些混合在一起, 味道本就不会差，再加上那用香料水泡过的霉豆瓣，在封坛之前，味道就已经很好闻了, 等发酵融合了一段时间, 再次打开坛子是，那股子霸道香辣的味道, 直接冲入每一个人的鼻腔，光是闻着味儿, 舌头底下就忍不住一个劲分泌口水。
香啊，太香了！都不敢想象，这豆瓣酱要是下锅那么一炒，还能香成什么样！
眼看着腌制出来的豆瓣酱没有再生别的霉点子出来, 味道也是香的，姜氏和田氏一颗心就放回了肚子里。
她们其实也没底，原本是打算多做几种味道来试试看的，结果当时家里急着泡松花蛋，也没有多余的坛子，再加上方衍年也不记得具体的材料，田氏就凭着自己的感觉，多加了些香料进去。
这香料在他们家拿来做菜，在其他人家可都是买不起的“奢侈品”，大多都是可以入药的，但因为他们家用得多，田氏想着加些香料进去，能用不仅味道更丰富，或许还能杀掉他们家姑爷说的那个什么看不见的邪毒。
没想到做出来的豆瓣酱因为这些香料，还展现出了别样的风味来。
经过腌制浸泡过的豆瓣不再像霉豆瓣的时候那般干硬，口感像是煮烂了的豆瓣汤里的豆瓣，稍微用力就能嚼碎，却没有煮豆瓣里沙瓤的口感，尝着很奇妙。
“这豆瓣酱不仅可以直接拌饭、下馒头，还能超香了之后当调料，荤素都能加一勺进去，香而不辣，尤其是炒回锅肉，下一把蒜苗进去……”
方衍年回想起来后世在川渝地区吃的回锅肉，除了豆瓣酱，里面的豆豉更是比肉都好吃。
干豆豉、水豆豉、红油辣椒豆豉……
光是豆瓣酱都这么香了，沅家人听着这姑爷的描述，忍不住都吞了口唾沫。
那得多好吃啊！
“说来这豆豉也是皇家贡品，若是咱们自家研究出来了……”
岂不是又能像松花蛋那样，大赚一笔了？！
可惜，和豆瓣酱一样，方衍年依旧只知道个大概，并且比豆瓣酱的制作过程了解更少，只能同姜氏和田氏描述成品是什么模样。
豆豉和豆瓣酱同样属于霉菌发酵，制作的流程应该差不多，只不过豆豉是用黄豆，煮熟之后不用去皮，还是拿黄荆叶发酵长霉，区别在于，干豆豉是需要搓洗掉霉菌，暴晒之后加入调料进行二次发酵，而水豆豉则是加入辣椒、姜蒜以及煮豆水……
姜氏和田氏一听，就觉得不太对劲，但自家姑爷又没真的做过这些，于是决定照着最终的成品的形容，自行调试。
豆瓣酱成功让她们获得了自信，连豆瓣酱都能做出来，和豆瓣酱差不多的水豆豉和干豆豉、以及那个红油辣椒豆豉，她们还能做不出来么？
反正秋收之后，天气凉快下来，最是适合发酵，而且家里多了两口人能帮忙，农闲的时候就更有时间慢慢研究了。
可惜……往年的这时候他们家确实是农闲的，可今年不同了。
今年家里又买了一块地，地里的番薯要等秋日过去，天冷之前再收获，这样番薯能够积累足够多的糖，吃起来才甜，肉也更厚。
至于地里的其他地方，早在秋收之前，沅承显和沅令川就将黄豆给种下去了，虽然秋播得防涝，但那片地本来就是荒地，还是沙土，根本存不住水，不用太担心雨季水涝的问题。
而空闲下来的田地在秋收之前就已经放干了水，方衍年便建议可以试试稻油轮作，简单来说，就是春夏种水稻，秋收之后种油菜籽。
方衍年对于这种一年两熟的模式印象还挺深刻的，因为每年春天一到时间，川渝地区的文旅就会发各种油菜花打卡的照片，说明这个地方很适合稻油轮作。
除了油菜，也可以春夏种水稻，秋收之后种冬小麦，也能够实现一年两收，让地不用闲置放在那儿。
至于肥力的问题，除了人工肥土，还能一年冬天种油菜，第二年冬天种紫云英，也叫绿肥。
紫云英和大豆一样可以固氮肥土，而且还是一种药材，正好他们家还有个大夫！
先前那周大夫搬走之后，村里人就都到沅令舒这儿看病了。因为沅家忙，地方施展不开，里正做主将那姓周的庸医搬走后的房子用公账买下来，借给沅令舒开医馆。
这样医馆就属于村子里公用的了，就算今后医馆空出来，有这样一间不用租赁和买地就能开的药铺，也能够吸引一些游医过来落脚当大夫，村里的钱当然要用在这种地方。
