|
“和我刚才拿着的那根一样。”
“这样你以后就能分清莲藕了。”
林霜降微笑，送完簪子便高高兴兴地往小厨房去了。
手握簪子看着他背影的李修然：“……”
因着在河上吃的船宴，大多都是鱼、虾、莲藕这种因地制宜，符合在荷叶荷花旁边悠悠飘荡情调的吃食。
林霜降和卞厨娘商量一番，决定做鱼锅卷子。
红烧一条鲜嫩的大鱼，将现扭的面卷子贴在锅壁，利用锅中鱼汤蒸腾的热汽与汤汁将其焖熟，让面卷吸饱鱼鲜，到时热热闹闹的一锅出，热气腾腾，热闹丰足，最是适合船上围坐共食。
做鱼锅卷子首选便是肉质细嫩、刺少且炖煮后不易散碎的淡水鱼，这样炖煮后鱼肉入味，还能和卷子的面香融合。
林霜降在船上临时搭建的简易庖厨里检视一番，在草鱼、鲈鱼等鲜鱼里面挑中了鳙鱼。
也就是后世俗称的胖头鱼。
此鱼今古不分地都很头大，宋时记载“似鲢而黑，头甚大”，便称作其为鳙鱼。
胖头鱼的精华在鱼头，富含丰腴的胶质油脂，经长时间炖煮能炖出浓郁乳白的汤汁，鲜香味足，而鱼锅卷子的关键就是让面卷吸饱鱼汤的鲜味，如此，用胖头鱼做出来的鱼锅卷子便会格外好吃。
林霜降手脚麻利地将鱼段煎到两面微微泛黄，放葱、姜、蒜、八角等香料爆香，再添入清水，调入酱油、豆酱开始慢炖，随后再放里两勺自己酿的茱萸辣酱。
不多，仅两勺，只为增香提味，勾勒出一丝若有似无的辣意。
如此这锅鱼便算有了灵魂。
林霜降擦了擦额上的汗，示意帮厨的小童将炉膛里的碳木拣出来几块，趁着炖鱼的工夫，他取过揉好的面团拉成长条，手指灵巧地一捻一拉，再轻轻一扭，便成了麻花状的小面卷。
面是未经发酵的死面，放在鱼锅里吸汤一点不比发面的少，吃起来筋道还有面香。
揭开锅盖，蒸腾的白雾裹挟着扑鼻的鲜香瞬间涌出，湿热的水汽扑人一脸，又被船上飘来的荷风吹去，格外舒适。
林霜降把扭好的小面卷沿着鱼锅内侧一圈圈贴码上去，盖上锅盖。
这下连火候都无需再调，让锅中鱼汤继续咕嘟咕嘟地翻滚，蒸腾的热汽便足以将面卷慢慢焖熟。
咕嘟声从锅里面传来，能让人想象到里面的鱼是如何被骨酥肉烂，汤汁又是如何收得浓稠红亮。
香味儿弥漫开来，将整条画舫都给淹没了。
满船的人都不由自主地抽动着鼻子，目光频频飘向庖厨方向。
实在太香了！
之后，林霜降又与其他厨工一道将其余几道船宴菜肴、糕点逐一备好，刚将一道菜端上宴桌，就听见不远处传来一阵清朗的谈笑声。
定睛一瞧，竟是宁侍郎的私家画舫。
两船遥遥相遇，李国公与宁侍郎在各自船头站定，隔着水面寒暄起来。
李国公笑道：“真真是巧了，你怎么也跑到这僻静荷塘来了？”
宁侍郎也玩笑道：“怎的，许你来赏野塘的清净，便不许我也来寻个雅趣？”
老友偶然相逢，自是随性又欢喜，但比他们更高兴的人是李承安。
他偷偷看了一眼宁侍郎身后窈窕而立的人，嘴角不由自主翘起，而后又马上掩饰般的放下。
汴京城内外大小荷塘何止数十，怎么偏偏相遇了呢？
他和宁大姐儿果真有缘。
既然是如此巧合偶遇，宁侍郎和李国公便一拍即合，索性命人将两船并拢，以跳板相连，合为一处，共进船宴。
