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他让王铁柱拿出自己做的调味料，解释了一下。
“这些调味料都是我前两天特意调制的，能让菜肴增色增香，不知今天可否能用？”
毕竟是外来食材，要先说清楚。
曲管家：“沐老板尽管用就是，堂老爷和他夫人可都十分推崇您。”
他指着辣椒油说，“堂老爷家里那一罐子也是您做的吧，把老夫都香迷糊了。”
沐秋菱闻弦歌而知雅意，“改明儿也给您也装一罐儿，不是什么值钱的东西，承蒙大叔看得起。”
“那就麻烦沐老板了。”曲管家再次敲打了今天的帮工以及传菜的丫鬟，让他们务必配合沐老板。
宴席准备开始。
作者有话说:
换榜之后还没欢迎新来的小可爱们。
评论区有小红包掉落哟，感谢大家的支持。
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第22章 备菜
松鼠鳜鱼，东坡肉，烤鸭，松茸炖鸡，这四道主菜，除了松鼠鳜鱼稍微简单一些之外，其他的都需要烹饪时间。
东坡肉，如果炖得不够软烂弹牙，那就不算合格。
烤鸭就更不用说了，必须要用果木烤到外焦里嫩，还得准备卷烤鸭的荷叶饼。
松茸炖鸡，做法简单一些，却需要时间炖煮。
沐秋菱胸有成竹，逐一把事情给安排下去了。
厨子们别的不说，杀鸡杀鸭还是很熟练的，还能根据沐秋菱的要求，做出更进一步的处理。
他们从前处理食材，其实没有这么细致，毕竟最后都是剁成泥，跟其他食材一起煮成饭糊。
这位沐老板之前在门口教大家做番茄炒蛋，学会的人不少。
同时，像他们这样原本就精通庖厨的，自然可以从沐老板的烹饪方式中领悟一些道理。
也尝试过用同样的方式，搭配不同的食材，也算是有好有坏。
先把鸡汤煲上。
根据他的要求，曲管家买的都是老母鸡，这样的鸡炖汤更香，口感更醇厚。
鸡肉剁成小块，冷水下锅，加入姜片去腥，没有料酒，就加入了一点白酒，也能起到去腥增香的作用。
水开撇去浮沫，捞出用温热水洗干净，然后放入已经烧开水的砂锅里。
焯过水的肉，不管是炖汤还是红烧，再用冷水的话，肉就会变柴，不那么容易炖烂了。
“锅里只放姜片，其他的什么都不要放，砂锅沸腾之后，把炉子里的火拿出来，只能用小火慢炖，出锅前半个小时再下松茸，最后十分钟再加盐，其他的任何东西都不能往里面加，记住了吗？”
十几桌的宴席，还得要多备一些，直接用了十个砂锅，每个锅的量足够两桌的份额。
如果有剩的，主子多半会赏给家里的奴仆。
像这样的大户人家办席招待客人，菜肴只能多备，绝对不能少了，否则就是丢人丢大发了。
有专门看护火候的厨房小杂役，把控火候，他们还是很熟悉的。
厨子们又紧跟着准备下一道菜。
烤鸭的工序也很麻烦。
洗干净并且去掉了内脏的鸭子，还需要给皮下灌气，让鸭子的皮肉分离，最后扎紧。
下一步是用沸腾的热水浇烫表皮，反复三到四次，让表皮的毛孔收缩紧致。
然后刷上沐秋菱调制的脆皮汁，反复刷汁，且要等到汁液风干。
这风干的过程还要等着。
沐秋菱又赶紧去看了曲管家帮他搭建的炉子。
他之前画了图纸给曲管家，就是想看看能不能做出来，没有炉子，那烤鸭就做不成了，他就得换成别的菜。
幸好这个世界的工艺发展还挺不错，沐秋菱检查了炉子，很棒，跟他以前去学习的一家百年老店的炉子差不多。
果木也准备好了，只等着鸭子阴干，就可以进炉子烤了。
紧接着，又赶紧去处理鱼。
沐秋菱想到这个世界上的人不怎么吃鱼，害怕他们不会处理，万一把苦胆弄破了，这条鱼就白死了。
“鱼鳞要彻底刮干净，刀从肚子这个位置破开，把所有内脏都掏出来。”他亲自示范，“注意这个绿色的内脏，是苦胆，千万别弄破了，不然鱼肉就是苦的了。”
他再三叮嘱，“万一弄破了，一定要舍弃，换一条鱼，今日老夫人寿宴，若是端到餐桌上去了，我们都脱不了干系。”
大家都知道事情的严重性。