当然，正是因为买下了医馆，公账上的钱才捉襟见肘的，连谷风车都买不起。
秋雨绵绵的，一家人刚把豆瓣酱给打了一碗出来，还没下热锅，沅令舒就打着伞回家来了。
“刺啦——”
随着豆瓣酱下到锅里，菜油将豆瓣、辣椒、姜蒜花椒的味道激发出来，即使是雨天，那味道也霸道地冲出了屋外，冲到了别人家的院子里。
“阿嚏！”厨房门口围观的几人被这霸道的香味激得挨个打了喷嚏，还有人连着打了两三个喷嚏才停下来。
“什么味道，好香！”
沅家附近纷纷出现了这样的对话。
“沅老二家又做什么好吃的？这么大的雨都挡不住香味。”
“这味道，好香！好霸道！”
……
就连撑着伞还没走进院子里的沅令舒都闻到了，他顺着味道走到厨房门口，问：“今日吃的什么，怎么这般鲜香？”
“阿娘和大嫂做的豆瓣酱好啦，衍年说炒回锅肉好吃，做别的肉菜素菜也都可以拿来调味。”沅宁同他三哥解释道。
“光闻着就好吃。”沅令舒把伞收起来，放到墙角，“要给张家送点过去吗？”
“直接叫紫苏哥过来吃吧？不过这天气走路容易摔着，等会儿留一碗起来，吃完饭和豆瓣酱一起送过去好了。”
一大家子人眼巴巴地守在厨房门口等着回锅肉出锅，除了回锅肉，今天晚上还有两个素菜，也是放了少量的豆瓣酱进去炒的。
大概是第一次尝豆瓣酱的味道，这香味霸道的调料不论炒什么菜出来都是一个味道，一家人吃着却不觉得腻。
“就是豆瓣酱有些咸，吃完饭多喝些水下去，免得肾出毛病。”方衍年提醒道。
这些需要久放的酱料，包括咸菜，本身放的盐就多，再加上发酵过后，更是偏咸，可是少放盐又不行，容易坏，因此只能吃完之后多灌一些水下去，早点将盐分排出来，对身体的损害就能降到最低。
晚饭吃得饱饱的，即使收了餐桌洗了碗筷，豆瓣酱的味道都仿佛萦绕在每个人的鼻尖。
好香啊，真是太香了！味道也很不错！
没想到第一缸就做成功了，沅宁坐在屋檐下看着外面的雨，问道：“阿娘和大嫂愿不愿意今后多做一些豆瓣酱来，反正家里的铺子除了松花蛋和蒜油，也没别的什么东西好卖，不如做一些放在铺子里卖，也算一个进项。”
不论松花蛋还是蒜油，在那么大个铺子里面，都显得渺小，每天打开门，铺子里都空荡荡的。反正要做生意，不如多弄些没有的东西来，正好不论松花蛋还是豆瓣酱都是酒楼食肆用得上的，将豆瓣酱灌到小瓶子里面，送给那些来拿货的伙计们回去试试，销路不就打开了？
就是这价格……沅宁觉得，依旧不能定太低了，那豆瓣酱做起来可比松花蛋辛苦多了，方衍年还说霉豆瓣的霉菌吸到肺里对身体不好。
得亏先前姜氏多做了些口罩出来，抖豆瓣的时候带上口罩，外面再戴个帷帽，霉灰就不会飘进眼睛和口鼻了。
可还是很辛苦的呀！而且里面还放了姜蒜辣椒和不少香料。
沅宁估摸了一下，一斤豆瓣酱，光是原料就要……嗯，二十文左右。
胡豆价贱又好养活，三四文就能买一斤，辣椒也不贵，但是姜蒜贵呀！而且生姜不能连年种，今后要做豆瓣酱，就得去外面买，那成本可就上去了！而且里面还得放香料，花椒也不便宜。
“就卖……嗯，十文钱一两吧！”二十文一斤可是没算买姜钱的呢，加上工艺复杂，沅宁觉得能值这个价！
而且豆瓣酱和松花蛋不同，卖出去之后要不了多久就能被那些酒楼食肆的灶人们研究出来做法，等越来越多的豆瓣酱流入市场，价格自然就降下来了。
他们家没这么多人手制作，当然得从一开始先捞一笔咯~
即使有松花蛋在前，姜氏和田氏还是很难相信这般简单的东西能卖出这么高的价格。
不过一想到是宝儿做买卖，突然之间有觉得合理起来。
“除了散装，我觉得还能把牌子先做起来了。”沅宁考虑得比较深远。
方衍年和他说过品牌效应，像豆瓣酱这种很容易被其他人研发出来的东西，今后如何留住市场？自然就要做出令人印象深刻的品牌。
不仅能够让买家记住豆瓣酱最开始源自于谁手，试想今后豆瓣酱传到外面去，人们一打听，得知豆瓣酱最初是来自他们家的“品牌”，自然也会想要花钱试试最正宗的味道是什么样的。