宁晗也很高兴，除了见到李承安外还有一重——她马上就能尝到那位林小厨郎的手艺了！
这满船的鱼鲜味儿，她方才还没上船就闻到了。
还有——
宁晗脑海中不由浮现方才远远瞥见的画面：那位骄矜的李二公子与清瘦的小厨郎咬着耳朵，不知在低语什么，姿态亲昵。
光是回想那情景，她心头便漾开激动的喜悦。
越想越觉得这一趟来得值了。
不过更让她觉得值的还在后面——那一大锅热气腾腾香气扑鼻的鱼卷子端上来后。
宽腹铁锅中，红亮亮的酱汁咕嘟着小泡，肥硕的鱼块泡在汤里，鱼皮被红烧酱汁染得油亮深红，胶质都炖融了，光泽油亮。
最新鲜的是上头贴着锅边码着的面卷，半浸在汤里的部分吸足了酱汁，染成深浅不一的酱色，上半截露在蒸汽中的部分保持麦粉原有的微黄，表面蒸出了一层薄薄的油光，看着就香。
宁大姐儿的第一筷，毫不犹豫地伸向了这锅鱼。
鱼肉是蒜瓣肉，被酱红油亮的汤汁裹着，酱汁咸香醇厚，鱼肉鲜甜细嫩，鱼头部位的活肉尤其味美，软糯黏润，胶质丰腴，吃进嘴里是黏糊糊的香。
那面卷更是给了她惊喜。
看起来平平无奇的面卷子，浸了鱼汤后不仅自身的麦香犹在，还融入了红烧酱香，面卷吸足了浓稠的鱼汤，软而不烂，每一口都鲜香十足，还带着浓浓的面香。
宁晗连吃了好几个。
这小卷子比鱼还好吃啊！
李修然最喜欢林霜降做的藕粉酥糕。
皮子酥松掉渣，里面的馅儿是凝如胶冻的藕粉，淡淡粉色，吃起来软糯绵密，藕香十足，还有淡淡的茉莉花香气。
李修然连着吃了好几块，很是喜欢。
他觉着这糕饼比林霜降那日给他做的牡蛎老鸡汤清淡许多，想来吃了这个，这几日格外不安分的小兄弟便可安生些了。
这边热热闹闹地吃着，远处传来乐工奏乐的声音，笛音婉转，和着水声荷香，意境悠远。
船宴尽欢，待到日暮时分，便到了观莲节最令人期待的环节——放荷灯。
观莲节最受欢迎的活动莫过于此，几乎天刚一擦黑，远近水面上便次第亮起了点点暖黄光晕，各式各样的荷灯被放入水中，随波漂流，星星点点，与月色荷影相映。
面对此情此景，李承安心中忽地浮起一句应景的诗，他状似无意地挪步，站到宁大姐儿身侧，望着水面那星星点点的光吟诵：“灯影随波去，荷香入梦来。”
宁晗捏着手帕低头偷偷笑了一下。
一旁的李修然成功被兄长酸到了，抖落一身鸡皮疙瘩，连忙离他远远的，去找林霜降了。
林霜降也在放荷灯。
他手中托着的荷灯是用掏空的莲蓬制成，内置一小截灯芯，里面还卷着一截愿笺。
肯定是许了和做饭、庖厨相关的愿望吧。李修然几乎不用想就能猜到。
毕竟他那么喜欢那些柴米油盐。
李修然有点失落，但很快又自己振作起来，也拿起一盏备好的荷灯，取过笔，在愿笺上认真地写下几行字，仔细卷好放入灯中，俯身将荷灯轻轻推入水面。
他特意让自己的那盏灯紧紧挨着林霜降放的那盏。
两盏灯依偎着，随着轻柔的水波，晃晃悠悠地并肩漂向远处。
林霜降看他一眼，忍不住问：“二哥儿许了什么愿望？”
李修然抬眸，与他对视片刻，随即垂下眼睫，轻轻一笑。
“不告诉你。”
林霜降微微一怔，随即也扭回头，望着水面的灯光，声音很轻：“好吧。”
