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第99章 蒸碗
这次, 顾岛就没办法再请帮工帮他做了，因为费云要的量不少，他只能交给柳婶子, 辛苦她那里加班加点紧急做一批出来。
为了赶制这批肠品，柳婶子又招了一些人。顾岛知道后特意将原先的院子挪了出来, 暂时作为加工香肠的厂房, 一众帮工在院子里干得热火朝天。
每天天不亮就来了，一直干到天彻底暗下来这才散，但从没有人喊苦喊累。
只因顾岛这帮工的活计，实在是打着灯笼都难找。既不用抛家舍业往县城奔, 守着家门口就能挣钱，工钱还比以往干苦力厚实不少。
一同上工的也都是同村乡邻, 熟门熟路的, 干活时还能唠唠家常。
你说两句地里的收成, 我说两句家里的孩子，家长里短的絮叨间，连枯燥重复的力气活都添了几分暖意。不仅半点不觉得累，反倒干得有滋有味、热火朝天。
因此大家伙心里都念着顾岛的好，对这份活计更是当成宝贝般。干起来各个莽足了劲, 比在自家都舍得下力气。
唯独叫王春梅气得不行，什么叫赚不了多少钱, 啥事都得自己干, 每天累死累活的。这帮工都请了一院子了, 半个村的人都去了。
一天下来撒出去的工钱都要一两银子, 这还叫赚得少，那他们岂不是都别活了。
王春梅气得鼻孔冒烟，直骂顾岛那小夫郎是个贼心眼的。生怕她侄女进了顾家, 抢了他的好日子，就用谎话来诓她。
她也是老糊涂了，真信了那小夫郎的鬼话。
王春梅越想越觉得不行，第二天就去了趟大哥家，给侄女好一通打扮，马不停蹄带着人直奔码头去了。
这一次王春梅雄赳赳气昂昂的，心中暗暗发誓，可不再着了那小夫郎的道，说什么也得把这事给定下来。
可惜她去的这日正是快餐店忙碌的时候，门口排着的不是来取香肠的，就是来定香肠的，比庙会还热闹几分。
王春梅看着一眼望不到头的队伍，只觉得排到她怕是黄花菜都凉了，干脆拉着盼秋横冲直撞地往里挤。
结果被排队的食客骂骂咧咧地拦了下来，还有脾气暴的食客见王春梅不听，直接伸手拽着她的后脖领子像拖小鸡仔一样将人拖了出来。
王春梅何时受过这种委屈，想她在村里一向是想骂谁骂谁的，没人敢说她一句不好，更别提敢对她动手了。
王春梅松开拉着侄女的手，双手插在腰上，小嘴噼里啪啦一顿疯狂输出，直喷得那食客满脸吐沫星子。被熏得直翻白眼、干呕不停，说不出一个字来。
王春梅还以为对方被自己骂得哑口无言了，得意地理了理领子，朝那食客狠狠啐了一口，就准备接着往里去。
原以为这下该无人敢拦，谁知又冲出来几个妇人。个个膀大腰圆、肩宽背厚，往路当中一站，活像几座敦实的土山，硬生生将王春梅的去路堵得严严实实。
王春梅本就身材娇小，往这几位跟前一站，气势上先弱了三分。
可她性子泼辣，哪肯认怂。当下柳眉倒竖，张嘴便破口大骂。尖细的嗓音像淬了毒的针，直往人耳朵里扎。
可那几个妇人也不是善茬，当即撸起袖子回骂过去，嗓门又粗又亮。
你一句“搅家精”，我一句“没教养”，从王春梅的言行举止批到穿衣打扮，竟把她说得浑身上下没一处可取之处。
王春梅被骂得气血翻涌、胸口发闷，没一会儿就气短如丝、金星乱冒。末了，她头一歪，眼皮猛地向上一翻，“哐当”一声直挺挺晕了过去。重重砸在青石板路上，发出沉闷的声响。
一旁的盼秋被吓得魂飞魄散，“啊”的一声尖叫出来，哪里还顾得上顾岛的事。
慌得一边哀求路人帮忙叫车，一边跌跌撞撞地找人去喊大夫，忙得脚不沾地，总算将王春梅抬上了骡车，匆匆送往医馆。
最后两人事没办成，反倒平白搭进去几十个铜板的诊金和车费，真是赔了夫人又折兵。
王春梅醒来后得知此事，心疼得不得了，将这几十个铜钱的账全算在了景尧头上，嚷嚷着要去快餐店问景尧要钱去。
王盼秋却是说什么都不愿再去了，那日在快餐店门口让她把脸丢了个干干净净。她本就是个年轻姑娘，脸皮薄，正是把名声看的比什么都重的年纪，哪里还肯再去触那个霉头。
她不去，王春梅也没办法自己去跟顾岛相看，只能愤愤的将这事算了。