从前没有办过如此别开生面的宴会，他们心里也没底，不过有这个沐老板在前面顶着，他们只需要听话照做，应该就不会有问题了。
接下来是切花刀，去骨留尾，最后一定要形成一个首尾相连的状态。
菜不光要好吃，也得要好看。
沐秋菱示范了一条，结果其他厨师居然拿着菜刀无从下手。
似乎不太理解沐秋菱刚才那么快的手速，还把鱼切得这么漂亮。
“师父，我来吧。”王铁柱今日又是长见识了。
平日在店里，师父晚上也会根据剩下的食材随意发挥，他也在旁边看着学着，感觉都挺好上手的。
但是今天不同，除了第一道炖鸡，后面的鸭子和现在的鲑鱼，光是处理起来就有这么多的工序。
说实在的，他都有点儿羡慕今天的宾客了。
想到这个事情，王铁柱都还有点想笑。
没办法。
他现在是师父唯一的弟子，当然了，他指的是玩家，没有算上他的小师姐。
因为这个事情，他没少在网上炫耀。
特别是师父每天单独做的晚饭，他都会留下照片，然后发在星网上馋一馋大家。
这次要来知府大人家里办宴席，做主厨，他也是炫耀好几天了。
这不，有些玩家从进入游戏就开始搞事业，在本地也有部分玩家混得风生水起、有头有脸的。
通过一些关系运作，还真有几个人拿到请帖了。
今天是要来吃席的。
现在玩家们都不羡慕王铁柱了，都去羡慕拿到请帖的玩家了。
毕竟这概念不同，王铁柱是要在后厨忙碌的，宾客却能在宴席上品尝美食。
王铁柱自然不服气，直言他想吃的话，师父都会给他做，还会教他做。
今天看到这些菜的处理和烹饪，他就知道，自己对师父的了解还是太少了。
十几条鱼的处理，王铁柱一个人就完成了。
曲府的几个厨子的脸都快绿了。
他们之前帮沐秋菱打下手也就罢了，根本没把一个小学徒放在眼里，结果没想到这小学徒的刀工这么好。
完全不输沐秋菱。
沐秋菱也不吝夸赞：“做得很好，今天你也看看想吃什么菜，晚上师父做给你吃。”
小丫那边，她是个小丫头，今天也不用她剥蒜烧火，她就安安静静地坐在一旁。
但只有他们自己知道，小丫肩负着盯梢的重任。
因为她小，其他人也不会多注意她。
别看这些厨子们现在听他调配，但曲府家大业大，总要谨防万一。
接下来是东坡肉的处理。
上好的五花肉，今早才送过来。
初步的处理不难，用棉绳绑好肉块，焯水，沐秋菱口述之后，其他厨子就能胜任了。
接下来的烹饪，才是重点。
沐秋菱也不怕被人学走了，他会做的菜式太多太多了。
真要有人学会了，以后开个店什么的，他想吃的时候，也能去外面吃。
没必要次次都自己动手，特别是这种做起来比较麻烦的菜式。
煸炒，这一步主要是把五花肉里的肥油给熬出来一部分，吃的时候才不会觉得肥腻。
接下来就是炒糖色，火候不等人，稍微炒过头了就得发苦，所以沐秋菱没有那么多时间解释。
这些人能学到多少算多少吧。
然后是炖煮，这一步十分关键，起码要三个小时的小火慢炖。
负责烧火的杂役也是严阵以待：“沐老板放心，我们一定看好火候。”
沐秋菱颔首，“接下来开始处理其他的食材。”
四道大菜的前提工作都准备好了，其他的菜式也得准备起来了。
辣椒小炒肉和番茄炒蛋，不用多说，这两道菜，不光王铁柱会做，黄大姐差不多学会了。
“那这样，番茄炒蛋，等下就交给黄大姐了。”沐秋菱安排任务，“辣椒小炒肉就让铁柱来。”
黄大姐有些胆怯：“老板，我能行吗？我之前只在家里做过。”
沐秋菱笑了笑：“放心做就是，番茄炒蛋是最简单的一道菜了，今天只是要多做一些，小丫这么有天赋，想来黄大姐也不会差的。”
莫名地，黄大姐就有了信心，女儿也跟她说过，她做的番茄炒蛋好像比老板做得更好吃。
沐秋菱也从来不怕被人超越，只有不断地超越，才会有创新。
这个时代的美食，实在是太落后了，落后到沐秋菱都可怜这些原住民了。
王铁柱做辣椒炒肉也是得心应手了，前几天店里的生意，大部分时间都是他炒的。
可以说现在不管是火候还是调味，他都能精准拿捏了。
沐秋菱就要带着厨子们处理其他的菜式了。