李修然也有自己的小秘密了。
望着那两盏越漂越远，几乎要化作水天之际一粒微小光点的荷灯，李修然回忆自己方才在上面写下的愿望。
“希望林霜降的所有心愿都能实现。”
林霜降也静静凝视着自己那盏逐渐远去的莲蓬灯，目光柔软。
那里面有很短的一句话，却也是他最想实现的愿望。
——李修然天天开心。
作者有话说:
第56章 冷饮
观莲节的热闹方才散去, 不过前后脚的功夫就到了三伏天。
宋朝人判断入伏自有一套法子，入伏的时辰并非固定，需先定下夏至日, 自此算起的第三个带“庚”字的天干日便是入伏之始, 可以说是有了夏至就有了三伏。
和后世相同, 这时候的三伏也是是一年之中最热的时段, 好在会有高温补贴：官府减少朝会频次，允许官员休沐避暑，市井间最忙碌的铺面到了午时也得闭门歇业。
林霜降觉着今年夏天似乎格外酷烈, 暑气熏蒸, 连他这种不怕热的人都觉得有些热了。
觉得热的显然不只他一人。
听李修然说，国子监的监生已经中暑了好几个, 就连那位常给他们上课、素来身子骨硬朗的周博士都受不了这般溽热, 告假了好几日。
到了这种时候, 朱司业也不信奉什么劳其筋骨了，连忙具状上奏, 官家体恤，御笔亲批，于是，一贯以课业严格、请假制度森严著称的国子监, 破天荒地开放了避暑假期。
这消息让李修然高兴坏了，当晚便让小鸡扑棱着翅膀给林霜降送了信来。
林霜降看着信上面的高兴言辞，一时有些心情复杂, 感叹国子监的学生们也太辛苦了, 这么多年竟没享受过一次暑假。
话说回来, 想到能和李修然在一起待将近一个月，林霜降也挺高兴的。
这可是他和李修然的第一个暑假哪。
恰巧今日又是初伏, 林霜降便决定做顿好吃的庆祝一下。
宋时初伏并无特定食俗，全凭各家喜好，但林霜降骨子里还存着上辈子的记忆，“头伏饺子二伏面”的观念可以说是根深蒂固。
于是拍板决定——吃饺子！
他现在已经是副厨了，卞厨娘对待他又十分的信重疼爱，一听他说午食准备吃饺子，眼睛都没眨一下，毫无犹豫地同意了。
“成，都听霜降的，想怎么弄就怎么弄！”
面对姑母对林霜降的殷勤态度，卞惟已经不觉着酸溜溜的了——打不过就加入，他也觉得吃饺子挺好的。
只不过林霜降在说吃饺子时心里总有点别别扭扭的。
倒不是因为别的，完全是因为这时候的饺子被称为馄饨，他说的时候脑子里浮现的总是漂在清汤里撒着芫荽紫菜的小馄饨，得手动转换一下，在意识里把它们捏成皮薄馅大、白白胖胖的饺子模样。
穿越这么多年了，好些根深蒂固的习惯和称呼还是改不掉。
不过这也没什么不好的。
林霜降一边擀饺子皮一边想。
他擀饺子皮的速度极快，手上动作不停，没一会儿一张张形状规整的饺子皮便从擀面杖底下滚了出来，转眼便是几十张。
卞厨娘在一旁瞧着，不住口地夸赞：“霜降这馄饨皮子擀得真真是漂亮。”
林霜降擀出来的馄饨皮边缘薄，中间略厚，是近乎完美的椭圆形，更难得的是每一张大小相差都不过毫厘。
看着就跟用模子刻印出来似的齐整。