还能通过“品牌效应”，即使价格定的比市面上的大多数豆瓣酱都高，也会有人买账。
沅宁觉得这个法子很好，从先前包装蒜油的时候就已经尝到了甜头。
如今蒜油已经推出好一段时间了，不少医馆也渐渐摸索出来了用香油泡大蒜的法子，虽然效果说不定都已经赶上他们家卖的了，可是人们一看——
这般精致的陶瓷瓶子，上面还有独特的使用说明，尤其是需要用蒜油救命的，都宁可选择更贵的价格来买沅家的蒜油。
甚至有些有点人脉的大户人家，还专门打听了他们的铺面，来他们店里买蒜油回去用，生怕那些医馆的大夫们把仿造的蒜油灌进瓶子里给他们用，药效没有他们家的好。
这也是一种品牌效应。
沅宁觉得，豆瓣酱也可以如法炮制，于是第二天，他就和方衍年一起坐车去了县城，先是去几家熟识又好打交道的酒楼食肆送了豆瓣酱的样品，还拿到了好几笔预购订单，又和方衍年去了陶瓷铺。
陶瓷铺的掌柜一看见他们两夫夫来人就笑，如今县城的杂货铺子，一枚松花蛋卖到了八文钱，但因为沅宁他们有时候会来进货，就能给陶瓷铺的掌柜的带一些六文钱一枚的松花蛋，掌柜的让沅宁他们每次来都带个二十枚，这不就节约了四十文钱么！
“掌柜的，又给你带大生意来了。”沅宁将二十枚松花蛋放下，掌柜的也早就准备好了铜板，直接就将一大串钱提给了方衍年。
“好说好说，你们可有段时间没来，这几日可给我馋坏了。”掌柜的家里一大家子人，都喜欢吃松花蛋，二十枚买回去还得省着吃。
“前几天家里秋收打谷子，这不是一有时间就过来了。”沅宁说着，轻点了瓷瓶的数目，交了买瓶子的钱，然后才说出了这次来的目的。
那掌柜的和他打过这么多次交道，都不用沅宁讲价，自己就把最低的价格报了出来，还将进货的价目表给他看，明着一个罐子只赚他两文钱。
这可是真的太实诚了，沅宁也不还价，直接定了二十个，主要是今日没赶驴车来，自己搬可搬不动这么老些，但今后市场打开了，就可以自己驾车过来多运些回去了。
沅宁还顺带给掌柜的留了一小罐子不到二两的豆瓣酱，让老板拿回去尝尝，如果喜欢，可以先少卖一些给他。
自家留着吃的可卖不出来多少呢，也就留着打开市场，其他酒楼食肆都得等下一批做出来了才能交货！
掌柜的就喜欢和沅宁这样的人打交道，有什么好处都能想着他。
“这味道，光闻着我都流口水了。”掌柜的闻了又闻，没吃早饭的他肚子直接咕咕叫起来。
“这不马上吃午饭了，虽然炒香了更好吃，但是直接拿来拌饭抹馒头也可以。”沅宁随便说了几种吃法，剩下的，拿回去家里掌厨的人自然能够发明出更多的做法。
掌柜的亲自将沅宁他们送到城门口坐车，已然和这小两口成了忘年交。
沅宁和方衍年坐着牛车回村，还没下牛车，远远就看见他哥在村口打着伞等着接他们。
“我就想着你们应该快到了，今日生意谈得怎么样？”
“哼哼~”沅宁嘚瑟地扬了扬下巴，“预定出去了二十斤！”
这豆瓣酱和松花蛋不同，调料么，一闻一尝就知道东西的好坏，上锅一炒就能分辨好不好卖。
沅宁今日去的，都是之前卖松花蛋就打过交道，并且给钱大方、不怎么扯皮压价、好相处的大酒楼，人家的雅间一桌菜就能卖上一两银子，十文钱一两的调料，自然是买得起的，有些香料可不止十文钱一两呢！
酒楼买到这么便宜又新奇的调料，还感觉自己赚到了！而且这豆瓣酱的原材料一眼就能看出来，买下来之后多研究几次，就能做出来，今后自给自足！
当然啦，豆瓣酱的成品可看不出里面的豆瓣是霉豆瓣，等酒楼的厨子们研究出来，沅宁早就赚得盆满钵满啦~
又赚到一笔，开心！
回家之后，沅宁就将陶罐洗干净，一个罐子灌一斤的豆瓣酱进去，连罐子带豆瓣酱卖一百文。
今后豆瓣酱散卖的话，可以自己拿罐子来装，但还是买一整斤划算，毕竟还送那么漂亮一个陶罐呢！
虽然沅宁买这陶罐很便宜，一个还不到那么大点儿的瓷瓶贵，可普通人家去铺子里散买，这一个罐子可就要十文钱了！
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