转眼到了小年，顾景快餐店已不再出售饭菜，只是依旧开着门，为最后一批预定了香肠的食客发放香肠。
忙碌折腾了整整一日，送走最后一位客人、闩上店门时，顾岛早已累得骨头都快散了架。
他瘫在椅上，脑袋歪着，眼皮沉得像坠了铅，连抬根手指的力气都无，活脱脱一副生无可恋的模样。
丁小猪坐在一旁也是同样的感受，但一想到师傅还特意为他留了些香肠，他又多了一份气力。
他晃了晃顾岛的胳膊，“师傅，我的肠……”
顾岛有气无力地抬起胳膊，指尖懒洋洋朝后一指。丁小猪顺着方向望去，只见后方竹架上悬着一串晒得油光锃亮的香肠。
有辣肠、甜肠、鸡肉肠和淀粉肠，各种口味一字排开，风一吹便晃悠悠轻摆，肉香直往鼻尖钻。
丁小猪高兴得差点蹦起来，“师傅，你对我可真好。”
顾岛瞧着他，毫不留情地泼了盆冷水，“别高兴得太早，那些肠可不光是你的。”
丁小猪怔了片刻，随即瞪大双眼，一脸悲痛道：“师傅，难道你在外面还有别的徒弟！”
顾岛额上竖起三道黑线，稍微用了些劲敲了丁小猪脑袋一下，“你瞎想什么呢，还有李婶子的。”
李秋芬正帮着景尧理账本呢，听着顾岛的话，她大张着嘴吃惊道。
“小顾，怎么还有我的呀？”
顾岛反问：“怎么就没有了？这是员工福利，你跟小猪都得拿着。”
李秋芬抿着嘴，虽早已习惯了顾岛的大方，但一下子被送这么多的香肠，她仍是十分不好意思。
“小顾，那婶子就拿了。婶子那最近腌了些咸鸭蛋，等明儿个我也给你送来一些。”
“好，我也尝尝李婶子的手艺。”
李秋芬有些羞赧地摆摆手，“什么尝不尝的，我这都是家常味，小顾你别嫌弃就行。”
理好账本，丁小猪和李秋芬两人挎着香肠便离开了。
顾岛也与景尧回去歇息，先前连轴转着忙了许多日，这猛地一放松下来，浑身的懒筋似是都舒展开来，骨头缝里都透着股倦意。
接下来两日，两人除了起身吃饭，其余时候便都赖在床上。竟是足足瘫了两天，连动一动的念头都无。
眼看年关将近，再这般闲散下去，年货都要来不及备置了。顾岛这才咬咬牙，硬逼着自己从暖烘烘的被窝里爬起来，拉着景尧一同张罗起过年的物件。
因村里的小院太长时间没回去住了，多少有些不太方便，顾岛便准备这个年就在码头过。
两人先将小院里里外外清扫了一遍，连墙角的蛛网、阶前的尘泥都不曾放过。
随后又紧锣密鼓地贴春联，朱红的联纸配着墨黑的字迹，一贴上门便添了几分喜气。
院门上也挂起了红彤彤的灯笼，风一吹便轻轻摇曳，暖光映得院落亮堂不少。
景尧手巧，还剪了几幅精致的窗花仔细地贴在窗纸上，活灵活现的。
经两人一番打理，整个小院处处透着热闹喜庆，从里到外都裹着浓浓的年味，瞧着便让人心里暖融融的。
忙完小院的布置，顾岛便转身扎进了厨房，着手筹备过年的饭菜。
他早向李婶子打听清楚了，此地年饭素有吃蒸碗的习俗，图的是“蒸蒸日上”的好彩头。
不过与顾岛家乡讲究的六道蒸碗不同，这里更偏爱八道。
分别是蒸扣肉、蒸酥肉、蒸酥鸡、粉蒸排骨、蒸腊鱼和红枣蒸南瓜、蒸豆腐、蒸甜饭。
因先前忙着快餐店，顾岛没来得及提前腌制腊鱼，这道传统蒸碗便换作了自家晒制的香肠。
余下的食材筹备便顺畅多了，顾岛叫了辆骡车，直奔丁大猪的猪肉铺，一进门便爽快定下半头猪，拜托丁大猪按肥瘦、部位细细剁开。
紧接着又转道卢狮的鸡肆，挑了几只膘肥体健的鸡鸭。特意嘱咐伙计当场处理干净，褪毛去内脏，省得带回院里再费手脚。
最后又往集市上转了一圈，买了些软糯的南瓜、饱满的干枣和饱满的糯米。
回到灶房，顾岛将猪肋排剁成小段，泡清水半刻钟去除其中血水。沥干后，加入葱、姜、料酒、生抽以及少许白糖、胡椒粉抓匀腌制半刻钟。
将糯米、花椒、八角、桂皮、香叶等香料加入铁锅中，不倒油，小火焙烤。
至糯米变黄变脆，散发出香味，捞出放凉研磨成颗粒状。
将其均匀撒入码好的排骨中，双手顺着肌理反复抓揉翻拌。
指尖碾过排骨的肌理，让粉粒密密实实裹住每一寸肉质，连骨缝里都不留空隙，直至每块排骨都裹上一层薄薄的米白粉末，不见一丝裸露的肉色。