用这样漂亮的皮子包的馅儿自然也是极好的，卞厨娘方才瞅了一眼，是切成细丁的鲜嫩天花蕈、虾仁，还有煎得嫩黄蓬松的鸡蛋碎，馅儿调得香香的，她只闻了一鼻子便觉鲜香扑鼻，知道定是好馅儿。
不同于卞厨娘纯粹的陶醉，林霜降一开始很有些纠结：平菇这样叶大肥厚、滋味鲜美、老实不作妖的好菌菇，怎么就被冠以“天花”这样的名字了呢？
不过他也没什么好的办法，以他一己之力也无法给菌子改名，只能随大流了。
不管名字怎么样，菇还是那个好吃的菇。
因这顿饺子是给全府上下人一同享用，大小厨房几乎能腾出手的人都被召集了过来，围在几张拼起的条案前，热热闹闹地一同包饺子。
宋朝的饺子形状多样，以角形、月牙形、元宝形为主，各人手法不同，包出来的饺子便也千姿百态，圆的、扁的、带花边的……恰如几何图形开会。
林霜降包的饺子是用虎口快速一挤便能成型的那种，圆圆一个胖乎乎的，抱起来速度还快。
常安看着他饺子包得好，自己也跃跃欲试，学着林霜降的样子在皮子上面舀半勺馅儿，放在虎口处用力一挤……结果和林霜降包出来的两模两样，完全是买家秀和卖家秀的区别。
他又试了几次，挤出来的饺子不是瘪塌塌的站不住，就是肚皮鼓胀得几乎要撑破薄皮，露了馅儿。
看着自个儿弄出来的那几个歪瓜裂枣的失败品，常安很识时务地放弃了。
还得是术业有专攻，这样专业的事，还得让专业的林霜降来做。
他还是老老实实地烧火比较好。
人多力量大，没过多久，案板上便堆满了个大滚圆、形态各异的饺子，大锅里的水烧得滚沸，众人七手八脚将饺子倒入锅中。
煮饺子也是门学问，水里略撒点盐，煮出来更筋道，其间需分三次点入凉水，以平复滚沸，如此煮出来的饺子便能内外受热均匀，皮不易破。
不多时，一大锅白白胖胖、肚皮鼓胀的饺子便在水中起伏沉浮，出锅盛在大笊篱里沥水，再分装到一个个大盆中。
瞧见这一锅形态各异的饺子，李修然只看了一眼便认出林霜降包的。
除了那种捏挤成型的饺子，林霜降还会包另一种样式：两头尖尖如角，中间肚腹滚圆，边缘是一圈细密匀称的面褶，形状很是精巧特别。
李修然从未见过这样的饺子，第一次吃的时候便牢牢记在了心里。
就像他第一次见到林霜降那样。
那时林霜降还是个小不点，像只成了精的糯米团子，明明自个儿也没做几只肉馒头，却还歪头问他吃不吃。
现在也是，眨巴着那双圆溜溜的大眼睛，问他怎么不吃其他形状的馄饨。
李修然慢条斯理咬了一口嘴里的饺子，回答：“想吃你做的。”
饺子皮薄而韧，一咬开，内里温热鲜美的汤汁便涌了出来。
这馅儿着实鲜美，虾仁与平菇都是鲜物，凑在一起，鲜上加鲜，而且林霜降拌馅时特意未将平菇的水分完全挤干，故而每咬一口就有鲜美清润的汁水溢出。
里面还有嫩黄的鸡蛋碎，不仅丰富了色泽，更增添了一份蓬松柔润的口感。
醋是饺子的灵魂，蘸饺子的醋碟也是林霜降精心调制的：香醋打底，一点点酱油提鲜，半勺香油增香，再放捣得细糯的蒜末，最后点上几滴茱萸红油。
酸香开胃，蘸着饺子吃，能将鲜味激发得更上一层楼。
50/79 首页 上一页 48 49 50 51 52 53 下一页 尾页 |