特意给老夫人做的鱼香肉丝。
他更喜欢重庆版本的鱼香肉丝，里面只有大葱段。
当然了，也不是说其他地方加了木耳笋丝胡萝卜丝的鱼香肉丝不好吃。
只是重庆版本的鱼香肉丝更纯粹。
“猪里脊切丝，大小要尽量均匀，这一点能做到吗？”
“能。”几个厨子也是发了狠。
刚才切鱼被一个小学徒给比下去了，那是他们没处理过鱼，没那么切过。
现在切肉丝，他们还能不会吗？
就算再笨，一片一片慢慢切，也总能把肉丝切好。
沐秋菱稍微有点儿憋笑了。
他先把炒鱼香肉丝的料汁调制好，糖醋是关键。
可关键的问题是，这个世界他没有醋，至少他没在本地找到醋。
幸好他从前学过自制的米醋，前几天尝试着弄出来了，时间太短，还不算够味。
但暂时也够用了，他也担心一个原本没有醋的世界，会吃不惯酸味。
除了醋，还有重庆版鱼香肉丝的灵魂，泡椒。
作者有话说:
完了完了，又忘记定时了。
还是老规矩哈。
有小红包掉落。
哈哈哈，作者是重庆人，鱼香肉丝只吃重庆版本的。
我还记得第一次去外地的时候，点了一份鱼香肉丝，结果端上来看到里面有木耳和笋丝，我都惊呆了。
也不是不好吃，就是感觉怪怪的。
没有吃过重庆版的鱼香肉丝的小可爱们，其实可以试试看，网上能搜到教程。
第23章 意外
泡菜发酵需要时间，新的泡菜汤，最起码都要半个月以上才能吃。
但也不知道是不是这个世界的食材比较好，水质也不错，或者是因为别的什么原因，他才泡下去几天，泡椒基本上就能吃了。
虽然还没达到极致的风味，但暂时也够用了。
配菜切好，厨子们的肉丝也切好了。
切好的肉丝需要腌制，想要肉丝更嫩滑，除了水淀粉之外，还得要加鸡蛋清。
少量多次加水，让肉丝都吸饱水，水淀粉和鸡蛋清充分融合。
这个时候再加入他调制好的酱油，稍微入一点底味，颜色也会更漂亮。
最后再倒一点油，裹满肉丝，能封住肉丝里的水分，下锅的时候也不那么容易粘锅，也更容易滑散，不至于让肉丝都黏成一坨。
接下来再是娃娃菜肥牛煲。
王铁柱这边的小炒肉配菜已经准备好了，这会儿又主动过来帮忙了。
“师父，这个肥牛煲，之前在唐老板家里吃过，今天做法一样吗？”
沐秋菱颔首：“料汁我改良了一下配方，前期的步骤都是一样的。”
“那您让我来试试呗。”
“好啊。”沐秋菱放心，他是看出来了，他这徒弟的天赋是真不错。
“搞不清楚的地方叫我，我先准备其他的菜式。”
虽然时间还早，但现在也只能先把配菜准备好，到时候下锅也不会手忙脚乱。
但如果太早就把菜炒好了，等到正午上桌，菜都凉了。
沐秋菱又要开始处理凉菜了。
秋葵简单，他只是口述了一下，让其他厨子去忙活就行了，料汁他这边调制好就行。
再是卤牛肉。
沐秋菱让曲管家买的牛腱子肉，这样的牛肉卤出来会更有嚼劲，但也不会嚼不动。
卤料包也是沐秋菱提前在家就准备好的，牛肉不要切，洗干净焯水，然后直接放入卤料锅里，焖煮着。
想要加速卤肉的软烂，可以再加几片山楂片进去。
炖其他的肉也可以用同样的办法。
这边都准备好了，沐秋菱又要开始准备甜品了。
一道拔丝红薯，这个简单，前期备菜处理都交给了厨子们。
他这边要准备揉面，要做寿桃寿包了。
想到是老夫人的寿宴，他还单独揉了一盆面，做长寿面。
厨房这边忙得热火朝天，前厅的顾客也陆陆续续到了。
拿到请帖的玩家，还有跟着友人过来蹭饭的玩家，他们在线下的时候都约好了。
除了是想吃沐老板做的大餐，他们也想见见世面。
古代人的宴会，究竟是怎么样的。
衣香鬓影，一帮玩家抱团在旁边围观，时不时偷偷探讨几句，然后都是疯狂截图。
乾城算不得特别富裕的城市，之前也有那些富裕城市的玩家在星网上晒自己参加什么宴会诗会的照片。
在沐老板没出现之前，其实不管是两仪世界还是现实世界，宴会多以品酒为主，食物基本上都是烤肉。
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