此时还需沿碗边缓缓淋入一勺清水，水珠浸润米粉，恰好打湿却不析出汤汁，既能避免蒸制后米粉干硬发柴，又能让米香与肉香在蒸煮中充分交融，待出锅时便多了几分软糯黏润的口感。
如果好吃辣，还可再往里加入些许剁椒，这样做出来的粉蒸排骨又鲜又辣，滋味更甚。
拿出瓷碗，在碗底铺上一层南瓜块。接着码上排骨。水沸后放入锅中，大火蒸制片刻再转小火蒸制半刻钟便好了。
蒸酥肉要取猪身上最嫩的梅花肉，剔除筋膜，切成拇指粗细的宽条。入盆后加葱姜末、盐、料酒与少许生抽，用手抓匀腌渍片刻，让肉条充分吸满咸鲜底味。
接着用鸡蛋、面粉和少许糯米粉调一碗面糊，面糊要调得稠稀得宜，呈淡奶油般柔滑质感。
这样既能稳稳挂住肉条，又不至于厚重结块，避免炸后外皮发硬，掩盖肉本身的鲜嫩。
灶上铁锅倒油，待油温升至六成热，油面微微冒烟时，将裹好面糊的肉条逐条下入锅中。
油花瞬间滋啦炸开，肉条在热油中翻滚，渐渐染上诱人的金黄，外皮也变得酥脆蓬松。捞出沥油时，还能听见油滴滑落的清脆声响。
取一只粗瓷碗，碗底铺一层葱姜，将炸好的酥肉整齐码在上面。淋上些许清亮的高汤，再撒几粒麻香四溢的花椒提味，便可以入笼蒸制。
蒸酥鸡的做法讲究外酥里嫩、鲜醇入味，取一只肥嫩的三黄鸡，斩成大小均匀的块，入盆腌渍半个时辰。
灶上油锅烧至六成热，油面泛起细密油花时，将腌好的鸡块沥干汁水，逐条裹上一层薄干粉，下入锅中。
待外皮炸得焦香捞出，与葱姜、泡发得饱满软嫩的香菇一起码在瓷碗内，再淋少许清冽高汤。无需过多调料，便可入笼大火蒸制。
这几道荤蒸碗做法相似，但因食材的本味以及所放调味的些许不同，最终呈现出来的味道也是有极大的区别的。
例如粉蒸排骨，最外层的米粉软糯带弹，吸足了排骨的余润汤汁。
里面排骨肉也是酥烂不柴，轻抿便脱骨，咸鲜回甘里裹着淡淡的香料馨香。
最妙的是碗底垫着的南瓜，吸尽了肉香与米香，入口清甜软糯。还中和了荤腥，让整道菜油润却丝毫不腻口。
蒸酥肉则带着几分椒麻鲜香，浅金色的薄衣软中带韧，咬下去能尝到高汤浸润后的醇鲜，混着几粒花椒的淡麻，层次丰富。
蒸酥鸡又是另一番风味，外皮还带着油炸后的焦香底色，混着花椒的淡辛，香气扑鼻。
内里的鸡肉鲜嫩多汁，炖得酥烂脱骨。肉香纯粹又浓郁，与外皮的焦香、调料的辛香交织在一起，鲜而不腻，回味十足。
三道素蒸碗更是将清润滋味发挥到了极致，与荤菜的醇厚形成绝妙互补。
红枣蒸南瓜色泽澄亮，南瓜吸尽枣香，甜糯得入口即化。
蒸豆腐白嫩如雪，裹着淡淡的豉香，软滑细腻，一口下去满是豆香的醇鲜。
蒸甜饭最是讨喜，莹润的糯米黏而不腻，裹着红枣的浓甜与葡萄干的微酸，甜得温润不齁。暖意在舌尖慢慢化开，余味悠长。
这八道蒸碗，让顾岛在厨房里足足忙活了一整天。每种都蒸了满满十几碗，蒸腾的热气裹着香气，将小院熏得满是年味。
顾岛留了些自家过年食用，余下的便仔细分装在食盒里，打算明日给石夫子、云大夫几人送去，就当是年礼了。
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作者有话说：好长的一章呀[狗头叼玫瑰]
第100章 贺夫人
那头石夫子也正惦记着顾岛呢, 正犹豫要不要去顾岛那蹭一顿年夜饭。可又怕打扰了小两口的团圆，纠结得不知如何是好。
石管家进来时，就见他枯坐在书桌后。一手握着支狼毫笔, 笔尖悬在纸页上方。墨汁顺着笔锋往下淌，已在泛黄的书页上晕开一小片墨渍。
石夫子却浑然不觉, 眼神怔怔地飘向虚空, 眉峰拧成个小疙瘩，那点儿心思全写在了脸上。
石管家轻步走过去，伸手将笔从他指间抽了出来，了然笑道：“老爷, 心里想去，便去就是了。”
石夫子幽幽叹口气, 眉头拧得更紧了些, 语气里带着几分迟疑：“也没提前知会一声, 这般贸然上门，怕是要打扰他们小两口。”
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